Dadi e besciamella light fatti in casa

Questo é un dado "casalingo" senza monosodio glutammato, quindi non fa male e il gusto ci guadagna:

Dado vegetale n. 1
200 g di sedano
2 carote
1 cipolla o porro
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
un po' di basilico rosmarino-salvia-prezzemolo-olio d'oliva-sale

Tritare molto finemente nel mixer le verdure e le erbe. Mettere tutto in una pentola con un po' d'olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale, lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti. Se occorrere, aggiungere un po' d'acqua. Lasciar addensare il composto, poi frullarlo nuovamente per ottenere una specie di crema. Si conserva chiuso in vasetti di vetro piccoli in frigorifero, coperto da un velo d'olio. Si usa aggiungendo piccole dosi alle pietanze, come un normale dado.

Dado vegetale n. 2
1/2 kg di cipolle,
1/2 kg di carote
240 g di sedano
200 g di prezzemolo
200 g di fagiolini
250 g di zucchine
1 spicchio d'aglio
100 g di timo
1 foglia d'alloro
un po' di basilico, rosmarino, salvia 1/2 kg di sale.

Tritare bene le verdure, aromi e mescolare con il 1/2 kg di sale, eventualmente tritando un'altra volta dopo che la verdura, a contatto col sale, avrà lasciato un po' d'acqua. Si conserva al fresco. Una volta aperto tenere in frigorifero. Provati entrambi, entrambi sono validissimi, il n° 2 ha il vantaggio che non va cotto e quindi si risparmia tempo.

Dado di carne
Ecco un'altra ricetta di dado casalingo granulare, stavolta a base di carne , genuino e anche questo senza monosodio glutammato.

• Ingredienti:

• 250 g sale grosso (sul fondo della pentola)
• 400 g carne magra e tenera a pezzetti (pollo, vitello, tacchino ecc.)
• 150 g di cipolla
• 150 g di sedano
• 150 g di carote
• 100 g di pomodoro

Coprite col sale il fondo della pentola (preferibilmente anti aderente), disponetevi sopra la carne a bocconcini, e le verdure tagliate a pezzi. Incoperchiate e fate cuocere molto lentamente e a fuoco bassissimo(anche 2 ore) . Quando il tutto è ben cotto, frullatelo , mettetelo in una pirofila e infornate a circa 160° fino ad ottenere una crosta. Fate raffreddare e passate di nuovo il tutto nel frullatore.

Mettete il granulato nei vasetti e conservate in frigorifero quello che usate.

Besciamella Questa é una ricetta della mia amica Anna, molto attenta in cucina e devo dire che i risultati si vedono.
Ingredienti:
60 g di olio
60 g di farina
6 dl di brodo vegetale o latte di soya
pepe noce moscata sale
Scaldare l'olio in un tegame. A fuoco dolcissimo unire la farina e lavorare bene i 2 ingredienti con il cucchiaio di legno, amalgamandoli. Prima che la farina prenda colore, aggiungere circa 1/4 del brodo, alzare lievemente la fiamma, lasciar scaldare il brodo poi amalgamare bene. Sempre mescolando unire poco alla volta il liquido rimanente. Aggiustare di sale e pepe, e unire una presa abbondante di noce moscata.