Petto di pollo ai porcini

Si sa che la carne di pollo non é saporitissima, però cucinata così é squisita, leggera e si fa anche la scarpetta:

Ingredienti

2 petti di pollo

150  g di passata di pomodoro

20 g di funghi porcini secchi

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla

2 cucchiai di farina

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

Procedimento

Battete un pochino i petti di pollo ; mettete a bagno i porcini cambiando l' acqua due volte.

Schiacciate l' aglio, affettate finemente la cipolla e fateli rosolare nell' olio; infarinate il pollo, aggiungetelo al soffritto  e fatelo colorire in modo uniforme per 10 minuti.

 Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere coperto per 20 minuti.

 Strizzate i porcini, tagliateli   non troppo finemente e uniteli al pollo ; sfumate  con il vino, coprite e cuocete ancora 30 minuti.Nel caso asciugasse troppo, unite l'acqua dei funghi filtrata.

 

I Rubini

Sarà, ma a me questi biscotti ricordano i rubini, ma...

 Ingredienti

400 g di farina 00

100 g di farina di riso

220 g di zucchero

300 g di burro

2 grossi tuorli

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

confettura di ribes

Mettere lo zucchero e il sale in una ciotola,unire  il burro molto morbido e montare il tutto  con una frusta elettrica, in modo da ottenere un composto spumoso. Aggiungere 1 tuorlo e 1 cucchiaio di farina 00 impastare ed amalgamare bene. Unire il tuorlo, le farine rimaste, la cannella e la vanillina impastando rapidamente come per la frolla .Lasciar riposare l'impasto, coperto da pellicola, nel frigorifero per almeno un'ora.

Formare quindi delle palline grandi come una noce, disporle su carta forno, e con il manico di un cucchiaio di legno faro un foro al centro senza però arrivare fino in fondo.

Infornare a 180° nella parte bassa del forno per una decina di minuti.

Lasciarli raffreddare e riempire i buchini con la marmellata.

 

Spezzatino e borettane

Cosa c'é di più buono di un piatto di spezzatino con polenta per queste giornate polari?

Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrina

Ingredienti per 2 persone

400 g di cappello del prete

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 cipolla

1/2 bustina di Ariosto per stufati

3 bacche di ginepro

2 foglie d'alloro

2 cucchiai di olio evo

1 noce di burro

1/2 bicchiere di Chianti

300 g di cipolline borettane

farina bianca q.b.

brodo di carne q.b.

Preparazione:  

Tagliare la carne a cubetti regolari  e cospargerla con l'Ariosto.

Metterla in una ciotola con il vino rosso, il  ginepro e l' alloro.

Lasciar marinare tutta la notte.

La mattina , togliere la carne dalla marinata, asciugarla e passarla nella farina bianca.In un tegame di coccio soffriggere la cipolla tagliata sottile con 2 cucchiai di olio evo, unire le verdure a tocchetti,  la carne e lasciar rosolare bene.

Sfumare con la marinata*.Intanto sbucciare le cipolline e farle insaporire in un tegame con una noce di burro e un po' d'olio, unitele alla carne  terminare di cuocere aggiungendo mano mano del brodo caldo. 

* Io non l'ho usata tutta, solo un paio di cucchiai, perché non amiamo troppo i sapori forti.

Crostata farina di riso e quinoa

   

Una crostata light per chi vuole stare a dieta e/o iniziarla, magari di lunedì.

E' questo il contest di Vickyart  al quale partecipo con questa ricetta.

Ingredienti per la crostata

250 g di farina di riso

150 g farina di quinoa

4 cucchiai di olio evo

 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

1 pizzico di sale

In una ciotola miscelare  le farine e il lievito; formare la fontana e mettere al centro l’olio ed il sale. Iniziare ad impastare aggiungendo, dell'acqua poco a poco, qualora fosse necessario , fino a formare un impasto liscio ed elastico. Mettere a riposare l’impasto in frigo almeno mezz'ora.

Intanto che la pasta riposa preparare la farcitura con:

500 g di ricotta

4 zucchine
1 cucchiaio di Grana padano grattugiato
1/2 cipolla

qualche pomodorino secco sott'olio
olio evo
sale - pepe

rosso d'uovo (facoltativo)

In un tegame soffriggere nell'olio la cipolla tritata, saltarvi  le zucchine tagliate a rondelle, unire sale, pepe e cuocere per 10-15 minuti.

