Rose al forno

Rosae le rose
Rosarum delle rose..

Reminiscenze scolastiche , siamo a Maggio che per antonomasia é il mese delle rose, ed allora ecco la ricetta tratta dal libro "Sfida al matterello" delle sorelle Simili.
Anche se fa un po' caldo, vale la pena accendere il forno, perché lessando la sfoglia prima, terminare la cottura nel forno é solo questione di 15 minuti.
E' un piatto dal sapore molto delicato, perché ho sostituito la mortadella che non avevo,con il prosciutto cotto, credo però che il gusto non cambi molto.

Ingredienti
12 fette di prosciutto cotto (oppure 6 + 6) tagliate sottili
6 fette di fontina (ho messo la mozzarella grattugiata)
grana padano grattugiato

Besciamella rosa
250 g di latte
250 di panna
20 g di burro
20 g di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale-pepe

Sfoglia
220 g di farina 0
2 uova

Fare delle sfoglie alte 12 cm circa (la larghezza della mia Imperia) lunghe 40 cm.Lessarle in acqua bollente salata per qualche minuto a partire dall'ebollizione e stenderle su dei canovacci ad asciugare.

Preparare il sugo facendo sciogliere il concentrato con una noce di burro.Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata in un solo colpo, farla assorbire,salare, pepare e rimettere sul fuoco.Cuocere un minuto e togliere di nuovo dal fuoco ed unire tutto in una volta il latte bollente e mescolare bene con una frusta, poi rimettere sul fuoco, far riprendere il bollore, quindi spegnere.
Prendere le strisce di sfoglia e cospargere con del grana grattugiato ,coprire con l'affettato, la mozzarella e di nuovo con il grana.
Arrotolare il tutto dal lato corto e tagliare i rotoli in 3 parti uguali.Coprire il fondo di una pirofila con una parte della salsa, sistemare le roselline in piedi e leggermente distanziate. Con le forbici fare su ognuna 5 o 6 tagli verticali, partendo dal centro, profondi 1 cm e mezzo. Aprirle leggermente versando al centro la salsa rimasta, cospargere con il grana ed infornare a 180° per 15 minuti.
Sarebbe bene coprirle con un foglio di alluminio, perché come si vede dalla foto, le mie sono un po' rosse, però le abbiamo mangiate lo stesso.