Polpette speziate

Un piatto semplice che tutti conosciamo, che ho voluto variare con l'aggiunta di alcune spezie che hanno dato un sapore un po' diverso dal classico.
Ingredienti
mollica di una michetta intrisa nel latte tiepido e ben strizzata
500 g di carne tritata (arrosto, bolliti avanzati ecc.)
1 cucchiaio di menta tritata
1cipolla piccola tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaino di origano
1 uovo
un pizzico di noce moscata
un buon pizzico di zenzero
sale e pepe q.b.
pane grattugiato
olio di oliva per friggere

Procedimento
Mescolare la carne tritata con tutti gli altri ingredienti. Formare delle polpettine tonde e passarle nel pane grattugiato. In una bella padella abbastanza grande scaldare e cuocere le polpettine a fuoco non troppo forte girando un paio di volte. Quando sono belle dorate, adagiarle della carta assorbente in modo di togliere l'unto in eccesso.Sono ottime mangiate anche fredde .

I Nidi

Dal ricettario Paneangeli. Sono buoni oltre che a colazione, anche serviti con il the.

Si ottengono circa 50 biscotti

Ingredienti

Pasta:
250 g di farina bianca
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 fialetta di Aroma Mandorla

1 tuorlo d’uovo
150 g di burro o margarina
1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito

Guarnizione:
1 chiara d’uovo
25 g circa di mandorle pelate e tritate
finemente
50 g circa di confettura

Setacciare la farina sul piano del tavolo.
Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero,sale, aroma, il tuorlo (serbando la chiara), burro a pezzettini e,per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.Qualora questa risultasse appiccicosa, lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Formare con la pasta due rotoli lunghi 50 cm, tagliare ogni rotolino in 25 parti e formare delle palline della grandezza di una ciliegia.Immergerle per metà nella chiara d’uovo e premerle nelle
mandorle tritate.
Disporre le palline, non troppo vicine, dalla parte senza mandorle sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Con il manico di un cucchiaio di legno, praticare un piccolo incavo in ogni
pallina e mettervi la confettura.
Cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato.
(elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-200°C).

Ciambelline rosa

Grazie a Paola Lazzari

Ingredienti

500g di farina tipo "00"
125g di burro morbido
200g di zucchero
150ml di latte tiepido
2 uova intere
carbonato d'ammonio 7g (o una bustina di lievito)

vaniglia ed essenza di anice (o un cucchiaio d liquore d'anice.)
un pizzico di sale

Lavorare il latte tiepido, il burro morbido e lo zucchero in una ciotola, unire le uova quindi il sale e gli aromi o liquore, ed infine la farina mescolata all'ammoniaca. Impastare il necessario per far amalgamare la farina, quindi lasciare l'impasto nella ciotola a riposare per almeno un'ora al fresco (in frigo d'estate). L'impasto è molto morbido, ma non aggiungere farina. Dopo il riposo, rovesciare sul tavolo di lavoro infarinato e tranciare dei pezzi di impasto. Con delicatezza, e sempre con il tavolo spolverizzato di farina, fare i cannelli e dare la forma a ciambellina. Porre su teglie con carta forno e cuocere a 220°C per 10 min. circa. Devono appena colorire, ma rimanere sostanzialmente bianche. Quando saranno fredde, passarle, solo la parte superiore, nell'alchermes attendere qualche secondo che il liquore sia assorbito e quindi passarle nello zucchero, E' bene attendere qualche secondo che il liquore asciughi altrimenti anche lo zucchero diventerà rosa. Far asciugare una mezz'ora all'aria in modo che lo zucchero aderisca alla ciambella senza distaccarsi. Si conservano molto bene in bustine di cellophane, anzi sono più buone dopo qualche giorno. Sono perfette per la colazione o la merenda dei bimbi a cui di solito piacciono molto, anche per il bel colore rosa.

La Ghirlanda

Questa ricetta l'ho tratta dal forum della Cucina Italiana ed é di Benedetta Lugli.

Pasta base

Ingredienti:

1 bustina di lievito di birra Mastrofornaio Paneangeli(o un dado di lievito di birra fresco o 170 g di lievito madre)

g 50 acqua tiepida

g 100 latte tiepido

g 30 zucchero

g 75 burro morbido

1 ½ cucchiaino di sale

2 uova intere

g 500 farina 00

Sciogliere nel robot da cucina il lievito con l’acqua tiepida.Aggiungere il latte tiepido, lo zucchero, il burro a pezzettini, il sale, e le uova intere.Unire un po’ alla volta g 280 di farina (presi dal totale dei g 500) e frullare per mescolare, pulendo più volte con una spatola, le pareti della ciotola del robot. Lavorare per 3’.Unire ancora altri g 175 di farina (sempre presi dalla farina iniziale rimasta) e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e ben amalgamata.Rovesciare sul tavolo infarinato ed impastare, lavorando a mano, per circa 10’, usando ancora un poco di farina se necessario.Imburrare generosamente una ciotola capiente e porci la pasta, girandola dentro in modo da ungerla uniformemente.Coprire e far lievitare in un luogo riparato fino a che avrà raddoppiato il volume, (circa 1 ½ ora).
Io ho impasto tutto nella macchina del pane, la sera prima in quanto ho usato il lievito madre. Mentre lievita preparare

il ripieno:

