I Bassotti

Non sono cagnolini, ma tagliolini gratinati al forno in una pirofila più bassa del classico stampo da sufflé; ecco il perché del nome.


Questo è un piatto che ho mangiato in un paese di confine, di cui non ricordo il nome, tra la Romagna e le Marche; la bontà del piatto invece me la ricordo benissimo, però non sono sicura che gli ingredienti siano proprio quelli, comunque sono risultati dei tagliolini squisiti che, e qui pecco di immodestia, non mi hanno fatto rimpiangere quelli che ho mangiato..

Ingredienti:
per i bassotti:
300 g di farina 0
3 uova
Olio evo

Condimento
100 g di Gran padano Soresina
Burro
100 g di mollica di pane leggermente raffermo
1 grattatina di noce moscata
La scorza di mezzo limone grattugiata
Pangrattato
Brodo di carne

Versate la farina a fontana su una spianatoia, sgusciate al centro le uova, unite un cucchiaio d’olio e impastate con cura, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Formate una palla, copritela con un telo e fatela riposare mezz’ora.
Con la macchinetta ho ricavato dei tagliolini molto sottili. Se qualcuno però li vuole fare a mano…Oppure li può comprare già pronti.

Portate ad ebollizione 3 litri di brodo in una pentola, immergetevi tagliolini e cuoceteli per qualche istante. Sgocciolateli conservando il brodo e conditeli con 100 g circa di burro fuso, metà del grana, noce moscate e buccia di limone grattugiata.

Disponete i tagliolini in una pirofila imburrata e spolverizzata di grana e pangrattato e cospargeteli con la mollica di pane sbriciolata.Versate un mestolo di brodo bollente e fateli gratinare in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa. Aggiungere altro brodo in modo da coprire i tagliolini a filo e proseguire la cottura finché si formerà una crosticina dorata e croccante ed il brodo sarà completamente assorbito.
Servire con il grana rimasto.