Gingerbread cookies con mandorle

 

 

Ho voluto prolungare le festività natalizie cimentandomi, per la prima volta, con questi biscotti, un classico dei paesi nordici del periodo appena passato.

La variante é che ho voluto aggiungere anche le mandorle e devo dire che non ci stanno proprio male, anzi...

La ricetta ? Non é la classica, ma ho attinto qua apportando le mie varianti

Ingredienti

420 g farina 00
100 g zucchero
120 g burro morbido
160 g miele
1 uovo

3/4 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino sale
2 cucchiaini zenzero macinato
1 cucchiaino cannella macinata
1/4 cucchiaino noce moscata macinata
1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati

50 g di mandorle intere e non sbucciate

In una ciotola mescolare una parte degli ingredienti secchi : farina,  spezie,  bicarbonato,  mandorle  e  sale.
In un'altra, lavorare con le fruste,il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l'uovo e il miele continuando a lavorare. Infine, unire poco per volta il mix di ingredienti secchi. Si dovrà ottenere  un impasto molto morbido (come una frolla montata).
Dividere il composto in due parti, avvolgere ognuna  con la pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 5-6 ore (meglio sarebbe prepararlo il giorno prima).

Preriscaldare il forno a 175°
Trascorso il tempo necessario, togliere dal frigo un pacchetto per volta di pasta e con il mattarello stendere una sfoglia di 4-5 mm di spessore;  io li ho ritagliati semplicemente tondi e abbastanza grossi.Porli su una teglia ricoperta di carta forno, un po' distanziati.
Cuocere in forno per circa 10 minuti. I biscotti sono cotti quando  i bordi tendono a scurire.
Sfornare subito e lasciarli raffreddare sulla placca per un paio di minuti. quindi, staccarli dalla carta forno e  metterli a raffreddare su una gratella.
 

A questo punto ho ricoperto la parte superiore  con la glassa fatta con:

200 g zucchero a velo
1 albume

 Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola; a parte sbattere un po' l'albume con una forchetta avendo l'accortezza di aggiungerlo allo zucchero, gradatamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Ricoprire i biscotti e lasciar indurire la glassa.

I biscottini di Natale

A volte basta poco per creare  un'atmosfera natalizia, come in questo caso, qualche stella cometa, due pini e un po' di neve et voilà...

Ingredienti

225 g di farina 00

25 g di fecola di patate

75 g di zucchero semolato

125 g di burro freddo

1 uovo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

marmellata di arance rosse bio

zucchero al velo ed in granelli

Procedimento

Ridurre a pomata il burro appena tolto dal frigo, aggiungere lo zucchero amalgamando bene.

Unire l'uovo continuando a lavorare la crema.Poco per volta unire le farine setacciate con il sale e il lievito.

Formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.

Stendere una sfoglia di 3 mm di spessore e con le formine ritagliare i biscotti.

Foderare una teglia con carta forno e cuocere a 175/180° per una decina di minuti.Non devono scurire troppo.

Sfornare, passare un velo di marmellata e cospargere con zucchero a velo ed in granelli.
Semplici, ma fanno proprio Natale

PS:
Da oggi ho iniziato una nuova collaborazione con un'interessante guida on-line sulla ristorazione italiana, dove si può trovare velocemente un ristorante Roma.

Per saperne di più cliccate qui.

Canestrelli

Questi sono i biscotti  per i bambini di Rocchetta Vara.Una bellissima iniziativa di Patrizia  alla quale bisogna partecipare numerosi, perché con il nostro contributo possiamo ridare la loro scuola andata distrutta durante l'ultima terribile alluvione.

 Ingredienti

125 g di farina 00

125 g di fecola di patate Molino Chiavazza

50 g di zucchero al velo

150 g di burroSoresina

2 tuorli d'uovo sodi 

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito Pane degli Angeli

albume d'uovo per spennellare

Preparazione

In una ciotola grande setacciare la farina insieme alla fecola, mettere al centro lo zucchero al velo, il burro,i tuorli passati al setaccio, il pizzico di sale e per ultimo il lievito.

