Pane girasole

Questo pane l'aveva fatto un'amica della Cucina Italiana, Paola Santoro, poiché i girasoli sono i miei fiori preferiti, (ne sono rimasti pochi ancora nei prati che circondano casa mia) perché non approfittare e fare anche il pane, così me li trovo in tavola anziché nel vaso ?

Sono partita dal Pan Brioche delle Simili

Ingredienti:

Per il lievitino

150 g farina 00 di forza

90 g di acqua

20 g di lievito di birra

Fare il lievitino e farlo riposare per 40/45 minuti fino al suo raddoppio.

Per l'impasto

350 di farina 00 di farina di forza (manitoba del super)

50g di acqua

100 g di burro morbido

30g di zucchero

10 g di sale

2 uova
Per spennellare

40g di burro sciolto
semi di sesamo

1tuorlo
Procedimento:

Fare un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti (eccetto burro sciolto, semi di sesamo e tuorlo) e lavoratelo bene.Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, mettete al centro il secondo impasto, richiudete a fagottino, poi cominciate a lavorarlo battendo finché non ci saranno più striature bianche, il che indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati.Mettere in una ciotola unta di burro e farlo lievitare per 1 ora-1 ora e mezza.
Rovesciate sul tavolo, dividete a metà e ogni metà dividerla in quattro (se ricordo bene pezzi da 70-80 g.).
Stendere tutti i 16 pezzi.
Spalmare di burro il primo pezzo e sovrapporne un altro. Ancora pennellare e sovrapporre un terzo pezzo. Spennellare e sovrapporre un quarto. Spennellare.
Arrotolare. Fare così altri tre rotoli.
Tagliare le punte e ricavare 3 triangoli dalla parte interna.
Imburrare uno stampo . Sistemare all'esterno tutti i triangoli mettendo la parte più appuntita verso l'interno e tirando leggermente l'altra estremità (per modellare il petalo), invece all'interno inserire solo estremità.
Lasciar lievitare ( ha impiegato 40'), spennellare con il tuorlo. Spargere la parte interna di semi di sesamo.Infornare a 180 per 20 minuti. Abbassare a 170° (coprire la superficie con carta forno) e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
La spiegazione la trovate qui e anche qui dove potrete vedere bene i vari passaggi.
E' buonissima naturalmente. Vi invito a provarla in quanto non presenta nessuna difficoltà di realizzazione.
Riflessioni finali:
Variante salata: si può tranquillamente fare la ricetta delle Simili e inserire tra il primo e il secondo strato poco prosciutto cotto tagliato sottile sottile, mentre fra il terzo e il quarto strato del formaggio (Casera e simili) tritato finemente.
Variante dolce: poca marmellata (di arance) e mandorle a scaglie, oppure gocce di cioccolato. ...

Ravioli al taleggio

Le paste ripiene sono una delle mie passioni in cucina, come il pane e i dolci.

Questa ricetta l'ho mandata anche a Carmen per il librino "Paste ripiene"

Per la pasta

200 g di farina di grano tenero

60 g di farina di grano saraceno

2 uova intere + 1 rosso

1 cucchiaio d'olio

sale

Ripieno ravioli

100 g di noci sbollentate e pestate con 2 cucchiai di prezzemolo tritato

400 g di patate lesse schiacciate con la forchetta

200 g di taleggio tagliato a cubetti

sale - pepe nero

grana grattugiato

Condimento

Sciogliere in un tegame una noce di burro e far sfrigolare con 2 o 3 foglie di salvia, aggiungere buccia d'arancia grattugiata e pistilli di zafferano, insaporire nel sugo i ravioli che avrete prima fatto lessare in acqua bollente salata e scolati.

Prima di servire cospargete con del grana padano grattugiato.

Torta 4 x 4

Questo nome é frutto della mia fantasia, (si fa per dire), perché non c'é bisogno di spremere le meningi in quanto basta guardare gli ingredienti

4 uova
4oo g di zucchero

4oo g di fecola di patate

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 bustina di lievito in polvere

un pizzico di sale

Montare a spuma i rossi delle uova con lo zucchero, aggiungere la fecola setacciata, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e per ultimo la bustina di lievito.

Infornare a 175° per 35/40 minuti.

Cannoli da riempire

Questi cannoli sono "incompleti" infatti volevo semplicemente spiegare come li ho fatti, (anche se non avete bisogno ti tante spiegazioni).Poiché li volevo piccoli e gli stampi che ci sono in commercio, almeno quelli che ho trovato io, mi sembravano molto grossi, allora ho fatto così:

Con la pasta sfoglia ho tagliato dei quadrati di 8 cm di lato, poi li ho avvolti attorno al manico di un cucchiaio di legno con della carta stagnola, passati leggermente con dell'uovo sbattuto, sfilati dal manico e messi in forno sulla carta apposita e cotti a 175° per 8/10 minuti.

