La terra dei violini

Torta alla liquirizia

2012-01-28T17:01:00.000+01:00

Una torta delicata, ma di un buono...non avevo mai fatto dolci prima d'ora con la liquirizia e per me é stata una sorpresa

La ricetta l'ho trovata in un librino della Paneangeli, vale la pena di provarla anche se un po' calorica.

Ingredienti

150 g di burro morbido Soresina

100 g di zucchero

1 bustina di vanillina Paneangeli

1 pizzico di sale

7 g di liquirizia purissima tritata finimente

150 g di cioccolato fondente tritato a coltello

4 uova

125 g di farina di mandorle

50 g di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento

Lavorare il burro a crema ed aggiungere 70 g di zucchero, vanillina, sale, liquirizia, cioccolato fondente, tuorli (serbando le chiare) e mandorle.

Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra al composto di burro, setacciarvi sopra la farina e, per ultimo,il lievito setacciato.

Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti.

Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) con fondo foderato con carta da forno.

Cuocere per 50-55 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldatoa 180°.

Per decorare:

50 g marmellata di albicocche setacciata ( io ho usata quella d'arance)

1 cucchiaio di acqua

1 confezione di Glassa al Cacao PANEANGELI (io ho usato la glassa pronta al cacao che trovo al LDL)

25 ml latte

zucchero al velo per cospargere
tocchetti di liquirizia pura.

Scaldare in un pentolino la confettura, spennellarla sulla superficie della torta e lasciarla asciugare.

Sciogliere la glassa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versarla in una ciotola incorporarvi il latte e distribuirla sulla torta. Lasciare asciugare la glassa e decorare la torta con zucchero al velo e pezzettini di liquirizia pura

Zuppa ai 3 formaggi

2012-01-20T09:41:00.000+01:00

Con questo freddo polare, da noi sembra sia nevicato, invece é solamente galaverna, una zuppa così ci sta proprio bene.

Ingredienti

300 g di pane raffermo

150 g di mozzarella
40 g di emmental

mezzo litro di brodo di carne (va bene anche quello di dado)
una manciata di prezzemolo tritato
noce moscata grattugiata

Gran Soresina q.b.
sale e pepe

olio evo q.b.

Procedimento

Tagliare il pane a fette e tostarlo in forno;velare il fondo di una pirofila con l'olio e disporre le fette di pane formando uno strato,coprire poi con la mozzarella e l'emmental a fettine, cosprgere il tutto con sale, pepe, prezzemolo , noce moscata e grana padano; quindi versare il brodo caldo .

Infornare la pirofila nel forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto bene e il brodo avrà assorbito quasi del tutto il pane tostato.

Carciofi fritti

2012-01-15T18:11:00.000+01:00

Un contorno che in casa mia a volte sostituisce il secondo, vista la varietà degli ingredienti. E' molto semplice, veloce perché si può fare in mezz'ora, utilissimo per rimediare ad un ritardo di una mattinata un po' "incasinata".

Per due persone

1 limone

2 carciofi

1 uovo

1 pugnetto di prezzemolo tritato

20 g di Gran Padano Soresina

Pepe,sale,farina q.b.

Olio semi di arachide per friggere

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte e la parte centrale; tagliarli ognuno in 4 parti e metterli a bagno con il succo di limone.
Dopo circa 20 minuti, scolare la verdura, asciugarla e passarla nella farina quindi tuffare gli spicchi in una pastella, fatta con: l'uovo, il prezzemolo tritato grossolanamente, il grana padano Soresina, un pizzico di pepe e sale.
Infine, friggere in padella i carciofi nell'olio caldo, ma non caldissimo perché devono cuocere un po', per alcuni minuti per parte.

Crocchette di patate e cavolfiore

2012-01-10T20:21:00.000+01:00

Un piatto semplice, dopo le abbuffate di questi giorni, più che stuzzichino, a casa mia lo consideriamo un bel secondo da accompagnare con insalata fresca, ed ecco che il pranzo é pronto.

Cosa ne pensate? E' un po' misero come pranzo?