Impastare rapidamente, formare un panetto e mettere in frigo una mezz'ora.

Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello su un piano infarinato in una sfoglia alta 1 cm.

Con uno stampino ritagliare i biscotti.Spennellarli con l'albume ed cuocere 15-16 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 175°.

Anche un'offerta in danaro potrà ridar loro un sorriso.

Frollini integrali

Gustosi, non troppo dolci, ma va bene così, questi biscotti integrali, ricchi di fibre, sono un vero toccasana per la nostra salute, non ci fanno litigare con la bilancia, perché ne basta uno per essere sazi.

Ingredienti

 200 g farina integrale Spadoni

 120 g di burro Soresina

1 uovo
1/2  bustina di lievito per dolci

Zucchero di canna q.b.

Preparazione

Accendere il forno a 180°

Versare in una terrina la farina, aggiungere l’uovo, mescolare con una forchetta ed unire il burro a pezzetti.Impastare amalgamando bene.

Ritagliare con le formine i biscotti, adagiarli su una teglia ricoperta di carta  forno,cospargere con lo zucchero di canna  e cuocere 15 minuti circa.

Biscotti con semola di grano duro rimacinata

..E gli esperimenti farine continuano.

Questa volta ho provato la ricetta dei biscotti del Molino Mininni, fatti con la loro semola rimacinata di grano duro.

Non avevo mai usato prima d'ora questo tipo di farina  e dire che mi sono stupita del risultato é dire poco.

Ho dimezzato le dosi della ricetta originale.

Frollini al limone 

Ingredienti:
500 g di semola rimacinata di grano duro
175 g di burro Soresina
180 g di zucchero
100 ml. di latte
1 bustina di lievito Paneangeli
2 rossi d'uovo

1/2 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale

 Procedimento per la frolla

Ho setacciato la  farina, con il  lievito sulla spianatoia,mescolato  il burro freddo a pezzetti e, con una spatola  ho lavorato come per un battuto, fino ad ottenere un briciolame finissimo. 

Ho aggiunto lo zucchero, formato la fontana, versato al centro le uova battute con il sale, mescolato con  una forchetta, poi spatolato  trascinando l’impasto sul piano, rapidamente, fino ad incorporare tutta la farina. Infine, compattato velocemente con le mani.Lasciato riposare in frigo per una mezz'ora.

Dopodiché ho steso la pasta alta 1/2 cm, con gli stampini ho ritagliato i biscotti, li ho messi sulla teglia foderata di carta forno e fatti cuocere al 175° per 15 minuti circa. 

Buonissimi sia a colazione, che merenda con del buon the, inoltre  si conservano a lungo (se ci riuscite) nella scatola di latta. 

Biscotti al succo di mandarino

Biscotti al succo di mandarino, cannella e farina di riso.
Tutti questi ingredienti si sposano molto bene dando a questi biscotti una consistenza morbida,( il che mi ha un po' meravigliato non avendo aggiunto il lievito) un sapore delicato e particolare dato dalla cannella unita al succo e alla buccia  del mandarino.
Ingredienti:

200  g di farina 00
50 g di farina di riso
110 g di zucchero
150 g di burro Soresina
1tuorlo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 mandarino succo + buccia grattugiata
1 pizzico di sale

In una terrina mettere  lo zucchero , il sale e la buccia grattugiata del mandarino; aggiungere il burro molto morbido e montare il tutto  con una frusta elettrica, in modo da ottenere un composto spumoso. 
Unire il tuorlo e 1 cucchiaio di farina 00,  amalgamare. 
Aggiungere  la farina 00 rimasta, la farina di riso, la cannella e il succo del mandarino lavorare  rapidamente. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1/2 ora. 
Stendere la pasta con il matterello, sulla spianatoia leggermente infarinata, in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e ritagliare con le formine dei biscotti, o con un bicchiere come nel mio caso, ed infornare su una teglia ricopeta di carta ,a 180° per 12-15 minuti.