Forse é l'uovo di Colombo, però ho trovato la misura che volevo.

Per la farcia, ho fatto queste due:

Crema di formaggio
200g gorgonzola dolce
130 g di burro
200 g prosciutto cotto
15 gherigli di noci
2 cucchiai di latte

Impastare il gorgonzola con 80 g di burro ammorbidito e con 10 gherigli di noci tritati finemente. Ammorbidire con 2 cucchiai di latte

Paté di pomodori secchi, olive, capperi, acciughe frullati con un goccio d'olio

Un altro suggerimento, é questo
275 g di formaggio spalmabile
100 g di salmone affumicato
prezzemolo
100 g di gorgonzola dolce
100 g di ricotta
75 g di coppa affettata
50 g di funghi sotto'olio

Tagliate a metà i bigné, sulle metà rotonde, con una tasca da pasticcere a forma di stella disporre un ciuffetto di formaggio e il salmone a pezzetti e una fogliolina di prezzemolo e ricomponete il bigné.
Lavorate a crema il gorgonzola con la ricotta e farcite il resto dei bigné con la crema e mezza fetta di coppa, ricomponeteli e decorateli con qualche funghetto.

Halloween party

Siamo tutti invitati la notte del 31 ottobre a casa della nostra Ross

Come partecipare lo saprete cliccando qui nel suo

blog. e questo é

il suo indirizzo acasadiross@gmail.com

Saremo in tanti spero... io ci sarò

Un Grappolo di pane

Tempo di vendemmia ed ecco un pane che me la ricorda... la ricetta é delle sorelle Simili

Ingredienti
500 g di farina
25 g di lievito di birra
100 g di latte
100 g di acqua
60 g di olio evo
200 g di formaggio Emmental grattugiato
sale e pepe
1 grappolo di uva piccola


Mettere in una ciotola la farina e fare la fontana. Far scaldare il latte, unirlo all’acqua e versarlo nella fontana, aggiungere il lievito sbriciolato, farlo sciogliere, unirvi l’olio, raccogliere al centro una parte della farina, aggiungere tre quarti del formaggio, il sale e impastare unendo pepe a piacere.
Versare l’impasto sulla spianatoia, lavorarlo e batterlo bene; metterlo di nuovo in una ciotola spennellarlo d’olio e farlo lievitare al caldo per 30 minuti. Rovesciare l’impasto sul tavolo, lavorarlo un poco per sgonfiarlo, formare dei filoncini (diametro 1,5 cm circa), dividerli a pezzetti non troppo grossi.
Formare tante palline e nascondere al centro un piccolo chicco d’uva, arrotolare bene e disporli sopra una teglia leggermente distanziati, formando un grappolo e sempre con un poco di pasta formare anche il picciolo.
Spennellarli con il latte e cospargerli con il formaggio rimasto. Far lievitare finché l’impasto sarà raddoppiato (10-15 minuti) e far cuocere il grappolo in forno a 190-200 gradi per 20-25 minuti (forno ventilato).
(suggerimento: se si arrossa troppo la superficie coprirli con carta alluminio)

Variante: invece di inserire l’uva nelle palline di pasta, si potranno mettere sopra al centro di ognuna, dopo aver formato il grappolo sulla teglia.

...2a Puntata avanzi e ricicli

Con gli scarti di questi carciofi ho fatto questa vellutata.

Tutti gli scarti (foglie, gambi) li ho fatti appassire io olio, cipolla, aglio, patate affettate e timo Ho aggiunto l'acqua e cotti per circa 40 minuti. Passato il tutto nel mixer e servita con crostini e una bella spolverata di grana padano grattugiato.

Formaggio

barattolo di vetro con tappo a vite

olio evo

pepe,

peperoncino origano secco ( se piace)

Pezzi di formaggio latteria, mezzano, stravecchio ecc in quantità variabile:

Tagliare a pezzettini da 1 cm circa il formaggio che avanza. Prendere il barattolo e mettere un filo di olio, un po’ di pepe, dei pezzi di formaggio, ancora un pizzico di pepe, del formaggio e l'origano. Non esagerare con pepe e origano. Aggiungere 2 dita di olio, un pezzettino di peperoncino. Chiudere il vaso e fare sottosopra un paio di volte in modo che l'olio passi far i pezzi di formaggio. Riporre in frigo. Il giorno dopo altro sottosopra al mattino ed uno alla sera. Mantenere sempre le due dita di olio. Se fosse assorbito, rabboccare leggermente. Si mangia a fine pasto con pane abbrustolito o polenta tirandolo fuori con lo stuzzicadenti. L' olio è ottimo per condire o degli spaghetti, o fare 'pocetto' o sull'insalata. A qualcuno piace aggiungere anche un paio di bacche di ginepro. Unica cosa: se si usano formaggi tipo latteria...va bene speziare, se invece si hanno formaggi stagionati o stravecchi...non esagerare col pepe...meglio il ginepro.

