Risotto con la zucca e mele renette

Ancora un risotto giallo,stavolta senza zafferano,ma con la verdura di stagione, la zucca zero chilometri  perché l'orto del vicino é a due passi da casa mia

Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
800 g di zucca
2 mele renette
50 g di scamorza affumicata
mezza cipolla
un gambo  di sedano
4 foglie di salvia
40 g di Grana padano Soresina
½  bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne
burro Soresina
sale
pepe

Togliete la buccia, i semi e i filamenti alla zucca, e tagliate la polpa a dadini.

Tritate la cipolla, e il sedano fate soffriggere il trito nel  burro, unite la zucca e  la salvia. Quando quest'ultima sarà croccante eliminatela e unite il riso,facendolo  tostare mescolando, quindi bagnate col vino e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo (ne occorrerà circa un litro).A  metà cottura incorporate le mele sbucciate  tagliate a dadini e terminate la cottura. Mantecate fuori dal fuoco, col resto del grana , la scamorza  e una noce di burro.Cospargete con il Grana grattugiato.