Biscotti con albicocche

 

Ingredienti

200 g di farina 00
100 g di burro Soresina
100 g di zucchero
1 uovo
30 g di mandorle in polvere
una bustina di vanillina
8 albicocche essiccate
100 g di marmellata di albicocche
zucchero a velo
sale

Qualche ora prima, mettere in acqua tiepida le albicocche per farle rinvenire

Versare la farina 00 e quella di mandorle sul piano di lavoro, unire 80 g di zucchero, un pizzico di sale e la bustina di vanillina. Fare  la fontana e mettere  al centro il burro tagliato a pezzettini.
Lavorare velocemente come per la frolla  e quando l'impasto comincia ad amalgamarsi in tanti granellini, aggiungere l'uovo e  lavorare fino ad ottenere  una pasta liscia, soda e omogenea. 

Formare il panetto, avvolgerlo nella pellicola  lasciarlo  riposare in frigorifero almeno mezz'ora. 

Stendere la pasta in uno strato di 1 cm, tagliarla con un coppapasta od un bicchiere  in tanti dischi : al centro di ognuno mettere un pochino di confettura di albicocche e metà albicocca appoggiando sulla pasta la parte della buccia.  Cospargere con lo zucchero rimasto.Disporli in una teglia  foderata con carta da forno e cuocere a 180° per 15/20 minuti.

 Far raffreddare e cospargere di zucchero al velo.

Sfiziosissimi, delicati, ottimi per accompagnare un buon te. 

Partecipo allo SWAP di Unika

bella inizativa  per uno scambio di doni a Natale.

Partecipare é semplice e bello.Per saperne di più visitate il suo blog

I piaceri della vita

Biscotti salvia e nocciole

E' uno splendido pomeriggio di sole, (dopo alcuni giorni di pioggia almeno qui da me) ,e cosa c'é di più bello di una passeggiata in giardino? Ecco fatto.
Il giardino é  molto grande, ed una gentile condomina ha ritagliato un fazzoletto di terra per le piante officinali.
Approfitto subito di uno splendido cespiglio di salvia, rigoglioso talmente bello da invogliarmi a cogliere qualche foglia , così, giusto per...come si sul dire, perché in effetti non avevo arrosti da fare, però con un po' di fantasia (ce ne vorrebbe tanta in cucina) ho fatto questi biscotti, perché dopo l'esperimento di quelli alla lavanda, c'ho preso gusto

Ingredienti

200 g di farina 00

50 g di farina di nocciole

80 g di zucchero semolato

1 uovo

100 g di burro Soresina

1 cucchiaio di salvia tritata

1 cucchiaino lievito Paneangeli

un pizzico di sale.

Preparazione

Mescolare le farine con lo zucchero, il sale, l'uovo, il burro a pezzetti, la salvia tritata ed infine il lievito setacciato.

Impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Stendere con il mattarello un rettangolo alto 1/2 cm e ritagliare i biscotti nella forma che più vi piace.Metterli in una teglia foderata con carta forno e cuocere a 180° per 10/12 minuti ca, dipende dal forno.

Con queste dosi ne sono usciti 35.

Ottimo l'abbinamento nocciole, salvia: da provare

Biscotti alla lavanda

Visitando il bellissimo blog di Elga "Semi di papavero" mi sono imbattuta nei suoi pdf ed in particolare quello che mi ha incuriosito di più é stato quello dei biscotti.

Il caso ha voluto che avessi alcuni rametti di lavanda che mi erano avanzati dopo che ne avevo messi un po' nei cassetti della biancheria.

Hanno dato un sapore ed un profumo ai biscotti che  non avrei mai immaginato, buonissimi!!!!

Questa é la sua ricetta, con la differenza che io ho usato 200 g di farina, anziché 150, perché il composto era risultato troppo molle e non riuscivo a ritagliare le forme dei biscotti.(forse dipende dalla farina...)

