Involtini di melanzane e spaghetti

Quando si hanno dei vicini come i miei, che in questi giorni mi omaggiano di splendide verdure del loro orto, calde di sole , e buone da mangiare anche  così, appena colte come nel caso di pomodori e peperoni, come si fa a non cucinare? Impossibile anche se da noi é tornato il caldo dopo una tregua di due giorni. Meno male che me la sono cavata usando il fornello elettrico, quello piccolo, con 15 minuti di cottura. Ne é valsa la pena.

150 g di spaghettini
2 grosse melanzane lunghe
300 g di sugo di pomodoro 

1 mozzarella

1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Tagliare  le melanzane a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza,,pennellarle con olio evo e grigliarle sulla piastra di ghisa.

Lessare  gli spaghettini molto al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta, condirla con 2/3 di sugo ,unire metà mozzarella tritata con la grattugia a fori grandi.
Formare delle matassine con la pasta, usando la  forchetta, distribuirle sulle fette di melanzana, arrotolarle senza stringere troppo fissare con gli stecchini. Sistemare gli involtini, in un unico strato, nella pirofila leggermente unta d'olio, irrorarli  con il sugo rimasto e cospargere con la rimanente mozzarella .

Infornare  a 200 °C per 10-15 minuti, finché la superficie sarà dorata.