Chiocciola di brioche

Ho trovato sul D.B. della Cucina Italiana questa ricetta che a mio avviso é molto buona sia a colazione che a merenda.
La farcia però l'ho fatta con quello che avevo in casa.

Ingredienti:
Pasta:

farina g 500

latte g 250

60 g burro
lievito di birra g 15

3 tuorli
zucchero - sale

Farcia:

Marmellata

mandorle a lamelle g 50

2 mele, a fettine

buccia di limone grattugiata
zucchero a velo

Lavorate nell'impastatrice con la frusta a gancio la farina con il latte, il burro morbido, il lievito sbriciolato, un cucchiaio di zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Fate lievitare la pasta al tiepido per 2 ore, quindi stendetela, cospargetela con la marmellata, le mele, le mandorle, la buccia di limone, arrotolatela e, sistemandola sulla placca coperta da carta da forno, avvolgetela a chiocciola. Incidetela con alcuni tagli, lasciatela lievitare per 45' poi infornatela a 180° per 45'; servitela spolverizzata di zucchero a velo.

Occhi di bue

La ricetta di questi biscotti é della cara indimenticata Alda Muratore

Ingredienti
400 g farina,
120 g zucchero,
scorzetta di limone,
1 tuorlo 250 g burro,marmellata

Impastare 400 g di farina, 120 g zucchero, scorzetta di limone, 1 tuorlo e 250 g di burro; se’impasto è troppo duro, aggiungere un po’ di rum (non più di 2 cl) o qualche goccia di acqua fredda; no latte. Fare riposare la pasta al fresco; scaldare il forno a 180°, stendere la pasta ricavare dei tondi con un tagliapasta o un piccolo bicchiere. I tondi devono essere in numero pari; dalla metà dei tondi si ricavano degli anelli, usando un tagliapasta o un bicchiere di diametro inferiore. Passare in forno tondi e anelli 10-15 minuti (devono restare biondi).
Quando sono freddi, spalmare la marmellata sui tondi; spolverare gli anelli con zucchero a velo poi posarli sui tondi. La marmellata li terrà insieme.

Buonissimi

Cetrioli sottaceto

I cetrioli sott'aceto andrebbero fatti con i Parigini, ma avevo questi "normali"però quando una ha nel DNA che in cucina nulla si butta...

Ecco la ricetta:

Ingredienti

500 g di cetrioli grandi tagliati a fettine spesse 1 cm,

250 g cipolle affettate ad anello,

150 g di carote a cubetti,

2 spicchi d'aglio a fettine,

1 cucchiaino di pepe in grani,

3 foglie d'alloro,

1 peperone rosso piccante a rondelle,

7,5 dl d'acqua,

3,5 dl aceto bianco,

4 cucchiai zucchero,

2 cucchiai sale.
Preparazione:spolverare i cetrioli con il sale e metterli in un colapasta per un'ora, sciacquate in acqua fredda e asciugate perfettamente. Mescolate carote e cipolle in una pentola di coccio, ricopritele di acqua bollente, lasciate riposare 1 minuto, scolate e asciugate perfettamente. Nei vasi fate uno strato di cetrioli, aggiungete pezzetti d'aglio e rondelle di peperone, qualche grano di pepe, un pezzetto d'alloro, coprite con uno strato di cipolle e carote e proseguite comprimendo bene fino all'ultimo strato di cetrioli. In una pentola di coccio versate acqua, aceto, sale e zucchero, portate ad ebollizione e bollite per qualche minuto, schiumando, versate nei vasi e chiudete ermeticamente. Conservare al buio.

Biscotti mitteleuropei

Il nome é di mia invenzione perché, avendo usato zenzero, cannella e chiodi di garofano pestati, mi ricordano un po' i gingerbread di Vienna ,capitale mitteleuropea.

Alle volte la fantasia...