Biscotti all'arancia

Ricetta semplicissima che ho trovato sulle NEWS della Esselunga; la loro facilità é inversamente proporzionale alla loro bontà.Sarà perché a me il sapore ed il profumo dell'arancia piace tantissimo, e questi rispecchiano proprio quello che amo di più nei biscotti.

Ingredienti:
350 g di farina 00
100 g di miele di arancio
100 g di burro a temperatura ambiente
3 cucchiai di succo d'arancia
100 g di zucchero semolato
1 uovo
scorza grattugiata d'arancia, (io non l'ho messa) ma ho lucidato i biscotti, una volta cotti ,con la marmellata d'arancia


Raccogliere tutti gli ingredienti nel mixer ed azionare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Stendere l'impasto con uno spessore di 1/2 cm e ritagliare i biscotti nella forma che più vi piace.
Disporre i biscotti su carta forno e cuocere per circa 15 minuti a 175/180°.
Li ho spennellati ancora caldi con la marmellata d'arance.

I Rigatini

A me piacciono molto le ricette i cui ingredienti hanno lo stesso peso, come questi biscotti , ideali per la colazione di tutta la famiglia, davanti ad un buon the caldo, a un caffè fatto con la Moka, oppure ad un cappuccio con del buon latte fresco.
Questo vuol dire iniziare bene la giornata.

Ingredienti:
100 g di farina 00
100 g di fecola di patate
100 g di burro
50 g di zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere
albume d'uovo per pennellare (facoltativo)

Impastare tutti gli ingredienti formare un rettangolo di 1/2 cm di spessore.
Ritagliare i biscotti nella forma che più vi piace, io ho fatto dei quadrati che ho rigato con i rebbi della forchetta (da qui il nome che ho dato) ; metterli su carta da forno, pennellare con l'albume ed infornare a 175° per 10-15 minuti.

PS: non ci sono uova e sono frabilissimi...

Biscotti al caffé

Con questa ricetta ho risposto all'invito di questo concorso di beneficenza indetto da :

NERONERO.it organizza un premio di beneficenza per Chefs Sans Frontières.
Tema: la miglior ricetta a base di caffè.

Le 50 ricette più meritevoli saranno raccolte in un libro il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza, al netto delle spese, all'associazione Chefs Sans Frontières per l'insegnamento del mestiere della ristorazione a ragazzi di strada di tutto il mondo.
Per partecipare è necessario inviare una o più ricette all’indirizzo ricetta[at]neronero.it entro e non oltre il 30 Aprile 2010. La mail deve presentare come oggetto “Premio miglior ricetta”. Le ricette proposte devono essere complete di ingredienti e delle modalità di preparazione; devono prevedere l’utilizzo del caffè.

Premi per le migliori ricette:
• 1° premio: macchina caffè EP 800 / LB 800 (a scelta) + 500 cialde Lavazza;
• 2° premio: buono sconto del 90% sulla macchina caffè LB 800 + 300 cialde Lavazza Blue;
• 3° premio: 300 cialde Espresso Point;
• Per le prime 3 ricette: inserimento nei menu dei ristoranti Chefs Sans Frontières;
• Per le prime 50 ricette: pubblicazione su libro, con ricavato donato in beneficenza.

Per informazioni sul concorso, sulle macchine per caffè e cialde lavazza in palio: NERONERO.it
Per informazioni sull'associazione no-profit cui saranno devoluti i ricavati: Chefs Sans Frontières

Biscotti al caffè

80 g di mandorle sgusciate e pelate

120 g di burro

2 cucchiaini di caffè solubile

2 baccelli di cardamomo verdi

30 g di zucchero semolato

50 g di fecola

130 g di farina

1 tazzina di caffè

100 g di zucchero al velo

1 tuorlo

Fate dorare le mandorle in una padella e polverizzatele nel mixer con i semi del cardamomo. Montate a spuma il burro con lo zucchero semolato, unite le mandorle con il cardamomo, la farina, la fecola, il tuorlo, il caffè solubile sciolto in un cucchiaio di acqua calda ed amalgamate.

