Focaccia ai 7 cereali

Sto sperimentando tutti i tipi di farina dei vari mulini che trovo alla Esselunga.

Questa focaccia é stata fatta con Pane Nero: una miscela ai 7 Cereali del Molino Spadoni.

Non l'avevo mai usato prima d'ora, ma ne é valsa la pena.Un gusto eccezionale dovuto alla presenza dei semi di sesamo, segale, girasole...che danno un senso di sazietà, il che non guasta proprio per evitare una super alimentazione.

Ingredienti

500 g farina Spadoni ai 7 cereali

2 cucchiai di olio evo

12 g di sale

300 g di acqua circa

1 panetto di lievito di birra fresco (ho usato una bustina di quello liofilizzato)

 Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, sul programma impasto (totale un'ora e mezza compresa la lievitazione,aggiungendo poco per volta l'acqua.

Ho steso poi l'impasto senza più lavorarlo, bagnandomi le mani con l'olio, su una teglia coperta di carta forno e facendo le classiche fossette con i polpastrelli delle dita, fino a bucare la pasta, perché diversamente, durante la cottura si chiuderebbero.

Cosparso la superficie con gli aghi di rosmarino e del sale grosso, e fatto lievitare ancora una mezz'ora intanto che il forno si scaldava a 200°.

Infornato per una ventina di minuti.

Alla prossima focaccia!!

Chisoeula ùnta

 

Era  il dolce dei poveri che si preparava nelle nostre cascine il giorno di S. Antonio.

Semplicissima, come il pane,ma  il "lusso" era quello di condirla  con olio e strutto.

Questa é un'altra ricetta con la quale partecipo al "Cuncurs" di Laura, la super mamma di questo blog

Ingrediènt:

més chìlu de farina

trènta gràm de lievit

en spizighìn de sal

en pòoo de strùt

en pòoo d'oli

Preparazion:

Se fa delegùaa el lievit en d' en pòoo d'acqua tévia. Dopu se met la farina e la sal .

Se quercia bèee e se lasa lievitàaa fin a quand el pastòn l'é bel gunfi.

Se tira la pasta cul matarel , se unta cu en poòoo de strut e la se piega cume en liber.Tùt chest el se fa quater volti.

Dopu se fa lievitaa amò.Quand l'é béle lievitada la se met en soeu la piastra del furno unta de oli ,mia pusèee alta d'en centimetro, e la se fa coeus cul furnu mia tant valt, enfina che la dienta bela durada.

Traduzione:

500 g di farina

30 g di lievito di birra

un pizzico di sale

strutto

olio

Preparazione

Si fa sciogliere il lievito in acqua tiepida, si aggiunge la farina , il sale e si impasta bene.Si copre con un tovagliolo e si lascia lievitare.

Quando la pasta é ben lievitata si tira con il mattarello, si unge con lo strutto, poi si ripiega a libro.Si tira, si unge di nuovo, così per 4 volte.

Infine si lascia a riposo affinché lieviti ancora.

Quando é pronta si stende , badando che non superi il cm di altezza,sulla piastra del forno unta di olio e si fa cuocere a forno moderato fino a quando si fa una bella superficie dorata.

Come si può notare questa é la ricetta originale dove le quantità non sono proprio al grammo, ma credo che l'occhio delle nostre nonne fosse più preciso di una bilancia elettronica.

Infatti anch'io ho fatto così, fidandomi dell'occhio ed il risultato é stato più che soddisfacente, perché soffice al punto giusto, con una bella crosticina croccante.

Panini semidolci

Questi sono panini semidolci delle sorelle Simili,sono molto soffici si possono conservare nel congelatore e per mangiarli non é necessario scaldarli, basta farli tornare a temperatura ambiente.

Ingredienti:

Per il lievitino

330 g di farina manitoba

150 g di acqua

1 panetto  di lievito di birra

Impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio

Impasto

670 g di farina manitoba

250 g di acqua circa

150 g di burro Soresina

50 g di strutto

100 g di zucchero

15 g di sale

latte Soresina per pennellare

Procedimento:

Nella macchina del pane ho messo gli ingredienti dell'impasto nell'ordine: il sale, la farina, lo zucchero il lievito, un po' d'acqua. Ho azionato la macchina aggiungendo poco per volta la rimanente acqua e per ultimo il burro a pezzetti.

Lasciar incordare poi unire il lievitino e far amalgamare bene.

