Il budino di ornella

Ornella é una cara amica del forum della C.I., questa sua ricetta molto semplice, l'ho voluta provare perché semplicità vuol dire sicura riuscita e gradimento certo. Ma la cosa più importante mi ha ricordato la mia merenda da bambina: pane e budino
Anche oggi il budino, piace molto ai bambini, e con l'aggiunta di un cucchiaio di Rhum é stato gradito in famiglia anche dai grandi.
Le varianti che ho fatto sono tra parentesi.

Ingredienti:

1 l di latte
150 g di zucchero
100 g di farina
100 g di cacao amaro (cioccolato fondente)
80 g di burro
stecca di vaniglia (buccia di limone)
alcool puro per liquori (Rhum)

Mettere a scaldare il latte con la buccia di limone che poi si toglierà. In una casseruola sciogliere il burro, incorporare la farina e mescolare energicamente. Togliere dal fuoco, mettere lo zucchero, il cacao (cioccolato sciolto in un goccio di latte)e il latte caldo a poco a poco. Rimettere sul fuoco basso, mescolare in continuazione e far cuocere fino al bollore per qualche minuto. Bagnare l'interno dello stampo con l'alcool,(Rhum) mettere la crema e poi in frigo per qualche ora.

Risotto allo zafferano

Narra la leggenda che nel 1400 un certo Valerio di Fiandra, mentre stava lavorando alle vetrate del duomo di Milano per colorire un po' il suo piatto di riso avesse aggiunto una punta di zafferano che usava come colorante per le vetrate. Così nacque il risotto allo zafferano o alla milanese.

Senza nulla togliere a tutti gli altri squisiti risotti con i carciofi, i peperoni, le melanzane, i funghi, la salsiccia, e chi più ne ha ne metta..
El risòtt giald a casa mia é il risotto per antonomasia, il risotto della domenica.
Oggi infatti l'ho preparato avendo a disposizione poi un buon brodo di gallina nostrana, cosa assai rara da trovare al giorno d'oggi.
Molte sono le ricette in proposito, quella che ho sempre fatto a casa mia l'ho trovata anche sul sito Giallo Zafferano

Ingredienti per 4 persone

1 l di brodo
125 g di burro

1 cipolla

150 g di grana padano grattugiato
320 g di riso Carnaroli o Roma

1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco

1 bustina di zafferano

Pistilli di zafferano

Fate sciogliere, a fuoco lento, 60 g di burro; aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro, (i chicchi devono diventare lucidi) , quindi alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 . Continuate così fino alla completa cottura.
Dopo una decina di minuti, unite la bustina di zafferano che avrete prima sciolto in un mestolo di brodo. Quando il risotto sarà pronto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il resto del burro , con il grana ed i pistilli. Coprite con il coperchio e lasciatelo riposare almeno 5 minuti prima di servirlo.

Brioches al salmone

Il Natale é alle porte, ed allora meglio prepararsi prima, tanto c'é l'amico freezer che ci viene in aiuto. Inizio con questi stuzzichini...

Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di Manitoba
150 ml di latte tiepido
150 g di lievito madre (o un panetto di lievito fresco)
100 g di burro sciolto tiepido
100 g di burro
2 uova intere
1 tuorlo
Un cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e far riposare.
Fare la fontana con la farina, rovesciarvi il latte ed iniziare ad amalgamare.
Aggiungere poi le uova e il tuorlo, il burro morbido ed impastare fintanto che incorda.(Tutto questo io lo faccio la sera prima perché uso il lievito madre).
Porre a lievitare in una ciotola unta di burro e coperta da pellicola, in forno tiepido per circa 1 ore e mezza.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo con uno spessore di circa mezzo cm. Ricoprirlo con il burro che avrete prima steso con il mattarello, chiudere a libro e dare 2 giri come per la sfoglia, facendo passare tra un giro e l'altro una quindicina di minuti. Stendere la pasta a rettangolo e ricavare dei triangoli dalla base stretta e dai lati lunghi, arrotolare in modo da ottenere le classiche brioches. Mettere sulla placca del forno coperta della carta da forno e far di nuovo lievitare fino al raddoppio. Pennellare con un uovo sbattuto e cuocere a 180° per 15 minuti.
Apritele con un coltello, senza staccarle del tutto, stendete del formaggio caprino su entrambi i lati interni e deporvi una fetta di salmone affumicato. Io questo non l'ho fatto perché le farcirò la mattina di Natale dopo averle scongelate a temperatura ambiente, e passate in forno a circa 160° per qualche minuto.