Con il composto formate delle palline grandi come una noce, schiacciandole un po' alla base, disponetele sulla teglia ricoperta di carta forno ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

Pennellate i biscotti caldi con il caffè in tazza e passateli nello zucchero al velo.

Biscotti miele e cannella

Biscotti friabilissimi, con quel retrogusto di cannella che ben si accompagna al dolce del miele.
La ricetta l'ho trovata qui, però l'ho modificata diminuendo la quantità dello zucchero; temevo un sapore troppo stucchevole.
Infatti l'originale della ricetta prevede anche i chiodi di garofano e credo che la quantità di zucchero indicata ci voglia proprio.Nel mio caso invece va bene così.

Biscotti natalizi che ricordano proprio il sapore del "Natale", per quel tocco di sapore d'Oriente che danno le spezie.

Ingredienti

300 g farina 00
100 g di burro
2 uova
1 cucchiaio di miele
100 g di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito Paneangeli
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere

Glassa
Zucchero al velo
Acqua bollente da versare pochissima alla volta
codette colorate

Ho impastato in una terrina tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
L'ho avvolto nella pellicola e messo in frigorifero un'ora.
Ho steso la sfoglia 1/2 cm e con gli stampini ho ricavato i biscotti a soggetto natalizio.
Infornato a 175° per 10-15 minuti.
Una volta raffreddati ho preparato la glassa con lo zucchero a velo, aggiungendo 1/2 cucchiaino alla volta di acqua bollente fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Spalmato sui biscotti e ricoperto con le codette colorate.

Biscotti di arance

Questi angeli, sono un anticipo per quello che sarà tra poco il magico evento del'anno: Natale.

A Cremona, come penso dappertutto, c'é nell'aria già un'atmosfera natalizia che mi sta coinvolgendo , ed allora ho preparato questi biscotti a forma di Angeli.
Si tratta di una ricetta della Cucina Italiana datata Aprile 1935 che mi ha dato il mio amico Eugenio.

Sono venuti di un buono... e che profumo si é sparso in cucina:proprio "profumo di Natale"


Ingredienti: x 40 biscotti circa (dipende dalla forma che uno vuol dare)

400 g di farina 00
2 00 g di zucchero
2 00 g di burro
2 o 3 arance
1/2 cucchiaino di bicarbonato
zucchero al velo

Si grattugia la buccia delle arance e la si impasta con la farina, il burro, lo zucchero e il bicarbonato, aggiungendo tanto succo d'arancia quanto basta per avere una pasta tipo frolla. Dopo averla amalgamata, se ne tirano delle sfoglie dello spessore di mezzo centimetro che si tagliano con degli stampini. Si cuociono al forno a 175° per 15-18 minuti. Sono squisiti e durano molto tempo.

Biscotti con farina di riso

Molto delicati, dal sapore particolare , di straordinaria friabilità, questi biscotti sono fatti con una farina di riso, ottenuta esclusivamente dalla macinatura a pietra dei chicchi delle varietà Carnaroli, Vialone Nano e Arborio, diserbate a mano, ed é perciò certificata come prodotto biologico a norme CEE.
La sicurezza di quello che mangiamo, innanzitutto...

Ingredienti:

160 g di farina di riso
40 g di farina 00
80 g di burro morbido a pezzetti
40 g di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
buccia grattugiata di limone
zucchero di canna q.b.

Mescolare le farine setacciate con: lo zucchero, il sale, la scorza di limone, l'uovo, il burro a pezzetti e, per ultimo il lievito setacciato.
Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio. Dividerlo in 3 bastoncini lunghi 10 cm con un diametro di 2, coprirli con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero almeno mezz'ora.
Disporre sul piano di lavoro dello zucchero di canna e passare sopra ogni cilindro che dovrà risultare ben inzuccherato.
Tagliare i cilindri in bastoncini lunghi un paio di cm.
Disporli su una teglia ricoperta di carta forno, e cuocere per 15-16 minuti a 175°
E' consigliabile non farli scurire perché raffreddandosi si induriscono.Meglio toglierli un attimo prima.