Far lievitare fino al raddoppio.Dividere in palline da 90 g cad.spianarle con il mattarello formando delle pizzette.Arrotolare e formare dei filoncini non troppo grossi (2-3 cm di diametro), adagiarli verticalmente e assotigliarli a circa 1/2 centimetro di spessore e passare alla formazione dei vari formati.

Lasciar lievitare un'altra ora, spennellare con il latte ed infornare a 220° abbassando subito a 200° e cuocere per 10 minuti, abbassare ancora a 180° e cuocere per altri 30 minuti circa.

Panini con farina magica ai cereali

 

 Ho definito questa farina magica, perché a mio avviso, é  un mix azzeccatissimo di farina di  cereali e semi vari fatto sicuramente da mani esperte.
Mi é stata regalata in un sacchetto anonimo trasparente, senza etichetta  e per questo non sono riuscita a risalire alla sua composizione, però, dico io: a caval donato non facciamo troppe domande, l'unica certezza é che conosco molto bene chi me l'ha data, pertanto vado sul sicuro.

Questi panini li ho fatti  un po' di fretta, le dosi sono ad occhio perché aggiungevo i liquidi man mano che la macchina impastava. Doveva risultare un impasto omogeneo, elastico e così é stato.
Con  questo pressapochismo ci speravo poco nella riuscita, però mi son dovuta ricredere.
Sono risultati sofficissimi, delicati e particolari con un retrogusto dolciastro dato sicuramente dai semi di finocchio, gli unici che sono riuscita ad individuare. Il resto? Non saprei proprio.

Detto questo passiamo alla ricetta
Ingredienti

500 g di farina magica
1 bustina di lievito liofilizzato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 g di strutto
2-3 cucchiai di olio evo
3-4 cucchiai di latte
250 g di acqua circa

Ho messo tutti gli ingredienti nella mdp sul programma impasto. Il mio dura un'ora e trenta minuti compresa la 1a lievitazione.
Alla fine ho tolto l'impasto e l'ho diviso in 13 panini da 80 g circa l'uno.
Messi sulla teglia rivestita di carta forno, coperti con della plastica e lasciati lievitare fino al raddoppio (quasi 3 ore).
Infornati a 220° per 10 minuti, abbassato il forno a 180° lasciati cuocere per altri dieci fino a completa doratura.

Filoncini di patate e semi di .....

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty

Morbidissimi per via delle patate, buoni da mangiare così, anche da soli.....

Ingredienti:

• 500 g di farina
  
• 100 g di patate
• 25 g di lievito di birra
• 5 g di malto (sostituibile con il miele)
• 15 g di burro morbido
  
• 1 uovo
• sale-pepe
• 200 g circa di acqua
  
• semi di cumino - di papavero o quello che vi piace di più.
  

Lessate le patate in acqua bollente salata, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.

Setacciate la farina e fate la fontana: aggiungete tutti gli altri ingredienti , tranne i semi di cumino e metà uovo , perché l'altra metà vi servirà per pennellare i filoncini, ed impastate molto bene, aggiungendo l'acqua poca per volta, fino ad ottenere un impasto che non si appicchi alle mani.

Con la macchina del pane, sul programma impasto é ancora più veloce.

Mettete l'impasto in una ciotola coperta con la pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti.

Riprendete la pasta, dividetela in 6 parti, formando dei filoncini; disponeteli in una teglia ricoperta di carta forno e lasciateli riposare coperti con un telo inumidito per altri 20 minuti.

Infornateli a 200° per circa 30 minuti non senza averli prima pennellati con il mezzo uovo rimasto e cosparsi con i semi di cumino.

Panini al burro

Sono sofficissimi, profumati e si conservano anche nel congelatore, così dicono le sorelle Simili, ed é proprio vero.

Ingredienti
Lievitino
330 g di farina manitoba
150 g di acqua
75 g id lievito di birra

Impastare in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio

Impasto
670 g di farina manitoba
250 g di acqua circa
150 g di burro Soresina
50 g di strutto
100 g di zucchero
15 g di sale

Fare la fontana con questi ultimi ingredienti e fare un impasto omogeneo, unire il lievitino e procedere fino ad amalgamarli completamente. E' ovvio che con l'impastatrice o la mdp si fa molto prima.
Coprire l'impasto a campana e far lievitare per circa un'ora.
Senza lavorare, formare un rotolo che taglierete in 14 pezzi con i quali formerete delle palline, aiutandovi con i palmo della mano.Disporre le palline in una teglia, su carta forno, pennellarle con un uovo sbattuto e far lievitare fino al raddoppio. Infornare a 210-220° per 10-12 minuti circa. La parte superiore deve risultare ben dorata, mentre attorno devono restare bianchi.

