Spaghetti alla chitarra fine stagione

Ormai l'estate se n'é andata lasciando ancora nei nostri orti ,qualche peperone, due o tre melanzane, qualche pomodoro:é proprio quello che é rimasto in quello della mia vicina, che come ben sapete da altri post é sempre tanto generosa con noi.

Allora ho approfittato di tutte queste verdure, che ho cucinato subito per non disperdere in frigorifero tutta la loro fragranza.

Ingredienti

1 peperone giallo tagliato a listarelle

3 pomodori a cubetti

1 melanzana (piccola) a cubetti

1 cucchiaio di capperi sotto sale

3 cucchiai di olio evo

1 spicchio d'aglio

2 acciughe salate, lavate e dissalate a pezzetti

4/5 foglie di basilico

7-8 olive nere snocciolate e divise a metà

4 cucchiai di caciocavallo stagionato

300 g di spaghetti alla chitarra

Mettere sul fuoco una padella capace con l'olio, lo spicchio d'aglio che poi toglierete, il peperone ,la melanzana, i pomodori, le acciughe e rosolare  leggermente il tutto, poi unire le olive, i capperi tritati, le foglie di basilico spezzettate.Mescolare, salare poco per via della acciughe, pepare, incoperchiare e cuocere a fuoco moderato, aggiungendo, se dovesse asciugare troppo, un po' d'acqua calda.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolandoli ancora un po' al dente, versarli in una zuppiera e condirli con 2 cucchiai d'olio, il sugo di verdura ed il caciocavallo.

Devo dire che é stato un tripudio di profumi, che  quest'inverno ce lo dovremo soltanto sognare.