In una ciotola montare con le fruste g 75 di burro con 2 cucchiai di parmigiano, unire 35 di farina. Amalgamare bene. Aggiungere mescolando con un cucchiaio g 100 di dadini di pancetta affumicata g 100 di olive nere e g 100 di quelle verdi denocciolate e tagliate a pezzetti, un pugno di gherigli di noci spezzettati con le dita e g 50/70 di emmenthal grattugiato con la grattugia a fori grossi. Coprire e mettere in frigo.

Ghirlanda :

Sgonfiare la pasta, lavorandola brevemente sul tavolo infarinato e stenderla con il matterello in un rettangolo largo cm 22 e lungo cm 75 circa. Sbriciolare il ripieno preparato e spargerlo sopra la pasta, lasciando intorno un margine di circa cm 2,5. Iniziando dal lato lungo, arrotolare la pasta su sé stessa, per formare un rotolo ben stretto. Inumidire il bordo con un pennello bagnato nell’acqua e pressare bene per sigillare.Usando un coltello ben affilato infarinato, tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza ed intrecciare con delicatezza le due strisce di pasta l’una intorno all’altra, facendo attenzione a girare verso l’alto i lati tagliati in modo da mostrare il ripieno.Trasferire la treccia su una teglia foderata con carta forno e formare un cerchio di circa cm 25 di diametro, unendo le due estremità.Far lievitare in un luogo tiepido per circa 45’-60’, fino a quando è ben gonfiata.Spennellarla delicatamente con un po' di uovo sbattuto . Cuocere in forno moderato a 170° per circa 20’ o fino a quando è leggermente colorita.

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tiziana.

Salsa casalinga

Questa é una salsa molte semplice e veloce, che può sostituire la classica salsa verde, in accompagnamento ai bolliti.A dire il vero io la mangio spalmata sul pane.

Ingredienti:150 g di prezzemolo

250 g di peperoni

250 g di cipolla

1 spicchi d'aglio

200 g di concentrato di pomodoro

125 g di zucchero

30 g sale fino

150 g di olio

1/4 l di aceto.

Tritare con la mezzaluna tutte le verdure. Non deve risultare una poltiglia, ma si devono vedere e sentire i pezzettini delle verdure.
Aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene.Invasare, coprire con olio d'oliva e sterilizzare venti minuti

I Bottoncini

Ho chiamato questi biscotti così, perché mi ricordano i bottoncini delle camicie da notte della nonna e a voi?
Forse sono io che lavoro di fantasia. L'ispirazione l'ho presa dal sito giallo zafferano.
Ingredienti :
250 g di farina 00
100 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
1/2 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
Marmellata (la mia era di pere,mele e zenzero fatta quest'estate)
Zucchero a velo.

In una ciotola ho mischiato la farina il lievito , lo zucchero , la vanillina, il sale, il burro a pezzetti e l’uovo. Ho impastato fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi l'ho avvolto in una pellicola trasparente e messo in frigorifero per un’ora.Trascorso il tempo necessario, ho tirato una sfoglia dello spessore di circa 3mm e ricavato con degli stampini di 5 cm. dei biscotti rotondi, devono essere di numero pari perché su una metà ho fatto due fori.
In forno a 175° per 15 minuti circa.Non devono scurire..Appena sfornati, quindi ancora caldi, ho messo al centro del biscotto pieno mezzo cucchiaino di marmellata e poi ho appoggiato sopra il biscotto bucato facendo una leggera pressione.
Li ho cosparsi poi di zucchero a velo.

Cremona nell'Olimpo della liuteria

A Cremona dal 27 Settembre al 19 Ottobre, liuteria e musica s'intrecciano in armonica intermittenza assommando forme, colori, dispute, suoni. "Liuteria in festival" é, infatti un'occasione unica per ricercatori e studiosi che affollano le mostre tematiche ed i convegni dedicati, per interpreti che vogliono osservare dal vivo e ascoltare strumenti rari e preziosi, per collezionisti e commercianti, per liutai che sentono il bisogno di confrontarsi ed anche per il semplice curioso che può scoprire la radice del fascio unico esercitato dalla mia città.