BUON NATALE E BUON ANNO

A tutti coloro che passeranno di qui.

Pane brioche con la zucca

Sono partita dal classico Pan brioche delle Simili, sostituendo in parte la farina Manitoba con la zucca ridotta in purea. Ne é uscito un pan brioche a dir poco "fantastico" per la delicatezza del suo sapore, e per il colore "caldo" della zucca, un valore aggiunto per la vista.
Ideale per il pranzo di Natale come accompagnamento a formaggi da spalmare, affettati, salmone ecc..

Ingredienti per il lievitino
150 g di farina
90 g di acqua
1 panetto di lievito di birra.

Per l'impasto
120 g di purea di zucca (cotta precedentemente al forno)
450 g g di farina Manitoba
50 g di acqua circa (potrebbe non servire perché dipende dall'umidità della zucca)
100 g di burro Soresina
30 g di zucchero
10 g di sale
2 uova.

Fate il lievitino e lasciatelo lievitare per 40-45 minuti, fino a quando é raddoppiato di volume.
Con il resto degli ingredienti fate un impasto e lavoratelo molto bene.
Oppure se avete la macchina del pane o l'impastatrice fate fare a loro.
Appena il lievitino é pronto, aggiungetelo all'altro impasto e lavorate fino a quando non ci saranno più striature bianche e l'impasto é sodo ed elastico, non appiccicoso.
Mettetelo in una ciotola unta di burro e fate lievitare un'ora e mezza.Rovesciate sul tavolo e dividetelo a metà. Ogni metà dividetela in due filoncini che intreccerete fra loro e sistemerete in due stampi da plum cake (9 x 22). Coprite a campana e lasciate lievitare 40-50 minuti, cioè fino a quando la cupola uscirà dal bordo.
Pennellatelo con un uovo intero sbattuto e cuocete in forno per 30-40 minuti.

Le Stelle di Natale

Dopo i bigné, il pan brioche, dulcis in fundo la stella di Natale.
Con questa ricetta avrei finito, per quel che mi compete, gli antipasti di Natale.

La ricetta é quella che uso da sempre, prendendo spunto da quella di Francesca Spalluto.
Con queste dosi sono uscite due stelle

un panetto di lievito di birra fresco
60 g di burro morbido
250 ml di latte
2 uova sbattute
560 g di farina
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero

Sciogliere il lievito in 125 ml di latte tiepido.Intiepidire il restante latte con il burro e lo zucchero. Sbattere le uova, stemperarle con un po' di latte e poi aggiungere al latte il burro e lo zucchero.
Setacciare la farina con il sale. Fare la fontana, versare al centro il latte con il lievito e la restante mistura. Deve risultare un impasto appiccicoso, che man mano che si lavora diventa elastico.
(io ho messo tutto nella macchina del oane).
Mettere il tutto a lievitare in una ciotola imburrata, coperta da pellicola, a campana.
Far lievitare 1 ora e mezza, deve raddoppiare.Sgonfiare poi l'impasto e farlo riposare per 10 minuti. Dividerlo poi in tanti dischetti ( 4o g cad.) che ho farcito con:

1/2 cucchiaino di paté di pomodori secchi
1 oliva verde farcita con un'acciuga
1 dadino di formaggio filante

Ho chiuso a pallina i dischetti e messi in uno stampo a forma di stella e fatti lievitare un'ora circa fino a che si sono uniti tra loro.
Ho spennellato con il rosso d'uovo sbattuto ed infornato a 200° fino alla doratura.

Pan brioche da spalmare con paté..

ma anche da gustare con degli affettati doc : salame, coppa, fiocchetto con un ricciolo di burro, quello in scatola della soresinese.
Anche questo é sempre per il giorno di Natale e deve andare in freezer così com'é, purtroppo non lo posso tagliare prima, ma vi assicuro che é di una sofficità infinita. Basti dire che l'impasto é quello delle mitiche Simili.


Ingredienti
per il lievitino
150 g di farina 00 di forza
90 g di acqua
20 g di lievito di birra
Impastare velocemente e far lievitare 50-60 minuti fino al raddoppio.

Impasto
350 g di farina 00 di forza
50 g di acqua
100 g di burro morbido
2 uova
30 g di zucchero
10 g di sale

Procedimento

Impastare il resto degli ingredienti molto bene. Io ho messo tutto nella macchina del pane, programma impasto.(la mia impiega una ventina di minuti) poi ho aggiunto il lievitino e impastato di nuovo fino a che il tutto si é amalgamato molto bene, senza lasciare striature bianche.