Stendere  la pasta con uno spessore di circa 3mm e foderare uno stampo per crostate di cm 22 di diametro,spalmare la base con la ricotta, ricoprire con le zucchine, e terminare spargendo  il cucchiaio  di grana padano grattugiato sulla superficie.

A me é avanzata della pasta ed ho fatto delle stelline decorative.

Spennellare i bordi e le stelline con il rosso dell'uovo.

Infornare 200° per 40 minuti circa.

Torta alla liquirizia

Una torta delicata, ma di un buono...non avevo mai fatto dolci prima d'ora con la liquirizia e per me é stata una sorpresa

La ricetta l'ho trovata in un librino della Paneangeli, vale la pena di provarla anche se un po' calorica.

 Ingredienti

150 g di burro morbido Soresina

100 g di zucchero

1 bustina di vanillina Paneangeli

1 pizzico di sale

7 g di liquirizia purissima tritata finimente

150 g di cioccolato fondente tritato a coltello

4 uova

125 g di farina di mandorle

50 g di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento

 Lavorare il burro a crema ed aggiungere 70 g di zucchero, vanillina, sale, liquirizia, cioccolato fondente, tuorli (serbando le chiare) e mandorle.

Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra al composto di burro, setacciarvi sopra la farina e, per ultimo,il lievito setacciato.

Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti.

Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) con fondo foderato con carta da forno.

Cuocere per 50-55 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldatoa 180°.

Per decorare:

50 g marmellata di albicocche setacciata ( io ho usata quella d'arance)

1 cucchiaio di acqua 

1 confezione di Glassa al Cacao PANEANGELI (io ho usato la glassa pronta al cacao che trovo al LDL)

25 ml latte 

zucchero al velo per cospargere
tocchetti di liquirizia pura.

Scaldare in un pentolino la confettura, spennellarla sulla superficie della torta e lasciarla asciugare.

Sciogliere la glassa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versarla in una ciotola incorporarvi il latte e distribuirla sulla torta. Lasciare asciugare la glassa e decorare la torta con zucchero al velo e pezzettini di liquirizia pura

Zuppa ai 3 formaggi

Con questo freddo polare, da  noi sembra sia nevicato, invece é solamente galaverna, una zuppa così ci sta proprio bene.

 Ingredienti

300 g  di pane raffermo

150 g di mozzarella
40 g  di emmental

mezzo litro di brodo di carne (va bene anche quello di dado)
una manciata di prezzemolo  tritato
noce moscata grattugiata

Gran Soresina q.b.
sale e pepe

olio evo q.b.

Procedimento

Tagliare il pane a fette e tostarlo in forno;velare il fondo di una pirofila con l'olio e disporre le fette di pane formando uno strato,coprire  poi con la mozzarella  e l'emmental a fettine, cosprgere il tutto con  sale, pepe, prezzemolo , noce moscata  e grana padano; quindi versare  il brodo caldo .

Infornare la pirofila nel forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti,  finché il formaggio si sarà sciolto bene e il brodo avrà  assorbito quasi del tutto il  pane tostato.

Carciofi fritti

Un contorno che in casa mia a volte sostituisce il secondo, vista la varietà degli ingredienti. E' molto semplice, veloce perché si può fare in mezz'ora, utilissimo per rimediare ad un ritardo di una mattinata un po' "incasinata".

Per due persone

1 limone

2 carciofi

1 uovo

1 pugnetto di prezzemolo tritato

20  g di Gran Padano Soresina

Pepe,sale,farina q.b.

Olio semi di arachide per friggere

Preparazione: 

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte e la parte centrale; tagliarli ognuno in 4 parti e metterli a bagno con il succo di limone.
Dopo circa 20 minuti, scolare la verdura, asciugarla e passarla nella farina   quindi  tuffare gli spicchi  in una pastella, fatta con:  l'uovo, il prezzemolo tritato grossolanamente, il grana padano Soresina, un pizzico di pepe e sale.
Infine, friggere in padella i carciofi nell'olio caldo, ma non caldissimo perché devono cuocere un po', per alcuni minuti per parte.