Comunicazione di servizio

Il regalo per Asterix & C.
Non posso fare a meno di non rendervi partecipi di quanto ho imparato oggi, collegandomi qui.

Lo consiglio a tutti, soprattutto a chi come me non brilla molto in informatica...

Un grazie di cuore ad Asterix e a tutto lo staff, al quale mi rivolgo spesso con le mie domande da prima elementare, per la loro pazienza.

Dalla città dei 3T

Torrone-Torrazzo e.... Tognazzi

Minestra riso patate e verze

Il nostro paese é un grande produttore di riso, soprattutto la Val Padana.

E' un prodotto ricco di preziose sostanze nutritive, é digeribile e sano.
Volevo dedicare ancora una ricetta a questo prodotto che si presta anche per la preparazione di un pranzo completo : dall'antipasto, al dolce, usando le verdure che il "convento" passa in questa stagione.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pancetta affumicata,

1 verza media

400 g di patate,

30 g di burro o olio evo

1 l di brodo di carne,

1 spicchio d'aglio, 1 rametto di timo, 1 cipolla, sale, pepe.

Tagliate le foglie a pezzi le foglie della verza, dopo averle lavate. Sbucciate le patate e tagliatele a quadrotti.

Scaldate il burro in una casseruola a fuoco medio e fatevi appassire la cipolla sminuzzata, l'aglio schiacciato e la pancetta a dadini.
Quando iniziano a dorare, unite il cavolo, le patate sbucciate, il timo, sale e pepe. Bagnate con il brodo e lasciate sobbollire circa un'ora coperto.Un quarto d'ora prima della cottura buttate il riso.

Biscotti al mais

Per chi ama i sapori "un po' rustici" questi biscotti sono l'ideale, non troppo dolci, ricordano un po' i Krumiri.

Occorrerebbe una siringa in metallo con foro a stella (ed un po' di forza) per formare i biscottini. Al momento non l'avevo ed allora ho formato dei cilindri a mano ( 2o g cad.) piegati un pochino a mezzaluna e rigati con i rebbi della forchetta. Non sono poi tanto male lo stesso...

Ingredienti

400g di farina

85g di farina fioretto

35g di fecola

100g di zucchero

150g di burro

3 tuorli1 uovo intero

Un pizzicone di sale uno di carbonato di ammonio (o 1/2 cucchino di lievito)

Vaniglia (estratto)

Preparare la pasta montando il burro morbido con lo zucchero, unire i tuorli e l’uovo mescolati al sale, quindi la vaniglia ed infine le farine mescolate insieme e l’ammoniaca. La pasta è pronta e va fatta riposare un quarto d’ora al fresco. Dare la forma ai biscottini e cuocerli una decina di minuti a 200°C.

Si mantengono a lungo e sono ottimi con il tè o il caffè.

Grazie a Paola Lazzari per la ricetta.

Lumachine saporite

Non lasciatevi trarre in inganno dal nome, non sono le lumachine che troviamo nei nostri prati dopo la pioggia, ma bocconcini saporiti che, oltre a come antipasti, non sono affatto male anche per una merenda.
Ingredienti:

250 g farina Manitoba

120 g di acqua (dipende dall'assorbimento della farina)

80 g di salame saporito a dadini piccoli

2 cucchiai di grana padano grattugiato

1/2 cucchiaio di strutto oppure olio evo

1 cucchiaio di olio evo

10 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe facoltativo

Impastare bene prima la farina con l'acqua e il lievito, poi aggiungere il sale, il pepe e per ultimo il grana , alla fine lo strutto e l'olio. Impastare per almeno dieci minuti. Far lievitare la palla coperta per 45/50 minuti circa. Deve raddoppiare.
Riprendere l'impasto e aggiungere i cubetti di salame.

Dividerlo in palline da 40 g l'una, con queste dosi ne vengono una quindicina.

Fare dei rotolini lunghi cm 19 e spessi circa 1 cm. e formare le lumachine senza stringere troppo.

Disporle sulla carta da forno e far lievitare ancora per 20 minuti . Si devono gonfiare ancora.

Spennellare con l'uovo sbattuto ed infornare a 180° fino a doratura.

Torta con farina di castagne

Le castagne, questo splendido frutto di stagione che si trova nei nostri boschi, é talmente buono che per l'appunto é stato coniato il detto: “Saporito come una castagna”.

Questa ricetta é di un'amica della Cucina Italiana. (credo Daniela), chiedo scusa dell'eventuale errore di citazione.

