Crostata farina di riso e quinoa

   

Una crostata light per chi vuole stare a dieta e/o iniziarla, magari di lunedì.

E' questo il contest di Vickyart  al quale partecipo con questa ricetta.

Ingredienti per la crostata

250 g di farina di riso

150 g farina di quinoa

4 cucchiai di olio evo

 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

1 pizzico di sale

In una ciotola miscelare  le farine e il lievito; formare la fontana e mettere al centro l’olio ed il sale. Iniziare ad impastare aggiungendo, dell'acqua poco a poco, qualora fosse necessario , fino a formare un impasto liscio ed elastico. Mettere a riposare l’impasto in frigo almeno mezz'ora.

Intanto che la pasta riposa preparare la farcitura con:

500 g di ricotta

4 zucchine
1 cucchiaio di Grana padano grattugiato
1/2 cipolla

qualche pomodorino secco sott'olio
olio evo
sale - pepe

rosso d'uovo (facoltativo)

In un tegame soffriggere nell'olio la cipolla tritata, saltarvi  le zucchine tagliate a rondelle, unire sale, pepe e cuocere per 10-15 minuti.

Stendere  la pasta con uno spessore di circa 3mm e foderare uno stampo per crostate di cm 22 di diametro,spalmare la base con la ricotta, ricoprire con le zucchine, e terminare spargendo  il cucchiaio  di grana padano grattugiato sulla superficie.

A me é avanzata della pasta ed ho fatto delle stelline decorative.

Spennellare i bordi e le stelline con il rosso dell'uovo.

Infornare 200° per 40 minuti circa.

Torta zucchine e formaggi freschi

Semplice, gustosa, con gli ingredienti che avevo in casa, per risolvere il problema di una cena da improvvisare quando hai speso il pomeriggio in giro per negozi, come é capitato a me, che ogni tanto mi ritaglio un po' di tempo per coccolarmi un po'.

Per una teglia da cm 24 di diametro

Base

150 g farina 00

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio d’olio evo

½ bustina di lievito istantaneo per torte salate

80 ml di latte Soresina

Ripieno

300 g di zucchine

1 spicchio d’aglio in camicia

1 pugnetto di prezzemolo tritato

125 g di formaggi freschi tipo Philadelphia, Robiola ecc

1 uovo

20 g di Gran Padano Soresina grattugiato

100 g di prosciutto cotto a cubetti

Preparare subito il ripieno

In una padella soffriggere le zucchine tagliate a rondelle nell’olio e nell’aglio, per 10 minuti.

Togliere dal fuoco, salare e cospargere di prezzemolo.

In una terrina mescolare il formaggio, l’uovo, il grana , le zucchine e il prosciutto.

In una ciotola larga setacciare la farina, unire lo zucchero, il sale, l’olio e poco per volta aggiungere il latte, amalgamare bene e lavorare velocemente l’impasto su un piano infarinato.

Con il matterello stendere l’impasto su carta forno bagnata e strizzata, in un disco largo quanto la base della teglia con un bordo di 5 cm.

Versare il ripieno sopra la pasta e cuocere 40-45 minuti a 175° nel piano basso del forno.

Torta salata

 

Forse il titolo é troppo  semplice e generico perché in realtà mi é mancata la fantasia, però in compenso la farcia é abbastanza ricca e saporita.

Per la pasta

1 uovo intero

100 g di ricotta

50 g di burro o 30 g di olio

200 g farina 00

12 g di sale

Impastare tutto insieme nel robot fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Quello che è bello di questa pasta è che non ha bisogno di riposo si stende molto facilmente , è molto morbida e poco elastica nello stesso tempo, e per questo si lavora facilmente, basta una leggera pressione sull’impasto e vedrete che il segno rimane .

Farcia

250 g di formaggi misti (io ho messo gorgonzola un po' piccante-formaggio spalmabile tipo Philadelphia, Taleggio)

1 uovo

3 cucchiai di besciamella

1 mela Ambrosia a tocchetti

100 g di prosciutto crudo a fette

una manciata di pinoli

1 noce di burro

sale-pepe

Amalgamare i formaggi con la besciamella piuttosto liquida e l'uovo, fino ad ottenere una crema morbida, sale, pepe.

Nel frattempo fate saltare per qualche minuto la mela a tocchetti ed il prosciutto crudo, nella noce di burro, dopodiche uniteli alla crema di formaggi.

Foderate uno stampo a cerchio apribile di cm 24 di diametro con la pasta matta facendola debordare.

Spalmate la crema di formaggi, coprite con le fette di prosciutto e cospargete la superficie  con i pinoli.

