Pasqua

10 set 2008

Antipasto peperoni e fagioli


Ingredienti:
500 g. di fagioli bianchi di Spagna già lessati,
300 g. di falde di peperone giallo e/o rosso,
basilico,
vino bianco secco,
aceto bianco,
olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe.

Riducete le falde di peperone a strisce quindi sbollentatele per un minuto in un bicchiere di vino portato all'ebollizione con una uguale quantità di aceto. Scolate i peperoni, metteteli in un'insalatiera insieme con i fagioli bianchi, condite il tutto con una salsina preparata frullando, alla massima velocità, 50 g. d'olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto, sale, pepe . Guarnite l'insalata con pomodorini e olive nere. Cospargete con basilico possibilmente fresco o in mancanza con quello secco.

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