Risotto porri e zafferano

 Un risotto che in casa mia  piace molto, sia per la delicatezza che i porri danno al piatto, sia perché "la conditio sine qua non" affinché un risotto sia tale, deve avere per forza lo zafferano, se no che risotto é?

Ingredienti

 320 g di riso Carnaroli

4 porri

120 g di emmental

grana padano  Soresina  grattugiato

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 mezzo bicchierino di brandy

1 bustina di zafferano

burro Soresina

sale e pepe

Preparazione

Eliminare le radichette dei  porri  e 2/3 delle parti verdi e ridurli a rondelle .In una

casseruola sciogliere il burro e rosolare una parte dei  porri a fuoco basso per 3-4 minuti con un pizzico di sale e un po' di brodo.

Dopodiché unire il riso, mescolare e bagnare con mezzo bicchiere di vino. Fate evaporare il vino, unire il brodo caldo e continuare la cottura per una decina di minuti.A questo punto incorporare l'emmental tagliato a dadini, il brandy e la bustina  di zafferano.Salare e pepare.

Insaporire nel burro caldo gli anelli del porro tenuti da parte, per qualche minuto:devono diventare croccanti.

Lasciare mantecare il risotto dopo averlo cosparso di grana grattugiato; impiattare e decorare con gli anelli di porro tenuti da parte.

Ciambellone al Grand Marnier

E' un ciambellone  altissimo e sofficissimo, con un leggero aroma e sapore d'arancia, un dolce che ha assolto egregiamente il suo compito di rendere meno amaro il rientro dalle vacanze.
La ricetta l'ho trovata su un foglietto volante, dove a stento si legge il nome, ma credo si tratti di Daniela Cartella

Ingredienti

300 g farina bianca antigrumi Molino Chiavazza
300 g zucchero
200 g fecola
175 g burro Soresina
4 uova
1 bicchiere di latte Soresina
½ bicchierino di  Grand Marnier
1 bustina di lievito
 

Preparazione
In una terrina mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero aggiungere le uova , il latte la farina e la fecola setacciate.

Lavorare l'impasto unendo il liquore ed incorporare per ultimo il lievito avendo cura di ben amalgamarlo. Mettere in uno stampo da ciambella di cm 24  imburrato ed infarinato e cuocere a 170° per 50 minuti circa.

Crostata con torta paradiso

L'idea di questa crostata  me l'ha data Imma, e questa é la mia versione:

Ingredienti   per la frolla

400 g di farina antigrumi Molino Chiavazza

100 g di fecola di patate Chiavazza

250 g di burro Soresina

3 rossi d'uovo

150 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino d'olio d'oliva

1 bustina di vanillina

Procedimento

Mettere le farine, il sale,  il burro a pezzetti appena tolto dal frigo ed il cucchiaino d'olio nel robot e frullate fino ad ottenere un composto granuloso. Versatelo in una terrina formando la classica fontana ed al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vanillina ed amalgamate velocemente.Mettete il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola,

 in frigorifero per una mezz'ora.

Torta paradiso

150 g di fecola Chiavazza

150 g di burro Soresina

150 g di zucchero

3 rossi d'uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1/2 scorza di limone grattugiata

Procedimento: 

 Scaldare una ciotola con dell'acqua calda, asciugarla e mettere il burro morbido, lavorarlo con un cucchiaio fino ad ottenere una crema. Aggiungere uno alla volta i 3 rossi d'uovo e lo zucchero. Con le fruste elettriche montare il composto fino ad avere una schiuma soffice e bianca.Unire la scorza di limone, la fecola di patate setacciata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la pasta. A parte montate con un pizzico di sale un albume ed unitelo sempre con delicatezza alla torta, e per ultimo aggiungete il lievito.

 Togliere la crostata dal frigorifero e ricoprire uno stampo da cm 26 e riempirlo con la torta paradiso.

Infornare  a 170° per 40 minuti circa.Una volta cotta e fatta raffreddare cospargerla con lo zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo al  

contest del Molino Chiavazza

Crostata sfogliata con crema al limoncello e pesche

Ecco un'altra ricetta per il contest del Mulino Chiavazza Crostate e crostatine.

La pasta sfoglia  l'ho fatta con questa ricetta, però si può usare quella già pronta:

Ingredienti

250 g di farina antigrumi Chiavazza

125 g di burro Soresina

4 cucchiai di acqua fredda

1 pizzico di sale

Procedimento

Ho messo nel mixer con le lame d'acciaio la farina con il burro tagliato a pezzetti e l' ho fatto funzionare ad intermittenza fino ad ottenere un impasto granuloso. Sempre tenendolo in funzione ho aggiunto l'acqua, poca per volta fino a quando si é formato un composto  privo di striature.Tolto dal mixer ho formato una palla e messa in frigo due ore.