Ingredienti:
150 g farina 00
150 g di farina di castagne
330 g di zucchero,
2 cucchiai colmi di cacao amaro,
4 grosse uova

150 g di burro,
225 g di latte,
1 bustina di lievito

Optional: roselline di albumi avanzati ,per decorare

Procedimento:
sbattere con le fruste elettriche per almeno 10 minuti le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido o liquefatto ma freddo. Setacciare insieme le farine con il cacao e il lievito e aggiungerle a cucchiaiate alternando con il latte. Versare il composto in una teglia rotonda diametro cm 26 e mettere in forno già caldo a 175°/180°(dipende dal forno) per 35-40 minuti.

Stufatino agli aromi

Domenica é sempre domenica recitava una vecchia canzone...

Nella mia famiglia la si festeggia sempre con dei piatti un po' più laboriosi del solito, come questo stufatino con la polenta abbrustolita del sabato. Di proposito faccio la polenta il giorno prima per il giorno dopo...questa volta non é un riciclaggio, ma con questo piatto noi preferiamo la polenta del giorno prima,abbrustolita.

Ingredienti stufatino per 4 persone:

600 g di pernice

aromi per il brodo (sedano-carote-cipolla)

sale-pepe

30 g di burro

2 cucchiai di olio evo

1 cipolla

4 chiodi garofano

una grattugiatina di noce moscate

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di : maggiorana - alloro- salvia

750 g di pelati

1 bicchiere di vino rosso

Fate cuocere in acqua bollente salata la pernice insieme agli aromi, mantenendola piuttosto indietro di cottura. Mettete da parte il brodo (vi servirà per la minestra della sera). Appena la carne sarà fredda tagliatela a fette spesse 1/2 cm. Nel frattempo avrete messo in un tegame largo, il burro, l'olio, la cipolla tagliata a fettine, i chiodi di garofano, la noce moscata grattugiata, il rosmarino, l'alloro, la salvia e la maggiorana; lasciate insaporire per una decina di minuti mescolando spesso. Unite al soffritto il vino rosso, lasciatelo evaporare e alla fine unite i pelati schiacciati con una forchetta e un mestolino di brodo. Quando il sugo sarà leggermente ristretto, passatelo al passaverdura, poi immergetevi le fettine di carne, sale, pepe e lasciate stufare per 20 minuti circa.

Polenta

500 g di farina di mais

2 l di acqua

1 cucchiaio di sale grosso

Versare a pioggia la farina quando l'acqua é ancora tiepida per evitare di fare i grumi.

Mescolando lentamente per 30-40 minuti (per chi ha buon tempo come me) diversamente si può comprare quella precotta.

Fantasmini e...

Per il nostro appuntamento a casa di Ross, ho pensato prima ai bambini. Due ricettine semplici, ma proprio buone e sono sicura che piaceranno anche ai grandi.
Ossa dei morti (ne vengono ca 30 )

200 g farina 00

100 g di nocciole tritate

100 g di mandorle tritate

1 albume

200 g zucchero

cannella mezzo cucchiaino

4 chiodi di garofano a pezzetti

Liquore dolce tipo marsala

In una terrina mettere la farina, lo zucchero, le mandorle, le nocciole, i chiodi di garofano ridotti a pezzetti, la cannella, e mescolare.A parte montare a neve un albume ed unirlo agli altri ingredienti. Aggiungere 3-4 cucchiai di liquore fino a che, impastando, il composto sarà lavorabile.Stendere il composto dello spessore di circa 3-4cm e tagliarlo in rettangolini.Con le dita poi formare delle formine di "ossa": arrotondare le estremità rimpicciolendo il centro.Mettere i biscotti su una piastra con carta forno ed infornare a 170° per circa 25 minuti.

I Fantasmini di GZ

100 g Burro

50 g cioccolato fondente
100 g Farina

3 albumi
70 g zucchero a velo da cospargere

100 g Zucchero semolato

Fate ammorbidire il burro, mescolandolo con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema.Unitelo alla farina e allo zucchero amalgamando il tutto per bene, quindi incorporate gli albumi mescolando il composto fino ad ottenere una crema abbastanza densa e liscia.Nel frattempo fate preriscaldare il forno a 180° e rivestite una teglia con della carta da forno.Mettete una cucchiaiata di composto sulla teglia, allargandolo per bene con il dorso di un cucchiaio fino a formare un bel cerchio non molto spesso.Ripetete la stessa operazione fino a che avrete terminato il composto, quindi infornate il tutto per 5 minuti finché il bordo dei cerchi non inizi a colorirsi.Togliete i cerchi dal forno, staccateli dalla teglia e modellateli con le mani fino a formare la forma del fantasmino.Lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate il cioccolato per le decorazioni.Sciogliete il cioccolato e mettetelo in un cornetto preparato con la carta da forno.Quando i fantasmini si saranno raffreddati, disegnate col cioccolato gli occhi e la bocca.Lasciate solidificare il cioccolato e cospargete i vostri fantasmini con lo zucchero a velo per ottenere un vero "effetto fantasma.