Spumini al torrone con arance caramellate

Con questa seconda ricetta partecipo al concorso Torrone e Torroni

 Questi spumini sono talmente buoni, che mi sapranno consolare della mancata vincita.

Ingredienti

4 tuorli

300 g di torrone classico alle mandorle, tritato

500 g di panna montata

130 g di zucchero

liquore all'arancia Grand Marnier o Cointreau q.b.

un pan di Spagna già pronto

zucchero al velo

2 arance caramellate, tagliate a fettine sottili

Con le fruste elettriche montare i tuorli con 80 g di zucchero e un cucchiaio di liquore finché saranno gonfi e spumosi. Aggiungere il torrone tritato e la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, finché gli ingredienti saranno amalgamati. 

Foderare 6 stampini  con pellicola, mettere  sul fondo altrettanti dischi di pan di Spagna tagliati a misura e spennellarli con un cucchiaio di liquore diluito con  acqua. 

Versare  sopra la crema e mettete in freezer per 3 ore.  

Un quarto d'ora prima di servire, mettere lo zucchero rimasto in un tegamino in acciaio, bagnare con 2 cucchiai di acqua e far caramellare. Appena lo zucchero inizia a prendere un bel colore biondo scuro, levarlo dal fuoco e lasciar intiepidire qualche minuto. 

Versare poco caramello su un foglio di carta da forno, tirarlo con la forchetta formando dei ghirigori decorativi e lasciateli indurire. Sformate gli spumini e decorateli con zucchero al velo,caramello e spicchi di arance caramellate.

Le arance le ho fatte così

Dopo aver tagliato le arance a fettine sottili,metto 2 cucchiai colmi di  zucchero in uno strato sul fondo di un padellino di acciaio, lo cuocio a fuoco basso senza mescolare, così  il  caramello non si scurisce, ma resta biondo. Unisco 1/2 cucchiaino di succo di limone immergo rapidamente gli spicchi d'arancia e li faccio raffreddare su un foglio di carta forno.

Sorbetto di ciliegie speziato

Un sorbetto  speziato e per questo molto particolare che vale la pena di provare.

Con la voglia di qualcosa di fresco che avevo stamattina, sì avete capito bene, fin da questa mattina ho cominciato a boccheggiare, però non sapevo cosa.

Allora  aprendo il freezer ho trovato una busta di ciliegie surgelate che stavano proprio per scadere. Ho colto la palla al balzo per evitare magari di buttarle in pattumiera ed ho provato questo sorbetto.

Tra l'altro ho usato le spezie perché erano le ultime rimaste, dopo i miei esperimenti  per i biscotti, e dolci vari.

Ingredienti

• 500 g di ciliegie snocciolate
• 200 g di zucchero
• 1 dl di acqua
• 1 seme di cardamomo
• 1 seme di anice stellato
• 1 stecca di cannella

Preparate  uno sciroppo con acqua, zucchero e le spezie. Fatelo bollire qualche minuto e lasciate raffreddare.

Frullate le ciliegie, incorporate lo sciroppo, filtrato attraverso un colino e versate il tutto  nella gelatiera.

Pensavo uscisse una cosa immangiabile, invece.... da provare!!!!!

Sorbetto di yogurt e fichi caramellati

"..una brava ragazza , mi par di vederla quella casuccia, appena fuori dal paese, con un bel fico che passava il muro..."(I promessi sposi cap.17°)

Certamente non sono i fichi dell'albero di Lucia, ma della mia amica Mirella.

Gentilissima come sempre, me ne ha regalati un bel cestino. Fichi nostrani, o meglio biologici,ed allora ne ho approfittato subito per fare questo sorbetto. La ricetta l'ho trovata in una news della Esselunga usando i fichi verdi, anziché quelli neri. Penso ,sostanzialmente, che solo l'occhio avverta la differenza. Me ne sono rimasti ancora, e dovrò prendere l'ispirazione, girovagando tra i vostri blog ,per utilizzare al meglio questi gustosissimi fichi.

Ingredienti x 4 persone

Sorbetto

250 g di yogurt greco

300 g di fichi verdi bei sodi

100 g di zucchero

Fichi caramellati

300 g di fichi verdi bei sodi

100 g di zucchero

50 g di burro

Il succo di ½ limone

In una terrina mettere i fichi sbucciati e tagliati in 4 pezzi. Coprirli con lo zucchero e lasciarli macerare fintanto che lo zucchero si è sciolto (un paio d’ore). Unire lo yogurt , versarlo nella gelatiera ed azionarla fino ad ottenere un composto cremoso. Mettere in freezer ed estrarlo dieci minuti prima di servire.