Sotto la neve...PANE

E' questo il paesaggio che si vede stamattina dalla mia finestra, ed allora cosa c'é di meglio di un buon pane appena sfornato?

Pane condito

Ho iniziato ieri
1° rinfresco:
50 g. di lievto madre
50 g di farina manitoba,
25 g di acqua tiepida.

Impastare e far lievitare 4 ore in tutto.

2° Rinfresco:

500 g di farina manitoba

l'impasto precedente

1 cucchiaio di olio,

1 cucchiaino di malto

250 g di acqua tiepida circa (dipende sempre dal tipo di farina)

1 cucchiaino di sale.

Impastare tutto e lasciare lievitare per la notte, coperto da un canovaccio umido senza che tocchi il pane, in forno spento.
La mattina dare la forma che si vuole e cuocere a 200° per 10 minuti e poi abbassare a 180° per mezz'ora circa.

Polenta gorgonzola e...

Piatto tipico invernale, un po' sostanzioso, ma con il freddo di questi giorni , va giù che é una meraviglia e poi basta mangiarne poco per combattere le calorie e soddisfare la gola. In una pirofila ricoperta da un velo di besciamella ho adagiato la polenta tagliata a fette alte un centimetro. Poi ho messo nell'ordine: uno strato sottile di besciamella gorgonzola cremoso a pezzetti (circa 200 g) fettine di lardo quello con la riga rosa in mezzo (volendo si può usare anche la pancetta) terminare con le strisce di lardo ed una incipriata di grana padano grattugiato. Infornare a 200° per una ventina di minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Stefania

Biscottoni

Ho svuotato un po' il frigo e la credenza.

Non so come, però questi biscotti che ho fatto usando i soliti albumi cha avanzano, mezza bustina di pistacchi, 1 bustina di pinoli, alcune noci, alcune mandorle, e ricordandomi vagamente la ricetta che una volta aveva dato Anna Moroni della Prova del Cuoco, (lei aveva messo anche del cacao) non sono belli ma buoni; non pensavo venissero così.

Per le quantità ho pesato:
260 g di albumi
360 g in totale tra mandorle, pinoli ecc.. tritati
360 g di zucchero
un pizzico di sale

Ho montato a neve ben ferma gli albumi con il sale, ho aggiunto poi a cucchiaiate lo zucchero e tutto il resto, amalgamando dall'alto in basso.
Foderato con la carta da forno una teglia, ho fatto dei mucchietti (neanche tanto regolari) con un cucchiaio, infornato a 150° per almeno mezz'ora, poi ho spento il forno e lasciati dentro tutta la notte.

Panini al burro

Non mi sono lasciata prendere dalla frenesia, però a Natale saremo una quindicina, poiché l'amico freezer mi viene in aiuto, ho preparato per tempo questi panini al burro.
Intanto questi ci sono.

Panini al burro dal blog Dolci e non solo.
Ho fatto qualche modifica, soprattutto per quanto riguarda la temperatura del forno e i tempi di lievitazione.

Ingredienti

300 di farina 0 (Manitoba)
1 bustina di lievito di birra disidratato (io ho usato un panetto di quello fresco)
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaio scarso di sale,
80 ml di latte,circa
80 ml di acqua, circa
60 g. di burro,
2 uova,
1 uovo stemperato nel latte

Setacciare la farina ed aggiungere lo zucchero, il sale, il lievito, l’acqua ed il latte;
Aggiungere le uova e lavorare l’impasto fino a quando il composto non risulterà compatto;
io ho messo tutto nella macchina del pane.
Incorporate il burro ammorbidito e continuare a lavorare .
Formate una pallotta, mettetela in una terrina a bordi alti e copritela con un canovaccio da cucina inumidito;
fate lievitare nel forno spento con la lucina accesa. Dividete la pasta in 15 palline.

Mettetele sulla placca del forno, copritele con un canovaccio inumidito, quindi lasciate riposare ancora per trenta minuti;

Spianatele leggermente col mattarello dando la forma di un cono.
Coprite questi coni con il canovaccio e lasciateli riposare per altri dieci minuti;
Spennellate il tutto con il burro fuso. Arrotolate la pasta come per fare i cornetti.Disponete i panini in una teglia ricoperta con carta da forno e far lievitare ancora 20/30 minuti. Ho spennellato con l'uovo stemperato nel latte ed infornato a 175° per 20 minuti.