Ingredienti

500 g di patate

500 g di cimette di cavolfiore lessate

30 g di burro

60 g di Grana Padano grattugiato

2 tuorli

2 uova

pangrattato

farina

noce moscata

olio e.v.o.

sale e pepe

---

Procedimento

Lessare le patate per 30 minuti a partire dal bollore. Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Tagliare le patate a tocchetti e passarle al passaverdure insieme alle cimette di cavolfiore.

Raccogliere tutto in una ciotola, unire i tuorli, il parmigiano e il burro ammorbidito. Amalgamare e condire con sale , pepe e noce moscata.

Formare tante crocchette, da passare prima nella farina, poi nelle uova sbattute, e infine, nel pangrattato, . Scaldare l' olio in una padella e quando è a temperatura giusta friggere le crocchette, poche alla volta. Scolarle su carta assorbente e servirle calde.
Croccanti fuori, morbide dentro.

Gingerbread cookies con mandorle

2012-01-07T15:02:00.000+01:00

Ho voluto prolungare le festività natalizie cimentandomi, per la prima volta, con questi biscotti, un classico dei paesi nordici del periodo appena passato.

La variante é che ho voluto aggiungere anche le mandorle e devo dire che non ci stanno proprio male, anzi...

La ricetta ? Non é la classica, ma ho attinto qua apportando le mie varianti

Ingredienti

420 gfarina 00
100 g zucchero
120 g burro morbido
160 g miele
1 uovo

3/4 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino sale
2 cucchiaini zenzero macinato
1 cucchiaino cannella macinata
1/4 cucchiaino noce moscata macinata
1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati

50 g di mandorle intere e non sbucciate

In una ciotola mescolare una parte degli ingredienti secchi : farina, spezie, bicarbonato, mandorle e sale.
In un'altra, lavorare con le fruste,il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio espumoso. Aggiungere l'uovo e il miele continuando a lavorare. Infine, unire poco per volta il mix di ingredienti secchi. Si dovrà ottenere un impasto molto morbido(come una frolla montata).
Dividere il composto in due parti, avvolgere ognuna con la pellicolatrasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 5-6 ore (meglio sarebbe prepararlo il giorno prima).

Preriscaldare il forno a 175°
Trascorso il tempo necessario, togliere dal frigo un pacchetto per volta di pasta e con il mattarello stendereuna sfoglia di 4-5 mmdi spessore; io li ho ritagliati semplicemente tondi e abbastanza grossi.Porli su una teglia ricoperta di carta forno, un po' distanziati.
Cuocere in forno per circa 10 minuti. I biscotti sono cotti quando i bordi tendono a scurire.
Sfornare subito e lasciarli raffreddare sulla placca per un paio di minuti. quindi, staccarli dalla carta forno e metterli a raffreddaresu una gratella.

A questo punto ho ricoperto la parte superiore con la glassa fatta con:

200 g zucchero a velo
1 albume

Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola; a parte sbattere un po' l'albume con una forchetta avendo l'accortezza di aggiungerlo allo zucchero, gradatamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Ricoprire i biscotti e lasciar indurire la glassa.

Ciambella Paneangeli

2012-01-03T12:23:00.000+01:00

Una ciambella che si scioglie in bocca questa della Paneangeli

Ingredienti

3 uova

200 g di zucchero

175 g di burro sciolto Soresina

500 g di farina 00

200 ml di latte

1 bustina di lievito

scoza grattugiata di 1 limone

Zucchero in granella per decorare

Procedimento

Battere a schiuma con la forchetta le uova ed aggiungere gradatamento lo zucchero, la scorza di limone e il burro tiepido.

Incorporare a cucchiaiate la farina setacciata e per ultimo il lievito anch'esso setacciato.

Vesare in uno stampo a ciambella di cm 26 di diametro, imburrato ed infarinato e cospargere con lo zucchero in granella.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

PS: Da oggi ho iniziato una nuova collaborazione con un'interessante guida on-line sulla ristorazione italiana, dove si può trovare velocemente un ristorante Roma.
Per saperne di più cliccate qui.

Protesta

2012-01-03T09:07:00.001+01:00

Questo é un post di protesta contro quegli individui che approfittando del lavoro altrui, si trovano già confezionato il loro blog.

Non é la prima volta, lo so, però é sempre bene denunciare ogni volta che qualcuno ci prova.

