Le chiacchiere della Bigina

S. Antonio dalla barba bianca( fammi trovare quello che mi manca , così recitava la mia nonna quando non trovava qualcosa e FUNZIONAVA..) segna l'inizio del carnevale.

Carnevale vuol dire stelle filanti, coriandoli, maschere, ma anche frittelle, chiacchiere e tanti altri dolciumi : paese che vai usanza che trovi. Per non smentire la tradizione del periodo più pazzo dell'anno faccio sempre le chiacchiere della Bigina.

Bigina era una mia vicina di casa, una donna dolcissima, sempre sorridente che proprio in questi giorni preparava le chiacchiere per tutto il vicinato.Per lei era un rito. Si alzava la mattina presto, andava a scegliere la legna più bella per accendere il fuoco sotto la fornace (una grande costruzione di cemento con un buco in mezzo per il pentolone, dove si faceva anche il bucato,) lucidava il pentolone, foderava le ceste di vimini con una certa carta azzurra (oggi non esiste più) per assorbire l'unto eccedente; il compito di noi bambini era quello di spolverare di zucchero le chiacchiere fritte.

Che profumo si spandeva nell'aria ! Mi sembra di sentirlo ancora adesso.

Chiacchiere così però non ne ha mai più mangiate, e dire che la ricetta é sempre quella: LA SUA.

Ingredienti

500 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
50 g di burro morbido
4 uova intere
1 bicchierino di Grappa o Marsala
1 bustina di lievito

olio di semi di arachide per friggere
zucchero a velo

Si impasta il tutto lavorandolo a lungo: deve risultare un impasto abbastanza sodo, come la pasta fatta in casa, liscio ed amalgamato.
Con la macchinetta faccio le sfoglie, non sottilissime, le taglio a rombi, quadrati, rettangoli con due tagli nel centro.

E le chiacchiere sono pronte.

Le friggo in olio ben caldo, ed in seguito le cospargo di zucchero a velo.