Con questa ricetta ho partecipato alla "Sfida n. 1" di Giallo Zafferano
Ingredienti (monoporzione)
80 g di Mafalde
40 g di paté di pomodori secchi
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
Un pizzico di sale (prima però assaggiare)
½ melanzana a tocchetti fritta
Pomodorini freschi
Mozzarella a cubetti
Grana grattugiato per il cestino
Frullare i pomodori secchi con qualche foglia di basilico in olio extra vergine.Tagliare la melanzana a cubetti , friggerli e far assorbire l’olio su carta da cucina.Lessate la pasta al dente. Fermare la cottura passandola sotto l’acqua fredda.Condirla con il paté, aggiungere i dadi di melanzana, i cubetti di mozzarella, i pomodorini tagliati a metà privi dei semini, riempire la ciotolina di parmigiano e guarnire con qualche foglia di basilico.
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