Ripiegate i bordi della pasta sulla farcitura.

Infornare a 180° nella parte bassa del forno per una ventina di minuti.

Crostata cacciatorini-salvia...

Tutta cremonese questa crostata, infatti :

Il provolone I cacciatorini cremonesi

sono gli ingredienti principali che, abbinati, l'uno dolce, l'altro gustosamente morbido e saporito, tipico del nostro salame, fanno sì che questa crostata non può non essere buona... il mio non é solo campanilismo, ma voler condividere con voi le prelibatezze del mio territorio.
In alternativa ai cacciatorini si può usare anche la salsiccia, ma....

Ingredienti per la pasta matta (in alternativa un rotolo di pasta sfoglia)
1 uovo intero
100 g di ricotta
50 g di burro o 30 g di olio
200 g farina 00
12 g di sale
Impastare tutto insieme nel robot fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Far riposare in frigorifero una mezz’ora

La farcia
500 g di patate
250 g di mascarpone
3 uova
250 g di provolone dolce
160 di cacciatorini (o salsiccia)
6/7 piccole foglie di salvia
Sale-pepe.

Lessate le patate e poi tagliatele a tocchetti. Mescolate il mascarpone con le uova, aggiungete le patate i cacciatorini spellati e ridotti a tocchetti, sale e pepe. Stendete la pasta in uno stampo di cm 26 di diametro, distribuite sul fondo il provolone dolce a fettine, versate sopra la farcia e distribuite le foglioline di salvia.
Cuocere nel forno preriscaldato a 175° per 40 minuti circa.

Crostata senape-caciotta-pomodori

E' una di quelle torte salate dove il piccantino della senape si sposa molto bene con il sapore dei pomodori e della caciotta che, se anche affumicata, ha un gusto delicato.

E' il contrasto piccantino-dolce che fa la differenza.Veloce da fare, ma lo sarà ancor di più usando la pasta brisé già pronta.

Ingredienti

Pasta brisé

250 g di farina 00

150 g di burro

80 g di acqua fredda (circa)

Sale.

Setacciare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, spolverizzare con una piccola presa di sale e mettere nell'incavo centrale il burro a pezzetti.Cominciare ad intridere gli ingredienti con le dita, poi con l'aiuto delle lame di 2 coltelli incorporare il burro alla farina fino ad ottenere un impasto granuloso.Spruzzare di acqua ghiacciata l'impasto e lavorarlo molto velocemente, incorporando acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero almeno mezz'ora. P

Ripieno:

4 pomodori maturi

150 g di caciotta affumicata

4 uova

200 ml di panna da cucina

100 g di grana padano grattugiato

3 cucchiai di senape semi forte

Sale

Pepe

Procedimento

Stendere in uno stampo foderato di carta forno la pasta brisé , bucherellare il fondo della pasta con una forchetta. e ricoprirlo con i 3 cucchiai di senape. Distrubuire il pomodoro a fette e la caciotta a cubetti fino ad ottenere più strati. Sbattere assieme alla panna le uova ed il grana. Salare, pepare e stendere tutto sulla preparazione.

Infornare a 200° per 20 minuti circa.

Crostata ai formaggi con miele-pere-noci

Volevo fare una torta salata light, (senza usare la pasta sfoglia) , e girovagando un po' nel web, ho trovato nel forum di Gennarino questa che si chiama "Pasta matta" é l'ho usata come base per la mia crostata.

Ingredienti
250 g di ricotta
500 g di farina 0 (esattamente il doppio del peso della ricotta)
sale
latte o acqua q.b.

Ho messo la farina setacciata con il sale e la ricotta nella macchina del pane, aggiungendo un cucchiaio alla volta di acqua (dipende dall'umidità della ricotta) fino ad ottenere un impasto bel sodo e che si stacchi dalle pareti dell'impastatrice.
Si può aggiungere a piacere dell'origano, del rosmarino tritato, della paprika o un mix di aromi come per esempio quelli per gli arrosti.
Io l'ho voluta provare semplicemente così.
E' una pasta che si stende molto facilmente perché é poco elastica e non ha bisogno di riposo, ed é un aiuto da non sottovalutare per chi ha poco tempo.

Quando poi é arrivato il momento di preparare il ripieno... sono caduti tutti i buoni propositi ligh, perché, da come si evince dagli ingredienti, non é poi così leggero..Inoltre l'aggiunta del miele si é sposata benissimo con il gorgonzola un pochino piccante.


