Focaccia mille modi

Mille modi perché? Fermo restando che la focaccia rimane croccante fuori e morbida all'interno, ognuno la può condire come vuole.
Questa volta ho usato cipolle, patate , rosmarino e sale grosso.
Si potrebbe mettere solo olio, rosmarino e sale fino per accompagnare dei formaggi, oppure con prosciutto e pomodoro per un piatto "completo"...

Una focaccia così : morbida dentro, croccante fuori ?E' quella di Adriano, con alcune mie varianti.

Ingredienti:
350 g farina manitoba
350g farina di semola di grano duro
560 g acqua circa
25 g olio evo
16 g sale
7 g lievito fresco
1 cucchiaino malto
olio per pennellare
sale grosso
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 patata e una cipolla tritate con la mandolina.

Ho sciolto il lievito ed il malto in 250 g di acqua tiepida, aggiunto 250 g di farina 00, mescolato, coperto fino al raddoppio (ca. 90’).
A questo punto ho messo tutto il resto degli ingredienti , lasciando per ultimo il sale, nella macchina del pane, programma impasto.
Quando il composto é risultato liscio e setoso, l'ho tolto dalla mdp e lasciato lievitare un'ora.
Poi l'ho spezzato in due , con il taglio in alto ho dato una piegatura a tre e coperto a campana. Dopo 15’ ho steso la massa sul tavolo infarinato con semola rimacinata, facendo attenzione a non schiacciare la pasta, trasferito su due teglie coperte di carta forno e completato la stesura. Ho coperto e messo a lievitare a 28° per 30’. Poi ho fatto delle fossette affondando le dita nell'impasto, irrorato con l'olio e distribuito le patate, le cipolle, gli aghi di rosmarino ed il sale grosso. Ho inumidito leggermente con ancora un poco di olio.
Nel frattempo ho acceso il forno al massimo, infornato per 10' nella parte bassa e poi spostato in alto per la doratura.