Parmigiana con polpette

Da una New della Esselunga

Una classica "parmigiana",che l'aggiunta delle polpettine rende questa un piatto  unico:  sì perché dopo averlo mangiato, dubito che si possa desiderare altro.Forse un buon gelato...
Sostanza e delicatezza al tempo stesso, soddisfano i palati più esigenti.

Ingredienti:

per 2 persone

1 melanzana bella grossa, di quelle lunghe

2 pomodori S. Marzano freschi

125 g di mozzarella

1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio evo

basilico e /o insaporitore Ariosto
Grana Padano grattugiato

Per le polpette

500 g di lesso ed arrosto avanzati

1/2 cipolla tritata finissima

un ciuffo di prezzemolo

la mollica di una michetta

latte q.b.

una spolverata di "Saporita" (mix di spezie)oppure una bella grattata di noce moscata

2 cucchiai colmi di Grana Soresina

1 uovo intero

1 tuorlo

Tagliare a fette alte 1 dito la melanzana, cospargerle di sale fino e lasciarle riposare in un colapasta  un'ora.

Tritate la cipolla e rosolarla in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere il pomodoro a tocchetti e l'insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro. Cuocere una ventina di minuti a fuoco basso.

Preparare le polpette:

Tritare la carne e mescolarla con le uova, la mollica di pane ben strizzata dal latte,il prezzemolo, il grana, la cipolla ,la Saporita, salare un pochino  e formare delle palline grandi come una mandorla.

Rosolare in olio caldo,

Sciacquare le melanzane, strizzarle e friggerle in olio caldo.

Comporre la parmigiana, distribuendo in coppette monoporzione, quelli in alluminio, seguendo questo ordine:

• salsa di pomodoro
• fette di melanzana
• fette di mozzarella
• le polpette
• grana padano grattugiato.

 Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornare a 200° gradi per 20-30 minuti.

Ah dimenticavo, é buonissima anche fredda.