Crema pasticcera al limoncello con pesche

3 rossi d'uovo

100 g di zucchero

100 g di farina 00 + 1 cucchiaino* antigrumi Chiavazza

500 g di latte intero Soresina

1 noce di burro Soresina

scorza grattugiata di 1 limone

2 pesche a pezzetti
1 bicchierino di limoncello

Procedimento

In un tegame,sbattere con le fruste elettriche i rossi con lo zucchero, aggiungere poca alla volta la farina + il cucchiaino ed infine il latte. Stemperare molto bene e per ultimi  unire il burro ed il limone.Mettere il tutto sul fuoco basso  e mescolare alcuni minuti sempre mescolando.Alla fine aggiungere il limoncello.

Togliere il tegame ed aggiungere le pesche sbucciate e  tagliate a pezzetti.

Riprendere la pasta dal frigo e con i 2/3 foderare uno stampo da cm 24 di diametro, riempire di crema e con il resto della pasta fare la griglia.

Infornare a 175 per 40-45 minuti.

Una volta fredda si può cospargere di zucchero al velo.

PS* Non chidetemi il perché del cucchiaino, ma questa é la ricetta di casa mia, che faccio e che riporto pari pari come mi é stata tramandata.

Pane di segale

E' una ricetta che ho trovato sulla confezione della miscela Pane di segale del molino Chiavazza, molto buono,  e la segale per me é stata una piacevole scoperta, inoltre basta poco per essere sazi. Ho fatto il pane, riducendo le dosi a metà

Gli ingredienti sono 

500 g di Miscela per Pane

1 bustina di lievito di birra liofilizzato

2 cucchiai d'olio evo

10 g di sale

5 g di zucchero

300 ml di acqua tiepida.

Procedimento

Ho messo tutti gli ingredienti nella mdp sul programma impasto + un'ora di lievitazione.

Impastato di nuovo ricavando  4 pagnottelle da  200 g cad.

Ho fatto lievitare ancora mezz'ora; intanto ho portato il forno a 200°. 

Con una lametta ho  praticato dei tagli sulla superficie ed infornato mettendo sul fondo un pentolino di acqua bollente e cotto per circa 40 minuti.

Mafalde al profumo di limone senza formaggio

Questa é la  ricetta con la quale volevo partecipare  al contest di Pan per focaccia cioè "Ricette senza formaggio";ma ho problemi di collegamento e non riesco a mettere il link di questa ricetta sul blog.Mi dispiace non poter partecipare, ma sinceramente non so come fare a rimediare. E' da un paio di settimane che ho problemi con Blogger...
Comunque questa pasta cucinata così ha riscosso successo in famiglia e quindi anche senza contest, la voglio condividere con voi.

Certamente un piatto squisito  con qualche problema in meno di colesterolo: solo quello delle uova.

Ingredienti per due persone

150 g di Mafalde

2 uova

zeste di 1/2 limone

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bustina di zafferano

sale

un pugnetto di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo
succo del limone

1 porro

Procedimento

Tagliate a strisce sottili la buccia del limone e sbollentatele tre volte in acqua bollente che cambierete ad ogni volta.

Intanto cuocete le uova in acqua fredda per 8 minuti da quando inizia il bollore.

Un volta cotte e fredde, sbriciolatene uno con la forchetta, mentre l'altro tagliatelo a cubettini.

Intanto che la pasta cuoce preparate la salsa al vino bianco.

In un tegame scaldate il porro tagliato a rondelle nell'olio, quindi aggiungete il vino, le zeste, lo zafferano, il sale e cuocete fino a quando il sugo sarà ridotto  della metà.

Scolate la pasta al dente, e una volta fredda condite con il sugo al vino, unite le uova, il succo del limone e guarnite con prezzemolo e foglie del porro tagliate a pezzetti.

Il ciambellone di Selene

Questo é un ciambellone speciale, come speciale é la persona che mi ha dato la ricetta, per l'appunto:   Selene

Ingredienti

400 g farina antigrumi 00  Chiavazza

200 g di fecola di patate  Chiavazza

250 g di burro Soresina

4 uova intere

2 tuorli

1 bicchiere di latte Soresina

400 g di zucchero

1 bustina e mezza  di lievito

Lavorare a crema il burro con lo zucchero; unire uno per volta le uova intere e i tuorli.

Setacciare le farine ed aggiungerle al composto precedente insieme al bicchiere di latte.

Per ultimo unire il lievito istantaneo per dolci.

Versare il composto in uno stampo, imburrato ed infarinato con il buco, dai bordi alti, ( io ho usato quello al silicone) ed infornare a 175° per 45-50 minuti.

Soffice? Di più