Ho fatto lievitare in una ciotola unta di burro per un'altra ora (deve raddoppiare).

Ho diviso l'impasto in due filoni e li ho intrecciati.Li ho messi in uno stampo da plum cake e fatti lievitare ancora per un'altra ora. Spennellati con l'uovo sbattuto.

Ho infornato a 175° per 35-40 minuti.

Torta di rose salata

Questo é il metodo per chi non ha il lievito madre.

Preparare il lievitino

150 g farina manitoba
12 g lievito di birra
80 g acqua

Lasciar lievitare fino al raddoppio

Intanto impastare nella macchina del pane:

350 g farina manitoba
4 cucchiai di grana padano Soresina
1 uovo intero
1 cucchiaino di sale

150 g di latte tiepido Soresina

100 g di burro a pomata Soresina

Una volta amalgamato bene il tutto aggiungere il panetto lievitato e impastare bene di nuovo.

Far lievitare fino al raddoppio.

Ho diviso l'impasto in due rotoli, fatto due rettangoli e farciti con:

1. Spinaci saltati in padella con un po' di burro, sale ,pepe e cubetti di formaggio molle : Philadelphia e Quartirolo.
2. Con affettati misti (salame, coppa) e rotelle di formaggio galbanino

Arrotolato i rettangoli e tagliati a striscie alte 4-5 cm. Disposte le rose in una teglia ricoperta di carta , lievitare di nuovo fino al raddoppio. Infornare a 180° per 35-40 minuti.

Con il lievito madre invece al posto del lievito di birra ho aggiunto 200 g di lievito madre appena rinfrescato e lasciato l'impasto, coperto, per tutta la notte nel forno spento.

La prossima volta però farò le rose più grandi, esteticamente, a mio avviso, sono migliori.

Brioches al salmone

Il Natale é alle porte, ed allora meglio prepararsi prima, tanto c'é l'amico freezer che ci viene in aiuto. Inizio con questi stuzzichini...

Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di Manitoba
150 ml di latte tiepido
150 g di lievito madre (o un panetto di lievito fresco)
100 g di burro sciolto tiepido
100 g di burro
2 uova intere
1 tuorlo
Un cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e far riposare.
Fare la fontana con la farina, rovesciarvi il latte ed iniziare ad amalgamare.
Aggiungere poi le uova e il tuorlo, il burro morbido ed impastare fintanto che incorda.(Tutto questo io lo faccio la sera prima perché uso il lievito madre).
Porre a lievitare in una ciotola unta di burro e coperta da pellicola, in forno tiepido per circa 1 ore e mezza.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo con uno spessore di circa mezzo cm. Ricoprirlo con il burro che avrete prima steso con il mattarello, chiudere a libro e dare 2 giri come per la sfoglia, facendo passare tra un giro e l'altro una quindicina di minuti. Stendere la pasta a rettangolo e ricavare dei triangoli dalla base stretta e dai lati lunghi, arrotolare in modo da ottenere le classiche brioches. Mettere sulla placca del forno coperta della carta da forno e far di nuovo lievitare fino al raddoppio. Pennellare con un uovo sbattuto e cuocere a 180° per 15 minuti.
Apritele con un coltello, senza staccarle del tutto, stendete del formaggio caprino su entrambi i lati interni e deporvi una fetta di salmone affumicato. Io questo non l'ho fatto perché le farcirò la mattina di Natale dopo averle scongelate a temperatura ambiente, e passate in forno a circa 160° per qualche minuto.

Panini al burro

Non mi sono lasciata prendere dalla frenesia, però a Natale saremo una quindicina, poiché l'amico freezer mi viene in aiuto, ho preparato per tempo questi panini al burro.
Intanto questi ci sono.

Panini al burro dal blog Dolci e non solo.
Ho fatto qualche modifica, soprattutto per quanto riguarda la temperatura del forno e i tempi di lievitazione.

Ingredienti

300 di farina 0 (Manitoba)
1 bustina di lievito di birra disidratato (io ho usato un panetto di quello fresco)
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaio scarso di sale,
80 ml di latte,circa
80 ml di acqua, circa
60 g. di burro,
2 uova,
1 uovo stemperato nel latte

Setacciare la farina ed aggiungere lo zucchero, il sale, il lievito, l’acqua ed il latte;
Aggiungere le uova e lavorare l’impasto fino a quando il composto non risulterà compatto;
io ho messo tutto nella macchina del pane.
Incorporate il burro ammorbidito e continuare a lavorare .
Formate una pallotta, mettetela in una terrina a bordi alti e copritela con un canovaccio da cucina inumidito;
fate lievitare nel forno spento con la lucina accesa. Dividete la pasta in 15 palline.