"FESTA DEL TORRONE A CREMONA"

UN DOLCE RITORNO

Dal 20 al 22 Novembre, degustazioni, mostre, rievocazioni storiche, spettacoli ed un ricco programma di iniziative.

Consolidata la formula, la Festa del Torrone 2009 avrà per tema centrale "il gioco", attorno al quale verrà creata una ricca serie di eventi quali:
"Fumetto live" : creazioni dal vivo di illustrazioni a fumetto dedicate ai temi della manifestazione.
"Dama vivente" : gioco realizzato in formato gigante grazie al coinvolgimento di pedine umane, in abiti rinascimentali . Si sfideranno due squadre di due città tra le maggiori produttrici del dolce principe della manifestazione, e precisamente Cremona e Benevento.
A tutto ciò si aggiunge il Mega Cruciverba che comprenderà molte definizioni legate al tema della manifestazione: il Torrone, il gioco, la città di Cremona e le sue peculiarità. Tutto il pubblico sarà coinvolto per la risoluzione del cruciverba.
Vi aspettiamo in tanti.

Per saperne di più cliccate qui

I Rustichelli

Piccoli bocconi profumati, dall'aspetto rustico, questi biscotti alle spezie sono l'ottimo risultato dell'abbinamento di ingredienti , che al momento mi lasciavano un po' scettica, invece....
giudicate un po' voi:

Ingredienti

200 g di farina 00
10 g di lievito
50 g di confettura di prugne
1 cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano in polvere)
20 g di mandorle tritate
25 g di uvetta ammorbidita nel rum
100 g di miele tiepido diluito con 0,5 dl di acqua.


Procedimento

Mescolate la farina con il lievito ed unite tutti gli altri ingredienti.
Con la formina che più vi piace ritagliate i biscotti e poneteli su carta da forno.
Infornate a 180° per 15-20 minuti circa.
Spennellateli con il miele e cuocete ancora per una quindicina di minuti.

Veloci e semplicissimi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Micaela.

Biscotti al cardamomo

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ale e Solidea. Ormai mi sto "abituando" al sapore del cardamomo, ed ho scoperto che questi sono biscotti tipici del periodo di Natale; infatti li avevo già mangiati da una mia amica, proprio in quel periodo.Beh, "scoperta" a parte, la spezia dà un valore aggiunto alla frolla, che é la base dei biscotti.

Ingredienti
500 g di farina
250 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1/2 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata di 1 limone
3 cucchiaini di cardamomo in polvere
lamelle di mandorle
1 pizzico di sale

Montare il burro con lo zucchero a velo, il sale, la scorza del limone , il cardamomo ed i tuorli.
Mescolare bene ed unendo poca per volta la farina setacciata con il lievito.
Far riposare l'impasto,al fresco per mezz'ora.Dopo di che, stendere la pasta e ritagliare i biscotti con le forme che più vi piacciono.
Decorare con le lamelle di mandorle ed infornare a 175° nella parte bassa del forno per 15-18 minuti.

Volevo ringraziare Barbara,per questo bellissimo premio che giro a:

Maurina
Rosy
Rosetta
Federica
Gianchef
La cuoca avvenente
La golosastra
Marta
Laura
Caty

Le quali dovrebbero seguire queste semplici regole:

1. indicare da chi l'hanno avuto
2. Passarlo ad altri 10 amici affinché si conoscano altri 10 blog.

Mi sembra una bella iniziativa...

Biscotti per tutte le ore

Biscotti per tutte le ore, titolo di mia invenzione, perché si possono "mangiare a colazione, a merenda, e anche dopo i pasti per soddisfare un po' la voglia di dolce, senza esagerare però, ne basta uno.