Clelia Torre

Catasta di pane per 4 persone

Tagliate a strisce 600 g di pane bianco raffermo e sbucciate 1 k di mele che affetterete sottilmente. In uno stampo precedentemente unto si pongono alternativamente il pane inumidito nel latte, le mele, una spolverata di zucchero e dell’uva passa ben lavata e asciugata, l’ultimo strato dovrà essere di mele. Mettete in forno ben caldo e quando le mele saranno cotte cospargete il tutto con 125 cc di panna, precedentemente mescolata con i tuorli di 2 uova e le chiare montate a neve.Rimettete ancora in forno per qualche minuto.Potete sostituire le mele con altra frutta a vostro piacere.

Patate lesse
In una padella si fa soffriggere in un po' di olio o burro della cipolla tagliata a fette, poi si unisce dello speck a cubetti e si fanno saltare le patate lesse avanzate , tagliate a rondelle, finché sono dorate e fanno un po' di crosticina croccante.

Prosciutto crudo

Per fare una ricetta veloce:
Metti i cubotti in un tegame con poco condimento, e un trito di cipolla, aglio, poco sedano, e un pezzetto di carota.
Soffriggi bene e sfumi con un bicchiere di vino.
Abbassi la fiamma al minimo, copri con il coperchio e lasci consumare lentamente il vino.
In ultimo aggiungi una scatola di fagioli.
Lasci ben amalgamare i gusti e servi ben caldo

Bollito di manzo?

Tagliarlo a quadratini sotto forma d’insalata con fagioli e cipolle crude affettate; oppure in umido con funghi e scalogno, o ancora tritato in frittata con erbette..oppure speziato(cumino, paprika, coriandolo, zenzero, cannella, peperoncino) per accompagnare il cous cous.

e quello di pollo?

Prendi un paio di cipolle ramate spellate, tagliate sottili e rosolate in una padella con l'olio o il burro a tuo piacimento.Appena diventano lucide e leggermente colorate, versi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di vino bianco secco.Lascia cuocere a lungo e lentamente, sino a quando le cipolle iniziano a spappolarsi.Aggiungi brodo vegetale caldo poco per volta se il sughetto si asciuga troppo.Alla fine unisci il pollo a pezzetti, lo lasci insaporire e porti in tavola caldo con un buon puré di patate.

Il pane avanzato? grattugiarlo e chiuderlo in vasetti di vetro assieme a foglie d’alloro, affinché si aromatizzi e nello stesso tempo tiene lontane le farfalline,

oppure questo pancotto:

acqua salata bollente, tre cucchiai d’olio, due spicchi d’aglio, pan secco ridotto a tocchetti, una presa d’origano e due cucchiai di formaggio grattugiato.

Una frittata speciale con il pane avanzato? Ebbene sì si può, eccola:
Strofinate con uno spicchio d'aglio 3 fette di pane raffermo, privatele della crosta, mettetele in una terrina, bagnatele con 8 cucchiai di latte e schiacciatele con una forchetta.Unitevi quindi 8 uova, un ciuffo di prezzemolo e 4 foglie di basilico tritate e 3 cucchiai di Gran Padano grattugiato:sbattete bene il tutto con una forchetta e salate. In una padella di ferro o antiaderente fate scaldare 2 cucchiai d'olio, versatevi il composto e cuocete la frittata.

Verdure

Gli avanzi cotti di ceci, lenticchie e legumi vari ?

soffritti anche tutti insieme in olio e cipolla, coperti di brodo, insaporiti con sale, pepe e un cucchiaio di concentrato di pomodoro; il tutto passato e trasformato in vellutata da servire bollente con crostini di pane abbrustolito.

Con i gambi di carciofo,dopo averli spellati e affettati a rondelle sottilissime rosolarli in olio, burro, cipolle, pomodoro e vino bianco ecco un buon sugo per la pastasciutta.

Spinaci lessi? passarli in padella con olio, pinoli, uvetta, aglio, pepe e sale

Pollo arrosto avanzato?
Fate un antipasto stuzzicante: eliminate la pelle e gli ossi, quindi tagliatelo a dadini e mettetelo in una ciotola con lattughino, cicoria di treviso o quello che vi piace di più, emmental a dadini e conditelo con una vinaigrette preparata con olio, limone,sale, grani di pepe verde pestati, timo, polpa di avocado.
Oppure: eliminate la pelle e gli ossi, tagliateli a cubetti e fateli marinare in olio, limone e semi di sesamo.Poi scolateli ed infilateli su lunghi spiedini di legno alternandoli con dadini di scamorza affumicata e dadini di pan carré:passateli qualche minuto sotto il grill del forno ben caldo e servite

...continua