Ingredienti
150 g di gorgonzola
100 g di Philadelphia
1 uovo
1 pera
una manciata di gherigli di noci tritati grossolanamente
1 cucchiaio di miele millefiori
1 dl di latte
sale-pepe

Sbattere o frullare i formaggi con il latte, il miele, sale, pepe.
Poi unire la pera tagliata a quadretti.
Stendere la pasta in uno stampo da crostata di cm 26, riempirlo con il ripieno e cospargere di noci.
Infornare a 175° per circa 30 minuti.

Crostata ricotta e pesto

Ho voluto provare la ricetta della pasta sfoglia di Cristopher Felder, molto più leggera di quella canonica che faccio di solito. Il risultato é stato molto apprezzato dagli amici nostri ospiti l'altro giorno, ma anche da chi dice sempre, quando cambio la ricetta : "Buona, però....." .come tutti sappiamo la verità sta sempre dopo il però.
Mah, riesco ancora a stupirmi e pensare che dovrei essere oramai abituata a questa tiritera

Pasta sfoglia
200 g di farina 00
1 uovo
90 g di burro a dadini
5 g di sale
20 g di acqua

Ripieno
250 g di ricotta
3 uova
100 g di pesto
140 g di pomodori a pezzetti
40 g di grana grattugiato.
sale-pepe

Ho amalgamato molto bene la farina con il burro ed il sale, ho aggiunto l'uovo sbattuto prima a parte con una forchetta, l'acqua e formato un panetto.
L'ho messo a riposare in frigorifero 2 ore.

Ho steso la pasta molto sottile ed ho foderato una teglia di cm 24 con cerchio apribile, bucato la base con i rebbi della forchetta ed infornato a 180° per 5 minuti.

Nel frattempo ho lavorato bene la ricotta, ho unito il pesto, il grana e le uova sbattute precedentemente, sale e pepe.

Ho tolto il guscio dal forno e versato il ripieno cospargendo la superficie con i pezzetti di pomodoro, sarebbero andati meglio i pomodorini, ma non li avevo.
Infornato per altri 15 minuti per terminare la cottura.

Torta di verze e pancetta

Si può realizzare anche con la pasta brisé.
Io però l'ho fatta con la pasta "matta" perché meno calorica, ma anche perché ne faccio sempre molta ed avevo bisogno di liberare il freezer. Questa ricetta ha girato parecchio nel forum della Cucina Italiana, ed ho attinto anch'io ma non mi ricordo più da chi!! Chiedo scusa

Pasta matta
1 uovo intero
100 g di ricotta
50 g di burro o 30 g d'olio
200 g di farina 00
12 g di sale

Metto tutto nel robot e faccio impastare fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Far riposare in frigo almeno mezz'ora. Se ne avanza, mettere in freezer.

Ingredienti

600 g di verza
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 foglia di salvia
50 g di pancetta affumicata
100 g di latte
olio evo
sale-pepe

Pulire la verza , tagliarla a listarelle e sbollentarla in acqua salata per qualche minuto.
Nel frattempo fa appassire la cipolla tagliata sottile e l'aglio intero ,che poi ho tolto, ho aggiunto la pancetta e fatta rosolare. Ho unito le verze e le foglie di salvia e fatto stufare coperto per una ventina di minuti.
Fatto raffreddare il ripieno l'ho poi messo nella tortiera che avevo foderato con la pasta matta.
A parte ho sbattuto l'uovo con il latte, il sale e il pepe e buttato sopra le verze.
Infornato a 175° per 35-40 minuti.

Torta di nonna Nella

Torta di patate di nonna Nella da un’idea della C.I.

Questa ricetta però non dava le quantità degli ingredienti ed allora io l'ho fatta così. Quindi non se é uguale a quella di nonna Nella, per via delle dosi degli ingredienti , ma é buona e non troppo calorica.
Per la pasta:
200 g Farina 00
100 g Farina di grano duro
acqua, sale,

Per il ripieno:
200 g di porri
700 g di patate
7 cucchiai di grana padano grattugiato, sale.
Teglia cm 23 di diametro

Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta.
Fare appassire i porri a fuoco dolce, nell’olio extravergine di oliva.
Unire e mescolare patate, porri ,grana , sale.
Amalgamare acqua, farina e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto sodo e liscio; dividerlo in palline grandi come un mandarino e passarle nella macchina della pasta ,ottenendo così delle strisce lunghe e strette da accostare le une alle altre, leggermente sovrapposte. Farcire con il ripieno.
Ripiegare i lembi di pasta che fuoriescono dalla teglia sopra la torta.
Bucherellare con la forchetta. Irrorare con olio abbondante ed infornare a 180° per 50 /60 minuti.