Tiramisù al mandarino

E' proprio autunno, con queste giornate piovose, con un po' di foschia, le foglie gialle per terra...bellissimo paesaggio, almeno per me, però... attenzione ai primi raffreddori, ed allora ecco che madre natura ci viene incontro con i suoi frutti ricchi di vitamina C.
Allora, un gradevole tiramisù al mandarino per allontanare i primi malanni che ci potrebbero colpire potrebbe essere una buona idea?

Ingredienti

2 scatole di savoiardi

375 g di ricotta o mascarpone

100/100 g di zucchero

10 g di colla di pesce

1 cucchiaio di zucchero di canna

Mandarini

3 uova

I albume

1. Pelare a vivo 6/8 mandarini e rosolarli finché si disfano, in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna e una noce di burro. Sgocciolarli bene e tenere da parte il liquido.
2. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
3. Preparare la crema al mascarpone. Montare i 3 tuorli con lo zucchero (100g), unire il mascarpone ed infine i 3 albumi montati a neve. Dividere la crema in 2/3 + 1/3
4. Strizzare la gelatina e farla sciogliere sul fuoco con un po’ di succo dei mandarini. Versare la gelatina sciolta nel quantitativo maggiore della crema (2/3) ed amalgamarla per bene.
5. Prendere un contenitore (io ho usato uno rettangolare) , sistemare sul fondo uno strato di savoiardi bagnati nel succo dei mandarini, cercando di non lasciare spazi vuoti. Ricoprirli con i 2/3 della crema con la gelatina e con i mandarini rosolati. Fare un altro strato di savoiardi e ricoprire con il terzo della crema. Grattugiare del cioccolato fondente e mettere in frigo.
6. Preparare i mandarini brinati per la decorazione: sbattere leggermente un albume, immergervi gli spicchi di mandarino e passarli nello zucchero semolato. Far asciugare al freddo.