La segnalazione mi é venuta da Enza, che ringrazio, pertanto anch'io invito tutti quelli che passeranno di qui a vedere questo plagio.

Magari ce ne sono altri, senza il magari, forse.

Ho già invitato questa persona a togliere il post o almeno citarne la fonte.

Buona giornata a tutti

I biscottini di Natale

2011-12-17T10:32:00.001+01:00

A volte basta poco per creare un'atmosfera natalizia, come in questo caso, qualche stella cometa, due pini e un po' di neve et voilà...

Ingredienti

225 g di farina 00

25 g di fecola di patate

75 g di zucchero semolato

125 g di burro freddo

1 uovo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

marmellata di arance rosse bio

zucchero al velo ed in granelli

Procedimento

Ridurre a pomata il burro appena tolto dal frigo, aggiungere lo zucchero amalgamando bene.

Unire l'uovo continuando a lavorare la crema.Poco per volta unire le farine setacciate con il sale e il lievito.

Formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.

Stendere una sfoglia di 3 mm di spessore e con le formine ritagliare i biscotti.

Foderare una teglia con carta forno e cuocere a 175/180° per una decina di minuti.Non devono scurire troppo.

Sfornare, passare un velo di marmellata e cospargere con zucchero a velo ed in granelli.
Semplici, ma fanno proprio Natale

PS:
Da oggi ho iniziato una nuova collaborazione con un'interessante guida on-line sulla ristorazione italiana, dove si può trovare velocemente un ristorante Roma.

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Rigatoni , polpettine e foglie di grana

2011-12-13T19:21:00.000+01:00

E dopo gli gnocchi con questa seconda ricetta partecipo alla nuova sfida di Sonia.

Per le polpettine

Mettete circa 300 g di fette di pane raffermo a bagno nel latte tiepido finché saranno bene imbevute. Strizzate il pane e passatelo al tritatutto. Aggiungete 150 g di grana padano grattugiato, un uovo e un abbondante battuto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, rosmarino, un pizzico di origano, qualche seme di finocchio, sale, pepe.Amalgamate il tutto molto bene e formate delle palline.Mettetele in un contenitore che possa andare nel microonde.

Intanto preparate il sugo di pomodoro

350 g di pelati

2 cucchiai di olio evo

origano

sale-pepe

1 cucchiaino di zucchero

basilico

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti, mescolate bene, e con questo sugo coprite le polpette.

Cuocetele coperte nel microonde per 10' a 600 WATT.

Portate a bollore una pentola con acqua salata ,e buttate i rigatoni. Trascorso il tempo di cottura fate saltare la pasta nel sugo con le polpettine.

Cospargete con scaglie di Grana Padano e servite.

Torta di mele n.2

2011-12-08T16:14:00.000+01:00

Per un caso fortuito, aprendo il cassetto di un comodino che giace in cantina da chissà quanto tempo,ho trovato un foglietto, di quelli volanti, scritto a mano da chissà chi, con la ricetta di questa torta di mele. Fin qui nulla di strano, dal momento che di ricette con le mele ce ne sono a bizzeffe, ma quello che mi ha molto colpito però, é che in calce a questo foglietto sta scritto:

"Confortatemi con le mele, perché io sono malata d'amore" frase tratta dal Cantico dei Cantici.

Dire che sono rimasta stupita é dir poco...

Ingredienti

250 g farina 00 Antigrumi Molino Chiavazza

50 g di fecola di patate Chiavazza

160 g di zucchero

100 g di burro Soresina

300 g di mele renette

un limone non trattato

4 uova

una bustina di lievito per dolci

un bicchierino di brandy (facoltativo)

un dl di latte

sale

un pizzico di cannella in polvere

zucchero di canna q.b.

Sbucciate e tagliate le mele a fette sottili e uniformi; quindi bagnatele con il succo del limone per evitare di farle annerire.In una ciotola battete con una frusta elettrica le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale. fino a ottenere una crema omogenea e spumosa. Unite la farina e il lievito, setacciati e cominciate a lavorare gli ingredienti con una spatola. Versate il latte e il burro fuso, poco alla volta, e continuate a lavorare l'impasto, finché sarà diventato liscio e cremoso; se lo usate, incorporate anche il bicchierino di brandy. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, e la cannella Unite le mele all'impasto preparato e mescolate con delicatezza per incorporarle bene; se il composto dovesse risultare troppo compatto, versate ancora un po' di latte.

