La Sbrisolosa

La torta Sbrisolona  a Cremona la chiamiamo Sbrisolosa (forma dialettale, perché si sbriciola e le briciole le chiamiamo "brisi") è un dolce tipico lombardo; una volta , era il dolce dei contadini  perché di farina di mais (quella bianca era per i ricchi) erano piene  le loro madie, e lo strutto  abbondava nelle dispense perché in cascina  tutti allevavano il maiale.
Con l‘avvento del benessere, lo strutto è stato sostituito dal burro e le arachidi dalle mandorle.

Oggi si fa così, (ma nulla vieta di usare ancora lo strutto)

Ingredienti

200 g di farina 00

200 g di farina di mais fioretto

200 g di zucchero semolato

2 rossi d’uovo

200 g di burro Latteria Soresina

200 g farina di mandorle

Per la superficie

Una manciata di mandole intere con la buccia

2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento

In una terrina versare tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere delle grosse briciole.

Foderare con questo briciolame una tortiera, io consiglio quelle  rotonde usa e getta, con il bordo basso, di cm 26 di diametro, perché è molto più semplice , una volta lasciata raffreddare, da togliere.Cospargere di mandorle

Infornare a 175° per 40-45 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo, altrimenti si rompe, e cospargere di zucchero semolato.

La Sbrisolosa, ricorda come impasto la crostata, con la differenza che in quest’ultima bisogna amalgamare gli ingredienti, mentre  per la prima, sono d’obbligo le briciole ed è severamente vietato, una volta cotta, tagliarla con il coltello (non si potrebbe neanche).

Si taglia a pezzi con le mani.

PS:è stato richiesto il riconoscimento del marchio D.O.P.