Sbucciare i fichi da caramellare e tagliarli in 4 spicchi. In una padella fondere il burro, con lo zucchero ed il limone. Quando comincerà a dorare, unire gli spicchi e girarli delicatamente per intriderli con il caramello.

Distribuire i fichi in una ciotolina ed unire il sorbetto.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta delle nostre gemelline.

Budino al succo d'uva

"Va l'aspro odor dei vini".... per le vie in quel dell'Oltrepo.

In questi giorni é iniziata la vendemmia e anche nel mio campo, vicino alla pianta delle mele di S. Giovanni, cresce una piccola vite di uva bianca. I suoi grappoli non sono perfetti, come del resto gli acini, sempre perché anche la vite é "spontanea, niente pestidici dal momento poi che non ho mai visto parassiti. in compenso é di un dolce particolare e per niente stucchevole.
Con il "raccolto",che ovviamente non era il caso di pigiare per avere il vino, ho fatto questa specie di budino traduzione di "sigulèt" come veniva chiamato in casa mia. L'origine del nome non la so, ma ho cercato di riprodurne il "sapore".
Di una semplicità disarmante ,(questo budino andrebbe fatto con l'uva rossa, ma questo passa il "convento"), tanto che sono rimasta incerta fino all'ultimo se pubblicarla o no.
Troppo semplice, ma per me che sono sempre alla ricerca dei sapori perduti, é stata una bella sorpresa. Sì é venuto proprio come volevo io. Se qualcuno della mia zona passerà di qui ,sarei contenta di sapere come fanno loro il "sigulèt", perché ogni paese, qui nella bassa, ha la sua ricetta.

Ingredienti
400 g di succo d'uva
*40 g di zucchero
*40 g di farina bianca 00
1 pezzetto di cannella.

Passare gli acini dell'uva, lavati in acqua e bicarbonato, nel passavedure e poi in un colino con le maglie spesse per evitare che passino i vinaccioli.
Pesare il succo ottenuto, aggiungere la farina e lo zucchero che prima avrete mescolato insieme, e la cannella. Mettere tutto sul fuoco sempre girando fino a che il preparato assume la consistenza del budino.

Si può versare in singole tazze oppure in uno stampo unico, e far raffreddare nel frigorifero.

* Il peso é sempre un decimo del succo ottenuto.

Gelato alla crema con menta

Con il caldo di questi giorni non ho molto appetito e l'unica cosa che mangio volentieri é il gelato. Senza dubbio é nutriente, e può sostituire un pasto, almeno per me, l'aggiunta della menta alla fine poi, dà una nota di "freschezza in più" che ti soddisfa talmente tanto, da non farti pensare alle calorie.Questa é un'altra ricetta per la raccolta di Stefania.

Ingredienti x 8 persone
500 ml di latte
500 ml di panna
4 tuorli
100 g di zucchero
1 bustina di vaniglia
2 cucchiai di sciroppo di menta per porzione

Mettete a bollire il latte con la panna e quando sta per bollire toglietelo dal fuoco e aggiungete la vaniglina. Montate bene i tuorli con lo zucchero e poi versateli nel latte bollente. Mescolate bene e rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, per circa 5-7 minuti fino a quando la crema si sarà addensata,far raffreddare nel ghiaccio.Versare poi nella gelatiera e far mantecare.

Gelato allo zafferano

Con questa ricetta, partecipo alla raccolta di Stefania
Non vorrei sembrare un po' maniaca con lo zafferano, anche se devo ammettere che lo uso dall'antipasto al dolce, e, come volevasi dimostrare ho fatto anche il gelato. Ho approfittato anche del fatto che ieri ho preparato lo yogurt con la ricetta della nostra Paoletta: STUPENDO.
Con queste premesse, ecco il gelato:

300 g di yogurt bianco intero dolce fatto da me
200 g panna fresca
150 g zucchero semolato + 1 bustina di zucchero vanigliato
1/2 bustina di zafferano

Nel frullatore ad immersione ho messo lo yogurt lo zucchero semolato e frullato bene.
In un recipiente freddo ho montato la panna, unito lo zafferano, lo zucchero vanigliato e la crema di yogurt. Versato nella gelatiera e mantecato.