Foderate con la carta da forno bagnata e ben strizzata una teglia di 26 cm a bordi alti, versate l’impasto e cospargere con zucchero di canna.Infornare a 180° per 30 minuti.

Peperoni ripieni di riso, finocchi....

2011-12-01T10:41:00.001+01:00

Una verdura ripiena golosa che può benissimo sostituire il secondo.Almeno a casa mia . Inoltre l'abbinamento peperone-finocchio-salsiccia é da provare.

Ingredienti

2 peperoni

1 finocchio

100 g di salsiccia

2 pugnetti di riso

80 g di provolone dolce Soresina

1 cipolla piccola

Pangrattato misto a grana padano, aglio, prezzemolo tritati.

½ bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di passata di pomodoro

Olio evo

Preparazione
Lessare il riso in acqua bollente salata. Scottare due minuti in acqua bollente i peperoni.

In un tegame antiaderente far rosolare la salsiccia spellata e sbriciolata, aggiungere la cipolla e il finocchio tritati, sfumare con il vino bianco secco, sale, pepe e cuocere una decina di minuti.

In una ciotola condire il riso con la passata di pomodoro ed unire la salsiccia. Con il composto riempire i peperoni che nel frattempo avrete tagliato a metà e svuotati dai semi e dai filamenti.

Copritecon un velo di passata di pomodoro il fondo di una teglia da forno, adagiate i peperoni spolverateli con il pangrattato aromatizzato, conditeli con un filo d’olio ed infornate a 180° per una mezz'ora.

Il gioco dei 7 link

2011-11-27T10:11:00.001+01:00

Ho risposto al gioco di Rebecca,che consiste "ritiro fuori vecchi post" . Una bella opportunità per condividere ancora con voi le mie ricette "del cuore"

Le foto lasciano a desiderare, del resto sono un'autodidatta, però quel che conta é la sostanza.
Visto che tra non molto sarà Natale, inizio con le prime due, tipiche della mia zona:

I Marubini

Il Bussolano

L'aringa

Il piatto dei poveri di una volta, ma ora richiesto dai più

I frutti della terra
Qualche semplice suggerimento per conservarli

Confettura di susine al marsala

Un semplice ma un buon formaggio fatto in casa

E per finire poteva mancare una ricetta con il torrone per una di Cremona?
Questa

Grazie Reby dell'invito che giro a tutti quelli che passeranno di qui perché sono sicura che parteciperanno in tanti.

I saltimbocca

2011-11-25T10:32:00.002+01:00

Avevo in casa quattro fettine di manzo per tagliata ed ho pensato di fare questi saltimbocca con:

4 fettine per tagliata di manzo

4 fette di scamorza

4 fette sottili di pancetta

4 foglie di salvia

sale-pepe

olio evo

un pezzetto di burro Soresina

1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione.

Ho battuto leggermente tra due fogli di pellicola le fettine di carne, le ho salate, pepate e nell'ordine ho messo:

scamorza

salvia

pancetta.

e alla fine infilzate con uno stecchino.

In un tegame ho scaldato una noce di burro con l'olio e fatto rosolare da entrambi i lati i saltimbocca.

Una volta cotti li ho tolti dal tegame, tirato via lo stecchino e tenuti da parte.

Intanto ho messo nel sughetto del tegame un altro pezzetto di burro e sfumato con un po' di vino bianco, aggiunto i saltimbocca, una giratina per insaporirli ed eccoli pronti da impiattare.

Gustosissimi e veloci.

Gnocchi di patate e lievito

2011-11-21T17:23:00.004+01:00

Non credevo che mettendo il Lievito Pizzaiolo della Paneangeli, l'impasto degli gnocchi diventasse soffice e delicato. E' un bel accorgimento che vale la pena di provare.

Ecco la ricetta di questi semplicissimi gnocchi di patate con la quale partecipo alla nuova sfida di Sonia.

Però mi trovate anche qui, su questa interessante Rivista "Ristorazione Italiana Magazine"con la quale ho il piacere di collaborare.

