La Sagra di Trigolo 2008

I Brutti e buoni di Antonia

Le abilissime cuoche della sagra: Margherita e Maria



Sempre Margherita e Maria intente a distribuire il dessert

Foto ricordo :da sinistra : io - Antonia e Maria

Crostata di Maria con la mousse di cioccolato di Margherita

Ancora la crostata.

Trigolo é un borgo della bassa in provincia di Cremona che conta circa due mila abitanti.

Il nome deriva dal latino Trivum (tre vie). Le sue origini risalgono al tempo dei romani. Ne determinò la fondazione, a quel che si legge, la battaglia tra i due consoli romani Lucio Cornelio Cinna e Lucio Cassio Longino al comando di legioni contro l'esercito degli abitanti di questa zona chiamati "barbari..." Aldilà delle sue origini questo borgo é noto, in tutto il circondario, per la sua "Sagra" perché, se pur in tempi di globalizzaione, rimane, giustamente attaccato alle sue radici. Tradizione significa soprattutto rispetto della cucina.

Oggi sono stata ospite in casa di amici, persone squisite, come squisiti sono stati i loro piatti e la loro accoglienza.

Nel pieno rispetto della tradizione questo é stato il menu:

Antipasti:

affettati misti vari ossia: prosciutto cotto, crudo, ma da padrone l'ha fatto il salame da loro prodotto. Il tutto accompagnato da peperoni sott'aceto, cipolline in agrodolce e peperoncini farciti con tonno e....

Ravioli in brodo rigorosamente fatti in casa con ripieno a base di carne.

Secondi: I bolliti : il clou della cucina cremonese

Gallina ruspante, lingua salmistrata, carne di manzo , il tutto accompagnato da salsa verde, e misticanza.

L'altra specialità di Maria

Il ripieno della gallina, anche qui la ricetta si tramanda da generazioni e non oso chiedere.

Coniglio arrosto, sempre nostrano perché allevato ad erba e grano niente mangimi e/0 OGM

Dessert:

crostata con marmellata di prugne sempre di Maria

Mousse di cioccolato di Margherita : una goduria

Brutti e buoni di Antonia.

Cosa dire, peccato che la sagra viene una volta all'anno.

1a Puntata : Avanzi, ricicli e ....

Gli avanzi della cucina per me sono sempre stati un problema. Come si fa a "buttare" roba avanzata ancora buona. Sarà a causa del mio DNA, l'educazione che ho ricevuto, ma non riesco a buttare nulla. Tutti mi prendono in giro perché non sono ancora riuscita a riciclare per esempio le bucce della patate. Mai disperare nella vita e poi lasciamoli dire.....alla fine mi danno ragione.

Allora vi vorrei far partecipi di alcuni appunti che ho raccolto, girovagando nei vari forum, perché penso vi possano interessare:

Banane troppo mature?

Rosalba consiglia:

Frullatele con del latte, zucchero e ghiaccio tritato. Otterrete un eccellente frappé. Servite in coppe basse e larghe con un ciuffo di panna montata spolverizzato di cacao amaro.

Pesche troppo mature?

Emiliana consiglia: sbucciatele, tagliatele a pezzetti, aggiungete del cioccolato fondente, degli amaretti sbriciolati ed un po' di burro. Fate cuocere fino a che il tutto non diventa una crema. Aggiustate di zucchero e servite freddo con uno spruzzo di panna montata.

Un pezzetto di gorgonzola giace in frigo?

Aggiungetelo, dopo averlo ammorbidito con un goccio di latte, come condimento all'insalata verde.

Pinoli senza fragranza?

Per far recuperare di fragranza dei pinoli un po' "stanchi": metteteli in forno caldo, ma spento.

Melanzane avanzate?

Tagliatele a cubetti, aggiungetevi un tuorlo d'uovo, pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo. Lasciate riposare, poi con le mani inumidite fate delle polpettine che passerete nel pangrattato mescolato al parmigiano. Friggete e servite caldissime.

Caffé

E' avanzato un po' di caffé? Scaldatelo con alcune scorzette di arancia o di limone (ovviamente non trattati). Servitelo caldo.

Pesche insipide

Avete comprato delle pesche che sono insipide? tagliatele a spicchi molto sottili. Mettetele a strato singolo su un piatto e ricoprite di zucchero semolato. Mettete in frigo per un paio d'ore e servite ben fresco.

Pane raffermo

E' avanzato un po' di pane? Fate due fette: cospargetene una con olio di oliva abbondante, metteteci sopra delle olive nere tritate, un formaggio a pasta filante, del prosciutto cotto. Avvolgete in foglio di alluminio e mettete in forno caldo per 10 minuti.

Oppure io ho fatto le crocchette della foto. Mettete circa 300 g di fette di pane raffermo a bagno nel latte tiepido finché saranno bene imbevute. Strizzate il pane e passatelo al tritatutto. Aggiungete 150 g di formaggio grattugiato, un uovo e un abbondante battuto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, rosmarino, pizzico di origano, qualche seme di finocchio, sale, pepe.Amalgamate il tutto molto bene e formate delle palline; lasciatele un po' in frigo e poi passatele in una casseruola dove avrete sciolto un pezzetto di burro; rigiratele, mettetele in un piatto da portata, spolveratele con pepe e formaggio e servitele calde come 'riempitivo'.