Mettetele sulla placca del forno, copritele con un canovaccio inumidito, quindi lasciate riposare ancora per trenta minuti;

Spianatele leggermente col mattarello dando la forma di un cono.
Coprite questi coni con il canovaccio e lasciateli riposare per altri dieci minuti;
Spennellate il tutto con il burro fuso. Arrotolate la pasta come per fare i cornetti.Disponete i panini in una teglia ricoperta con carta da forno e far lievitare ancora 20/30 minuti. Ho spennellato con l'uovo stemperato nel latte ed infornato a 175° per 20 minuti.

Panini semidolci

...Appena sfornati e sono come dicono le Simili:
la parte superiore dorata, mentre tutt'attorno devono restare bianchi.

Si possono congelare e non é vitale scaldarli quando li tirate fuori, basta lasciarli ritornare a temperatura ambiente. A mio avviso sono più profumati dei sandwich .

Ingredienti (con queste dosi ne vengono 20 da 45 g cad.)
Il lievitino
165 g farina Manitoba
75 g di acqua
1 panetto di lievito fresco
Impastare in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Impasto
335 g di farina Manitoba
125 g di acqua (aggiungerla sempre poco per volta )
75 g di burro
25 g di strutto o olio evo
50 g di zucchero
7 g di sale.

Per chi ha l'impastatrice mettere tutti gli ingredienti dell'impasto nella macchina , una volta amalgamato aggiungere il lievitino e continuare ad impastare fino a che i due impasti sono omogenei.Far lievitare coperto per 50-60 minuti. Riprendere la pasta e suddividerla in tante palline, disporle sulla teglia rivestita con carta da forno e far lievitare di nuovo per 50-60 minuti. Devono più che raddoppiare. Pennellare la superficie con un uovo sbattuto ed infornare a 200° per una decina di minuti.

Pane girasole

Questo pane l'aveva fatto un'amica della Cucina Italiana, Paola Santoro, poiché i girasoli sono i miei fiori preferiti, (ne sono rimasti pochi ancora nei prati che circondano casa mia) perché non approfittare e fare anche il pane, così me li trovo in tavola anziché nel vaso ?

Sono partita dal Pan Brioche delle Simili

Ingredienti:

Per il lievitino

150 g farina 00 di forza

90 g di acqua

20 g di lievito di birra

Fare il lievitino e farlo riposare per 40/45 minuti fino al suo raddoppio.

Per l'impasto

350 di farina 00 di farina di forza (manitoba del super)

50g di acqua

100 g di burro morbido

30g di zucchero

10 g di sale

2 uova
Per spennellare

40g di burro sciolto
semi di sesamo

1tuorlo
Procedimento:

Fare un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti (eccetto burro sciolto, semi di sesamo e tuorlo) e lavoratelo bene.Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, mettete al centro il secondo impasto, richiudete a fagottino, poi cominciate a lavorarlo battendo finché non ci saranno più striature bianche, il che indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati.Mettere in una ciotola unta di burro e farlo lievitare per 1 ora-1 ora e mezza.
Rovesciate sul tavolo, dividete a metà e ogni metà dividerla in quattro (se ricordo bene pezzi da 70-80 g.).
Stendere tutti i 16 pezzi.
Spalmare di burro il primo pezzo e sovrapporne un altro. Ancora pennellare e sovrapporre un terzo pezzo. Spennellare e sovrapporre un quarto. Spennellare.
Arrotolare. Fare così altri tre rotoli.
Tagliare le punte e ricavare 3 triangoli dalla parte interna.
Imburrare uno stampo . Sistemare all'esterno tutti i triangoli mettendo la parte più appuntita verso l'interno e tirando leggermente l'altra estremità (per modellare il petalo), invece all'interno inserire solo estremità.
Lasciar lievitare ( ha impiegato 40'), spennellare con il tuorlo. Spargere la parte interna di semi di sesamo.Infornare a 180 per 20 minuti. Abbassare a 170° (coprire la superficie con carta forno) e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
La spiegazione la trovate qui e anche qui dove potrete vedere bene i vari passaggi.
E' buonissima naturalmente. Vi invito a provarla in quanto non presenta nessuna difficoltà di realizzazione.
Riflessioni finali:
Variante salata: si può tranquillamente fare la ricetta delle Simili e inserire tra il primo e il secondo strato poco prosciutto cotto tagliato sottile sottile, mentre fra il terzo e il quarto strato del formaggio (Casera e simili) tritato finemente.
Variante dolce: poca marmellata (di arance) e mandorle a scaglie, oppure gocce di cioccolato. ...

