Peperoni ripieni alla mia maniera

Sembrano dosi per una bambola, in realtà, come contorno per due persone, sono più che sufficienti.

Ingredienti

1 peperone giallo carnoso

30 g di riso

2 acciughe sotto sale

10 olive nere

2 pomodori secchi sott'olio

1 nocciola di burro Soresina

1 pugnetto di cubetti  di Caciottella  dolce Soresina

3 foglie di basilico

olio evo

Procedimento

Abbrustolite il peperone sulla fiamma, mettetelo  in un sacchetto di plastica per una mezz'ora, e poi con un foglio di carta da cucina, togliete la pellicina , i semi, i filamenti bianchi  , il picciolo e dividetelo a metà.

Fate cuocere il pugnetto di riso e fatelo raffreddare sgranandolo con un cucchiaino di olio evo.

In un tegamino fate sciogliere nel burro le acciughe dissalate e pulite dalla lisca.

Tritate grossolanamente le olive nere denocciolate, i pomodori secchi; aggiungete le acciughe, il riso, la caciottella a cubetti e il basilico spezzettato con le mani, e con questo composto  riempite le due metà del peperone.

In una pirofila, spennellata con olio, mettete il peperone, fate un altro giro d'olio ed infornate a 180° per 40 minuti circa.

Semplici, ma proprio buoni,a volte sostituisce il secondo.