....Continua

Focaccia gorgonzola e prosciutto crudo

Ingredienti:
Impasto:

500 g farina -

25 g lievito fresco-

10 g di zucchero -

1 cucchiaino di sale-

2 cucchiai di olio evo-

325/350 ml di acqua tiepida
Farcitura :

100 g di prosciutto crudo a fettine-

100g di gorgonzola dolce-

2 cucchiai di olio evo-sale-

volendo 50 g di gherigli di noce

Impastare tutti gli ingredienti e lavorare molto bene, almeno 10 minuti, tutto il composto, fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprire con un canovaccio umido; far lievitare in un luogo tiepido (forno spento con la luce accesa), fino a quando sarà raddoppiato (50 minuti circa).
Stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare (30 x 40 cm). Trasferire la sfoglia sulla leccarda del forno unta con 2 cucchiai d'olio, distribuirvi il prosciutto, il gorgonzola a pezzetti e le noci a pezzetti.
Far lievitare di nuovo per 15 minuti.
Completare con 2 cucchiai di olio e sale.
Cuocere a 190/200° per 10/15 minuti.

Il Pane di Rita

Se non metto le mani in pasta, mi sembra di aver buttato via la giornata.

Che originale direte voi, ebbene sì credo di aver sbagliato mestiere, avrei dovuto fare la fornaia.

Pazienza ormai é troppo tardi e mi accontento di fare il pane per la famiglia (forse é meglio. Questa é la ricetta di Rita, alias Ondina 22, presa dal suo blog e rivisitata da me.Lo faccio spesso perché mi soddisfa proprio.Ho usato il lievito madre anziché il lievito di birra.
Pertanto i tempi di lievitazione sono molto più lunghi.
Ingredient

PANE DI PATATE
500 g farina 0

3 patate lessate e schiacciate fredde
250 ml di acqua circa
200 g di lievito madre
1 cucchiaino di sale
acqua
Inizio il pomeriggio, impasto il lievito madre con farina ed acqua. faccio lievitare fino al raddoppio.
Riprendo l'impasto aggiungo le 3 patate, impasto di nuovo aggiungendo acqua poca alla volta, sale, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Messo il tutto nel forno spento fino alla mattina. Do la forma di pagnotta, metto in forno a 200° e cuocio per 30/40 minuti.

Risotto con: pere -noci -ricotta

In questi giorni, sono stata omaggiata di noci e nocciole e quindi mi si é posto il problema di come utilizzarle al meglio.

Con le noci ho fatto questo risotto che, pur essendo una patita del risotto giallo, non é affatto male. Ho già avuto modo di testarlo e quindi sono andata sul sicuro.

Con le nocciole, ho fatto una crostata con il cioccolato bianco che potete trovare qui.
Risotto con pere noci e ricotta
Ingredienti

1/2 cipolla

2 pere mature

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 pugni di riso Carnaroli a persona

brodo

250 g. ricotta

Grana padano grattugiato

50 g. di noci a pezzetti

50 g. di burro
pepe

Tritare bene la cipolla, farla soffriggere con l'olio. Quando è rosolata versate il riso, fatelo tostare, aggiungete il vino bianco secco e sfumatelo. Cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo. A cottura ultimata sbucciate le pere tagliatele a pezzetti e mettetele nel riso e in sequenza la ricotta, il grana, una spolverata di pepe, le noci tritate e il burro per mantecare.

Cioccolato bianco e nocciole

Questa crostata l' ho fatta con le nocciole del Piemonte che un caro amico mi ha regalato.

Devo dire che é molto buona, la qualità degli ingredienti premia sempre :

Ingredienti

Per la frolla:

350 di farina"00"
50 g di fecola di patate

160g di zucchero

150g di burro (a temperatura ambiente)

Buccia grattugiata di limone

Un pizzico di sale

Un pizzico di bicarbonato

3 rossi d'uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di rhum

Per il ripieno:

200g di cioccolato bianco

100g di panna liquida

Nocciole intere q.b.

Procedimento:

Tagliare il cioccolato a pezzetti,metterlo in un tegame insieme alla panna liquida e scioglierlo a bagnomaria.Sulla spianatoia mescolare tutti gli ingredienti solidi (quindi uova escluse) e impastarli velocemente formando delle grosse briciole (comunque finché il burro non si appiccica più sotto le dita). Formare una fontana e mettere al centro le uova; impastare bene il tutto e far riposare, coperto, in frigo.

Prendere2/3 dell'impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno, dare una forma rotonda, di spessore sottile...

Aiutandosi con la carta da forno sistemare la sfoglia in una tortiera a cerniera del diametro di 28/30 cm, avendo cura di foderare fin sopra i bordi. Farcire col cioccolato fuso, cospargere con le nocciole intere.Stendere la rimanente pasta per formare il coperchio della torta, adagiarlo sul cioccolato e ripiegare i bordi affinché il cioccolato in cottura non fuoriesca. Cuocere in forno caldo (preferibilmente ventilato) a 175°C, per circa 25 minuti. Far raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi ancora, per almeno 2 ore, in frigo.

Cospargere con zucchero a velo.

collina

Vi posso ospitare in questa cascinetta dell'Oltrepo di mia proprietà e mi rivolgo in particolare a tutti quelli che passano da queste parti ed in particolar modo ad Asterix perché mi ha fatto una bella sorpresa: un premio
"Blog Amico" con musichetta (e pensare che sono giorni che tento di inserire un sottofondo musicale al mio blog, senza riuscirci.)
Quando si é trogloditi...ritenterò di nuovo.
grazie mille ancora

Questa cascinetta é in vendita. Chi fosse interessato può scrivere a :

lequipe@digicolor.net