Torta zucchine e formaggi freschi

Semplice, gustosa, con gli ingredienti che avevo in casa, per risolvere il problema di una cena da improvvisare quando hai speso il pomeriggio in giro per negozi, come é capitato a me, che ogni tanto mi ritaglio un po' di tempo per coccolarmi un po'.

Per una teglia da cm 24 di diametro

Base

150 g farina 00

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio d’olio evo

½ bustina di lievito istantaneo per torte salate

80 ml di latte Soresina

Ripieno

300 g di zucchine

1 spicchio d’aglio in camicia

1 pugnetto di prezzemolo tritato

125 g di formaggi freschi tipo Philadelphia, Robiola ecc

1 uovo

20 g di Gran Padano Soresina grattugiato

100 g di prosciutto cotto a cubetti

Preparare subito il ripieno

In una padella soffriggere le zucchine tagliate a rondelle nell’olio e nell’aglio, per 10 minuti.

Togliere dal fuoco, salare e cospargere di prezzemolo.

In una terrina mescolare il formaggio, l’uovo, il grana , le zucchine e il prosciutto.

In una ciotola larga setacciare la farina, unire lo zucchero, il sale, l’olio e poco per volta aggiungere il latte, amalgamare bene e lavorare velocemente l’impasto su un piano infarinato.

Con il matterello stendere l’impasto su carta forno bagnata e strizzata, in un disco largo quanto la base della teglia con un bordo di 5 cm.

Versare il ripieno sopra la pasta e cuocere 40-45 minuti a 175° nel piano basso del forno.