Ingredienti per gli gnocchi

1 K di patate

350 g di farina

1 uovo

2 cucchiaini di sale

una manciata di Gran Soresina

una spolverata di noce moscata
1 bustina di lievito Pizzaiolo

Per il sugo

1 scatola di pelati

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di zucchero

qualche foglia di basilico

4 cucchiai di olio evo

sale

Lessare le patate, passarle nello schiacciapatate (senza pelarle, eviterete di scottarvi le dita).Unite poi la farina setacciata, l'uovo, il sale, il formaggio, la noce moscata e per ultimo il lievito.

Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio.

Dividere poi l'impasto in tanti cilindretti, di un paio di cm di diametro, taglierli in tanti pezzetti, che passerete poi sul retro di una forchetta per dare la classica scanalatura, affinché il sugo non scivoli via.

In una casseruola preparate il sugo , facendo il soffritto con olio cipolla tagliata a quarti e l'aglio schiacciato, unire la scatola di pelati, lo zucchero, e il sale. Dopo circa una mezz'ora, unite le foglie di basilico.Togliete l'aglio e la cipolla.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e man mano vengono a galla, metterli in una bella zuppiera conditeli con il sugo ed il Gran Soresina grattugiato

Semplicissimi, e a noi piacciono così.

Canestrelli

2011-11-20T09:59:00.000+01:00

Questi sono i biscotti per i bambini di Rocchetta Vara.Una bellissima iniziativa di Patrizia alla quale bisogna partecipare numerosi, perché con il nostro contributo possiamo ridare la loro scuola andata distrutta durante l'ultima terribile alluvione.

Ingredienti

125 g di farina 00

125 g di fecola di patate Molino Chiavazza

50 g di zucchero al velo

150 g di burroSoresina

2 tuorli d'uovo sodi

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito Pane degli Angeli

albume d'uovo per spennellare

Preparazione

In una ciotola grande setacciare la farina insieme alla fecola, mettere al centro lo zucchero al velo, il burro,i tuorli passati al setaccio, il pizzico di sale e per ultimo il lievito.

Impastare rapidamente, formare un panetto e mettere in frigo una mezz'ora.

Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello su un piano infarinato in una sfoglia alta 1 cm.

Con uno stampino ritagliare i biscotti.Spennellarli con l'albume ed cuocere 15-16 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 175°.

Anche un'offerta in danaro potrà ridar loro un sorriso.

Pizza salsiccia , patate ma senza mirto

2011-11-14T10:00:00.001+01:00

Il mirto, come dice Bonci quando spiega la sua ricetta, perché é da lì che l'ho presa, da a questa pizza un sapore strepitoso, unico . Mi dispiace non averlo trovato, però vi assicuro che é buonissima lo stesso.

Ho accorciato i tempi di lievitazione perché la volevo fare per la sera stessa, quindi anziché lasciare l'impasto 24 ore nel frigorifero, l'ho lasciato al calduccio due ore e così ho preparato la pizza in giornata.

Queste sono le mie dosi ed i miei tempi.

Ingredienti per la base

500 g di semola rimacinata di grano duro

400 g circa di acqua

1 bustina di lievito liofilizzato

1/2 cucchiaio di sale

1 cucchiaio d'olio evo

Per la copertura

220 g di salsiccia Chiozzi salumi

250 g di mozzarella

2 patate lesse, quelle a pasta gialla, asciutte per gli gnocchi

poco sale fino

olio evo

Procedimento

In una ciotola impastare farina e acqua, aggiungere il lievito, l'olio e per ultimo il sale.

L'impasto deve risultare molto morbido, fare le pieghe come per la sfoglia, sul piano infarinato e vedrete che lavorandolo, l'impasto man mano prende consistenza, non é più appiccicaticcio e quindi non c'é bisogno di aggiungere altra farina.

L'ho lasciato riposare coperto in una ciotola, nel forno spento un paio d'ore (fino al raddoppio).

Nel frattempo ho lessato le patate.

Trascorse le due ore, ho ripreso l'impasto ,l'ho steso nella teglia del forno (che nel frattempo ho portato a 200°) e coperto con:

la salsiccia a bocconi, la mozzarella tritata grossolanamente, le patate passate nello schiacciapatate, cosparsa tutta la superficie con il sale fino e un filo d'olio.