La Ghirlanda

Questa ricetta l'ho tratta dal forum della Cucina Italiana ed é di Benedetta Lugli.

Pasta base

Ingredienti:

1 bustina di lievito di birra Mastrofornaio Paneangeli(o un dado di lievito di birra fresco o 170 g di lievito madre)

g 50 acqua tiepida

g 100 latte tiepido

g 30 zucchero

g 75 burro morbido

1 ½ cucchiaino di sale

2 uova intere

g 500 farina 00

Sciogliere nel robot da cucina il lievito con l’acqua tiepida.Aggiungere il latte tiepido, lo zucchero, il burro a pezzettini, il sale, e le uova intere.Unire un po’ alla volta g 280 di farina (presi dal totale dei g 500) e frullare per mescolare, pulendo più volte con una spatola, le pareti della ciotola del robot. Lavorare per 3’.Unire ancora altri g 175 di farina (sempre presi dalla farina iniziale rimasta) e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e ben amalgamata.Rovesciare sul tavolo infarinato ed impastare, lavorando a mano, per circa 10’, usando ancora un poco di farina se necessario.Imburrare generosamente una ciotola capiente e porci la pasta, girandola dentro in modo da ungerla uniformemente.Coprire e far lievitare in un luogo riparato fino a che avrà raddoppiato il volume, (circa 1 ½ ora).
Io ho impasto tutto nella macchina del pane, la sera prima in quanto ho usato il lievito madre. Mentre lievita preparare

il ripieno:

In una ciotola montare con le fruste g 75 di burro con 2 cucchiai di parmigiano, unire 35 di farina. Amalgamare bene. Aggiungere mescolando con un cucchiaio g 100 di dadini di pancetta affumicata g 100 di olive nere e g 100 di quelle verdi denocciolate e tagliate a pezzetti, un pugno di gherigli di noci spezzettati con le dita e g 50/70 di emmenthal grattugiato con la grattugia a fori grossi. Coprire e mettere in frigo.

Ghirlanda :

Sgonfiare la pasta, lavorandola brevemente sul tavolo infarinato e stenderla con il matterello in un rettangolo largo cm 22 e lungo cm 75 circa. Sbriciolare il ripieno preparato e spargerlo sopra la pasta, lasciando intorno un margine di circa cm 2,5. Iniziando dal lato lungo, arrotolare la pasta su sé stessa, per formare un rotolo ben stretto. Inumidire il bordo con un pennello bagnato nell’acqua e pressare bene per sigillare.Usando un coltello ben affilato infarinato, tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza ed intrecciare con delicatezza le due strisce di pasta l’una intorno all’altra, facendo attenzione a girare verso l’alto i lati tagliati in modo da mostrare il ripieno.Trasferire la treccia su una teglia foderata con carta forno e formare un cerchio di circa cm 25 di diametro, unendo le due estremità.Far lievitare in un luogo tiepido per circa 45’-60’, fino a quando è ben gonfiata.Spennellarla delicatamente con un po' di uovo sbattuto . Cuocere in forno moderato a 170° per circa 20’ o fino a quando è leggermente colorita.

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tiziana.

Trecce al latte

Ingredienti
La sera prima
Biga
120 g farina 00
75 g di acqua
1 g di lievito di birra




Emulsionato
80 g di strutto a temperatura ambiente
20 g di zucchero
20 g di acqua

Impasto
200 g biga
600 g farina 00
120 g emulsionato
300-320 g di latte
10 g di sale
20 g di lievito di birra

La mattina

In una ciotola ho battuto lo strutto, lo zucchero ed ho unito un po' alla volta l'acqua finché é stata tutta assorbita.
Ho impastato tutti gli ingredienti nella macchina del pane e fatto lievitare per 1 ora circa.
Poi ho sgonfiato l'impasto, diviso in 10 pezzi (120 g cad.) arrotolati, fatto dei filoncini ed intrecciati.
Disposte le trecce sulle teglie foderate di carta da forno e coperte a campana lasciate lievitare per 45 minuti (fino al raddoppio)
Cotti a 200° per 20-25 minuti.