Sorbetto yogurt e fragola

Se vogliamo essere precisi questo non é un sorbetto, perché di ghiaccio neanche l'ombra, ma non si può chiamare neanche ghiacciolo né tanto meno gelato. Allora non so che nome dare, so soltanto che é buono, fresco,cremoso , genuino e molto semplice da fare.

Ingredienti

250 g di fragole
100 g di zucchero a velo
1 tuorlo
50 ml di latte
300 g di yogurt bianco
Bicchierini e cannucce o cucchiaini di plastica.

Frullare 125 g di fragole con 50 g di zucchero a velo e così otterremo il succo.
Sbattere in un pentolino il tuorlo con il resto dello zucchero fino a renderli spumosi .
Aggiungere il latte e mettere sul fuoco fino a quando la crema si addensa.Far raffreddare la crema e poi aggiungere i 300 g di yogurt bianco. Aggiungere alla crema di yogurt, circa metà succo di fragole, poi unire al tutto i 125 g di fragole rimaste, tagliate a pezzetti. Prendere i bicchierini di plastica e versarvi un po' del rimanente succo di fragola, immergere un cucchiaino, o una cannuccia e mettere in freezer per mezz’ora. Riempire i bicchierini con la crema di yogurt alle fragole e rimetterli in freezer anche per tutta la notte.

Il budino di ornella

Ornella é una cara amica del forum della C.I., questa sua ricetta molto semplice, l'ho voluta provare perché semplicità vuol dire sicura riuscita e gradimento certo. Ma la cosa più importante mi ha ricordato la mia merenda da bambina: pane e budino
Anche oggi il budino, piace molto ai bambini, e con l'aggiunta di un cucchiaio di Rhum é stato gradito in famiglia anche dai grandi.
Le varianti che ho fatto sono tra parentesi.

Ingredienti:

1 l di latte
150 g di zucchero
100 g di farina
100 g di cacao amaro (cioccolato fondente)
80 g di burro
stecca di vaniglia (buccia di limone)
alcool puro per liquori (Rhum)

Mettere a scaldare il latte con la buccia di limone che poi si toglierà. In una casseruola sciogliere il burro, incorporare la farina e mescolare energicamente. Togliere dal fuoco, mettere lo zucchero, il cacao (cioccolato sciolto in un goccio di latte)e il latte caldo a poco a poco. Rimettere sul fuoco basso, mescolare in continuazione e far cuocere fino al bollore per qualche minuto. Bagnare l'interno dello stampo con l'alcool,(Rhum) mettere la crema e poi in frigo per qualche ora.

Tiramisù al mandarino

E' proprio autunno, con queste giornate piovose, con un po' di foschia, le foglie gialle per terra...bellissimo paesaggio, almeno per me, però... attenzione ai primi raffreddori, ed allora ecco che madre natura ci viene incontro con i suoi frutti ricchi di vitamina C.
Allora, un gradevole tiramisù al mandarino per allontanare i primi malanni che ci potrebbero colpire potrebbe essere una buona idea?

Ingredienti

2 scatole di savoiardi

375 g di ricotta o mascarpone

100/100 g di zucchero

10 g di colla di pesce

1 cucchiaio di zucchero di canna

Mandarini

3 uova

I albume

1. Pelare a vivo 6/8 mandarini e rosolarli finché si disfano, in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna e una noce di burro. Sgocciolarli bene e tenere da parte il liquido.
2. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
3. Preparare la crema al mascarpone. Montare i 3 tuorli con lo zucchero (100g), unire il mascarpone ed infine i 3 albumi montati a neve. Dividere la crema in 2/3 + 1/3
4. Strizzare la gelatina e farla sciogliere sul fuoco con un po’ di succo dei mandarini. Versare la gelatina sciolta nel quantitativo maggiore della crema (2/3) ed amalgamarla per bene.
5. Prendere un contenitore (io ho usato uno rettangolare) , sistemare sul fondo uno strato di savoiardi bagnati nel succo dei mandarini, cercando di non lasciare spazi vuoti. Ricoprirli con i 2/3 della crema con la gelatina e con i mandarini rosolati. Fare un altro strato di savoiardi e ricoprire con il terzo della crema. Grattugiare del cioccolato fondente e mettere in frigo.
6. Preparare i mandarini brinati per la decorazione: sbattere leggermente un albume, immergervi gli spicchi di mandarino e passarli nello zucchero semolato. Far asciugare al freddo.