I Marubini

La leggenda dei marubini

Questo é il classico piatto che non manca mai a Natale sulla tavola dei cremonesi.

E' per la raccolta di Carmen, e qui trovate il regolamento.

I rubini (nella tradizione popolare sono considerati le pietre del sole) miracolosi di Cremona – meglio noti come MARUBINI

La sua origine risale alla metà del '400. La tradizione vuole che nel 1414 Cabrino Fondulo, signore di Cremona, invitasse a Cremona Papa Giovanni XXII e l’imperatore Sigismondo di Lussenburgo, con l’intento di scaraventarli dal Torrazzo. Durante un banchetto fece servire ai due illustri ospiti uno straordinario piatto in brodo, i marubini di Mubone, quale omaggio cinico a due prossimi defunti. Si narra, che il ringraziamento spassionato per quel piatto regale, (il papa sembra abbia detto "ma questi sono rubini", perciò mangio rubini e da lì majo rubini, a marubini il passo é breve) fece recedere il despota dal suo proposito. Fu così che si radicò il convincimento popolare che “en piàt de marubèen el fa resuscitàa àan i mòort” (un piatto di marubini fa resuscitare anche i morti)

(dosi x 6 persone)

Pasta:

250 g di farina di grano tenero

250g di farina di grano duro

4 uova intere da 80 g

30/40 g olio d’oliva

Ripieno:

500g di carne bovina magra unita a cipolla, sedano, carota + 250 g circa di vino rosso corposo con cui preparare il brasato

300 g di carne di vitello arrostita al forno profumata alla salvia e al rosmarino

300 g di carne di maiale, (lonza) cotta e insaporita con alcune spruzzate di vino bianco secco

300g di grana padano

3 uova intere

Pane grattugiato, sale e noce moscata.

Con la pasta tirata sottilissima formare i marubini: tagliare dei quadrati di sfoglia di circa 8 cm di lato, deporvi al centro un poco di ripieno e chiudere la pasta. Cuocerli rigorosamente in brodo, con il brodo ottenuto da un bollito di tre tipi di carne: manzo, vitello , gallina ripiena, e verdure consuete.