Ingredienti

450 di farina

50g di fecola

200g di burro

150g di zucchero

1 uovo

70 g di panna

1 cucchiaino di estratto alla vaniglia

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Ho messo nel robot da cucina la farina, la fecola, il burro, il lievito ed il sale, e l’ho avviato ad alta velocità per ottenere uno sfarinato.A parte ho sbattuto leggermente l’uovo, aggiungendo poi lo zucchero e la panna, quindi l’ho versato sullo sfarinato e riavviato fino a che diventa un impasto a bricioloni piuttosto grossi. A questo punto ho diviso l’impasto in 4 parti.La prima l’ho lasciata neutra, quindi ho continuato a lavorare l’impasto fino ad ottenere un classico panetto di frolla.Alla seconda ho aggiunto un cucchiaino di cannella, mezzo di zenzero in polvere ed un paio di chiodi di garofano pestati.Alla terza ho aggiunto del cioccolato fondente tritato col coltello e buccia grattugiata d' arancia .La quarta l’ho colorata con un cucchiaio di cacao .Ho incartato con della pellicola tutti i panetti e fatti riposare in frigo per almeno un’oretta.Quindi un po’ alla volta, ho cominciato a ritagliare i biscotti e cuocerli in forno a 170° per circa 15/18 minuti.

Il Danubio

Questa ricetta dà sempre tanta soddisfazione, inoltre si può fare alcuni giorni prima perché si può congelare.

Io faccio così: una volta cotto lo racchiudo bene in un sacchetto di plastica fino al raffreddamento, di modo che tutto il vapore rimane dentro e metto in freezer.

Quando lo devo mangiare, la sera prima lo metto nel frigorifero, la mattina dopo dò una scaldatina nel forno e sembra appena fatto.

Provare per credere.

Ingredienti
Una bustina di lievito liofilizzato (o un panetto di quello fresco)
250 ml di latte
60 g di burro morbido
2 uova sbattute
560 g di farina
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero

Sciogliere il lievito in 125 ml di latte tiepido. Intiepidire il restante latte con il burro e lo zucchero. Sbattere le uova, stemperarle con un po’ di latte e poi aggiungere al latte il burro e lo zucchero. Setacciare la farina con il sale.
Fare la fontana, versare al centro il latte col lievito e la restante mistura. Deve essere un impasto appiccicoso, che man mano si lavora diventa elastico.
Mettere a lievitare in una ciotola imburrata, coperta con pellicola a campana. Far lievitare 1ora e ½, deve raddoppiare.
Sgonfiare quindi l’impasto e farlo riposare per 10 minuti.
Dividerlo in tante palline. Schiacciare le palline, farcirle e riappallottolarle.
Metterle in una teglia, coperta con la carta da forno bagnata e strizzata, un po’ distanziate , e far lievitare un’altra ora. A questo punto spennellarle con albume ed infornare a 200° finché il Danubio è dorato.

Alcuni suggerimenti per la farcitura:

impasto di ricotta, parmigiano e spinaci tritati

pomodori secchi, olive, capperi, acciughe

peperoni grigliati tagliati sottili conditi con olio e acciughe

stracchino e basilico ben amalgamati
dadino di ricotta dura e un cucchiaino di melanzane grigliate e tritate, insieme a qualche foglietta di basilico spezzettata

un dadino di grana avvolto nel prosciutto cotto/crudo...

Alla vostra fantasia

Penne allo zafferano

PENNE CON CARCIOFI
Allo zafferano

Ingredienti
400 g di penne rigate
1 bicchiere d’ olio d’oliva
5 carciofi spinati
1 mazzetto di prezzemolo
Uno spicchio d’aglio
20 olive nere denocciolate
2 bustine di zafferano
Sale- pepe
Grana padano grattugiato

Pulite e tagliate a fettine i carciofi ed uniteli in una padella con olio, aglio, olive, prezzemolo, sale, pepe. Portate a cottura e versate nel sughetto lo zafferano diluito in un po’ d’acqua.
Nel frattempo fate cuocere la pasta e versate in padella. Far saltare alcuni minuti, aggiungendo il grana.

Gnocchi di patate

Gli gnocchi, che tradizionalmente si mangiano il giorno di S. Rocco,(ossia il 16 di Agosto) a casa mia si fanno così:
Ingredienti :
1 Kg di patate pasta bianca
300 g di farina
3 cucchiai di grana padano grattugiato
1 uovo
50 g di burro
una spolverata di noce moscata
sale q.b.

Cuocete le patate in acqua salata. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungete un pizzico di sale, la farina, il burro, il grana , la noce moscata e impastate il tutto. A questo punto aggiungete l’uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Fate tanti filoncini larghi un dito e tagliate gli gnocchi. Passateli sul retro di una forchetta e lasciateli riposare per un15 minuti, dopo di che, fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.Il condimento? Alla vostra fantasia ed al vostro gusto. Questo è quello che facciamo noi, il classico :pomodoro fresco, aglio, basilico, olio evo. E "dulcis in fundo" una bella incipriata di grana padano.

Però anche gli altri giorni....... slurp