Cetrioli sottaceto

I cetrioli sott'aceto andrebbero fatti con i Parigini, ma avevo questi "normali"però quando una ha nel DNA che in cucina nulla si butta...

Ecco la ricetta:

Ingredienti

500 g di cetrioli grandi tagliati a fettine spesse 1 cm,

250 g cipolle affettate ad anello,

150 g di carote a cubetti,

2 spicchi d'aglio a fettine,

1 cucchiaino di pepe in grani,

3 foglie d'alloro,

1 peperone rosso piccante a rondelle,

7,5 dl d'acqua,

3,5 dl aceto bianco,

4 cucchiai zucchero,

2 cucchiai sale.
Preparazione:spolverare i cetrioli con il sale e metterli in un colapasta per un'ora, sciacquate in acqua fredda e asciugate perfettamente. Mescolate carote e cipolle in una pentola di coccio, ricopritele di acqua bollente, lasciate riposare 1 minuto, scolate e asciugate perfettamente. Nei vasi fate uno strato di cetrioli, aggiungete pezzetti d'aglio e rondelle di peperone, qualche grano di pepe, un pezzetto d'alloro, coprite con uno strato di cipolle e carote e proseguite comprimendo bene fino all'ultimo strato di cetrioli. In una pentola di coccio versate acqua, aceto, sale e zucchero, portate ad ebollizione e bollite per qualche minuto, schiumando, versate nei vasi e chiudete ermeticamente. Conservare al buio.

I frutti della terra

Come conservare i frutti della terra che in questa stagione é prodiga e generosa? E' una domanda che in questo periodo é d'obbligo, per una come me e non solo che non butta via nulla, ci mancherebbe....
Allora ho pensato di fare, così guardando qua e là nell'web, con qualche variante in corso d'opera.

Peperoni
Ho lavato con cura i peperoni, li ho asciugati, tagliati in 4 eliminando i semi ed i filamenti interni. Scottati per 5 minuti in acqua salata, scolati e asciugati su di un canovaccio pulito. Quando sono perfettamente asciutti, li ho invasati con qualche foglia di alloro e pepe nero in grani, ricopriti poi con l'aceto e tappati ermeticamente.
Messi al buio e all'asciutto.Ricordatevi di controllare, dopo qualche giorno, il livello dell'aceto e, se necessario, aggiungetene dell' altro.

Melanzane

Ho tagliato a fette per il lungo le melanzane, le ho grigliate e poi scottate un minuto nell'aceto bollente. Le ha fatte asciugare e messe a strati nei vasi steilizzati con fettine di aglio, pezzetti di peperoncino e origano.Ricoperte d'olio d'oliva, chiuso i vasi e sterilizzati.Messi al buio e pronti tra un paio di mesi, da mangiare come contorno, da frullare per fare il paté, oppure per guarnire la pizza ecc.

Salsa di pomodoro
Ho inciso i pomodori sui lati e messi nel microonde per 10 minuti.
Li ho spellati, strizzati con le mani per fare uscire l'acqua e i semini.
Messi in un passino su una bacinella e fatti scolare per almeno un paio d'ore.
Il ricavato l'ho frullato ottenendo così una polpa corposa, rossa e profumata.
Un po' l'ho messa in vasetti con qualche foglia di basilico e sterilizzata e un po' in sacchetti da 300 g nel congelatore.
Ho evitato così pentoloni, pentolini, macchinetta passaverdura ecc.

Tempo di conserve

Giardiniera

Tutto questo ben di Dio che la natura ci offre in questa stagione, non si può sprecare... La ricetta l' ho trovata nel blog di Giallo Zafferano.

Ho usato le verdure che avevo, l'importante é arrivare ad un totale di Kg 1,800.
2 l di aceto

1/2 l di acqua

3 foglie di alloro

4 cucchiai di sale grosso

4 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaino di pepe nero

2 cetrioli

200 g di peperone giallo

200 g di peperone rosso

200 g di peperone verde

200 g di carote

200 g di cavolfiore

200 g di fagiolini

200 g di cipolle bianche

200 g di sedano100 g di piselli

Per prima cosa pulite e lavate tutte le verdure: tuffate le cipolline in acqua bollente e mondatele, tagliate a pezzetti i fagiolini, il sedano e le carote, sgranate i piselli, dividete le cime di cavolfiore, affettate a rondelle i cetrioli e a striscioline i peperoni, scolate il tutto.Mettete sul fuoco, in una capace pentola d’acciaio, l’aceto e l’acqua con le foglie d’alloro il sale e lo zucchero.Quando l’aceto bolle, buttateci dentro le carote, i fagiolini ed i piselli e lasciate sbollire tutto per almeno 10 minuti.Aggiungete poi il cavolfiore, i peperoni, i cetrioli e continuate la cottura fino a quando tutte le verdure saranno pronte: dovranno risultare tenere ma non molli. (bastano 3 minuti)Togliete quindi la pentola dal fuoco, scolate per bene le verdure, e mettetele ad asciugare per una notte intera su dei teli puliti.Quando le verdure saranno completamente asciutte, mescolatele delicatamente e sistematele in barattoli asciutti, puliti e sterilizzati con l’imboccatura larga.Coprite la giardiniera con l’aceto di cottura filtrato , chiudete ermeticamente i barattoli e sterilizzate.Dopo un mese la giardiniera é pronta.

Cipolline sott'aceto
2 kg di cipolline,2 l di aceto,
grani di pepe
1 etto di zucchero.

Fare bollire per 2 minuti le cipolline in acqua con qualche cucchiaio di aceto.
Pelarle e farle asciugare su un telo di canapa.
Bollire l'aceto con lo zucchero.
Mettere le cipolle nei vasi, versare l'aceto e unire qualche grano di pepe.
Se si desidera, si può aggiungere qualche foglia di alloro durante la bollitura, o anche direttamente nei vasi.
Conviene far riposare poi il tutto un paio di settimane.