Mafalde al profumo di limone senza formaggio

Questa é la  ricetta con la quale volevo partecipare  al contest di Pan per focaccia cioè "Ricette senza formaggio";ma ho problemi di collegamento e non riesco a mettere il link di questa ricetta sul blog.Mi dispiace non poter partecipare, ma sinceramente non so come fare a rimediare. E' da un paio di settimane che ho problemi con Blogger...
Comunque questa pasta cucinata così ha riscosso successo in famiglia e quindi anche senza contest, la voglio condividere con voi.

Certamente un piatto squisito  con qualche problema in meno di colesterolo: solo quello delle uova.

Ingredienti per due persone

150 g di Mafalde

2 uova

zeste di 1/2 limone

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bustina di zafferano

sale

un pugnetto di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo
succo del limone

1 porro

Procedimento

Tagliate a strisce sottili la buccia del limone e sbollentatele tre volte in acqua bollente che cambierete ad ogni volta.

Intanto cuocete le uova in acqua fredda per 8 minuti da quando inizia il bollore.

Un volta cotte e fredde, sbriciolatene uno con la forchetta, mentre l'altro tagliatelo a cubettini.

Intanto che la pasta cuoce preparate la salsa al vino bianco.

In un tegame scaldate il porro tagliato a rondelle nell'olio, quindi aggiungete il vino, le zeste, lo zafferano, il sale e cuocete fino a quando il sugo sarà ridotto  della metà.

Scolate la pasta al dente, e una volta fredda condite con il sugo al vino, unite le uova, il succo del limone e guarnite con prezzemolo e foglie del porro tagliate a pezzetti.