Mi sono fidata della mia memoria, e sicuramente ho messo del mio, perché la ricetta originale credo che sia della Cucina Italiana.

Ingredienti

250 g di farina 00

110 g di burro

100 g di zucchero di canna

100 g di mandorle tritate

30 g di fecola di patate

10 g di cacao amaro

2 uova

1/2 bustina di lievito

sale

zucchero a velo (facoltativo)

Lavorare molto bene con lo sbattitore elettrico il burro ammorbidito a lo zucchero, fino a ottenere una spuma bella gonfia.

Aggiungere le uova, il cacao, le mandorle e un pizzico di sale utilizzando sempre lo sbattitore.

Alla fine con un cucchiaio di legno aggiungere la farina, la fecola ed il lievito setacciati. Stendere il composto alto 1/2 cm, su carta forno, coprirlo con altra carta da forno e lasciar riposare almeno due ore.

Ritagliare le forme dei biscotti, punzecchiarli con una forchetta ed infornare a 200° per 7-8 minuti.

Spolverare con zucchero a velo.

Le ciambelline di S.Lucia

13 Dicembre S. Lucia

Santa Lucia bella
dei bimbi sei la stella
per il mondo te ne vai e non ti stanchi mai
porti confetti e doni
a tutti i bimbi buoni..

E' questa la filastrocca senza tempo che tutti i bambini della "bassa padana" conoscono.
Questa favola narra che la Santa arriva con il suo carrettino pieno di doni per tutti i bimbi buoni, che però dovranno appendere alla finestra un mazzolino di fieno per il suo asinello.
E' questa la leggenda che da sempre, tiene col fiato sospeso tutti i bambini di ieri come quelli di oggi, perché S. Lucia, quella notte annuncia il suo passaggio al suono di un campanello che é proprio quello del suo asinello e pare che dica "Bambini a dormire, perché S. Lucia deve venire"e se per caso ti trova ancora sveglio ti butta la cenere negli occhi e niente regali.
Incredibile come i nostri bambini che sanno usare il computer prima ancora di imparare a camminare, e non hanno magari mai visto un asino, ci credano ancora! Meno male.

Ingredienti (ricetta presa da Kucinare.it)
200 g di farina 00
125 g di ricotta
80 g di zucchero
80 g di burro
1/2 bustina di lievito
1 uovo

Per decorare
miele
zucchero in granelli

Impastare tutti gli ingredienti .Dividere l'impasto in tante palline da 25 g cad. Ricavare tanti bastoncini della lunghezza che si vuole, ed arrotolarli a ciambella. Infornare per 15 minuti a 175°.
Non devono scurire. Li ho fatti raffreddare e poi alcuni li ho spennellati con il miele e passati nello zucchero in granella. Altri li ho lasciati come usciti dal forno. Dipende dai gusti; sono buoni e delicati comunque.

Biscottoni

Ho svuotato un po' il frigo e la credenza.

Non so come, però questi biscotti che ho fatto usando i soliti albumi cha avanzano, mezza bustina di pistacchi, 1 bustina di pinoli, alcune noci, alcune mandorle, e ricordandomi vagamente la ricetta che una volta aveva dato Anna Moroni della Prova del Cuoco, (lei aveva messo anche del cacao) non sono belli ma buoni; non pensavo venissero così.

Per le quantità ho pesato:
260 g di albumi
360 g in totale tra mandorle, pinoli ecc.. tritati
360 g di zucchero
un pizzico di sale

Ho montato a neve ben ferma gli albumi con il sale, ho aggiunto poi a cucchiaiate lo zucchero e tutto il resto, amalgamando dall'alto in basso.
Foderato con la carta da forno una teglia, ho fatto dei mucchietti (neanche tanto regolari) con un cucchiaio, infornato a 150° per almeno mezz'ora, poi ho spento il forno e lasciati dentro tutta la notte.