Infornare la pizza nel piano basso per circa 15 minuti, dopodiché portare la teglia nella parte alta del forno e terminare la cottura.

Frolla montata farcita con la Hero

2011-11-09T12:15:00.000+01:00

Ho voluto sperimentare questa crostata usando i tuorli d'uovo sodi, come si fa per gli Ovis Mollis.

Buonissima, friabilissima.

Questa l'ho fatta con la confettura ai Frutti di bosco della Hero, azienda che ha indetto un Giveaway che scade il 30/11 ed al quale partecipo.

Ingredienti:

300 g di farina antigumi 00 Molino Chiavazza

250 g di burro di Soresina

100 g di zucchero a velo

4 tuorli sodi

scorza di 1/2 limone grattugiata

1 cucchiaio di rum

1 pizzico di sale

1 vasetto di confettura di Frutti di bosco Hero

Procedimento

Lavorare a pomata con lo sbattitore elettrico il burro e lo zucchero. Quando il composto é soffice e spumoso, aggiungere i tuorli passati al setaccio, il rum, il limone e per ultimi farina e sale setacciati. Avvolgere nella pellicola l'impasto e far riposare almeno ½ ora in frigorifero.

Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate di 24 cm di diametro e con i 2/3 dell'impasto stendere la sfoglia coprendo la base ed i bordi dello stampo.

Versare la confettura, livellare e con la pasta restante fare la classica griglia o quello che vi piace di più.

Infornare a 175° per 25-30 minuti.
Far raffreddare molto bene prima di togliere la crostata dallo stampo, perché per la sua friabilità, rischierebbe di rompersi.

Tortelli ripieni di zucca e di cremonesità

2011-11-05T10:10:00.001+01:00

Sì d'accordo, i classici tortelli di zucca ma con un po' di "cremonesità".
Infatti l'aggiunta di mostarda ed amaretti nel ripieno é tipica delle mie parti; però piace a tutti o quasi: basta provare.
Ingredienti
La pasta
400 g di farina
4 uova
Fare la classica fontana con la farina, versare al centro le uova sbattendole leggermente intridendo a poco a poco tutta la farina, fino ad ottenere il classico impasto della sfoglia. Far riposare una mezz'ora.

Ripieno
800 g di zucca
150 g di mostarda di frutta mista di Cremona
100 g amaretti,
250 g Gran Soresina
80 g di burro Soresina
Qualche fogliolina di salvia,
sale-pepe

Procedimento

Cuocere la zucca a grossi pezzi in forno a 200 ° per circa 20 minuti. Togliere la buccia e passare la polpa al setaccio. Unire gli amaretti sbriciolati finemente, il grana padano, la mostarda tritata finissima, un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti, se il composto risultasse un po' liquido, basta unire ancora amaretti e/o grana.

Mettere il ripieno qualche ora in frigorifero,ma si può preparare anche il giorno prima.

Stendere la sfoglia sottile a strisce e distribuire su metà di questa, alla distanza di 4-5 centimetri l'uno dall'altro, il ripieno a mucchietti, quindi coprite con l'altra mezza sfoglia e ritagliate con l'apposita rotella tanti quadratini che poi chiuderete a triangolo.

Lessare i tortelli in acqua bollente salata. Nel frattempo, in un tegame sciogliere il burro con la salvia e quando è ben dorato e la salvia é bella croccante condire i tortelli e cospargere di grana.

Tagliatelle finferli e salsiccia

2011-10-28T16:02:00.001+02:00

Tagliatelle fatte in casa, con finferli dell'Alto Adige e salsiccia fresca dell'amica Rosanna che ha uno strepitoso allevamento di maiali. La ricetta é semplicissima, ma con questi ingredienti non poteva non essere buona...

Per le tagliatelle ho usato la classica ricetta di 1 uovo ogni ettogrammo di farina, adoperando la comodissima nonna papera. A noi piacciono non troppo sottili.

Ingredienti
200 g di tagliatelle all'uovo
100 g di salsiccia
100 g di finferli freschi
1/4 cipolla
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglioline di salvia
1/4 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
una manciata di Gran Soresina

Procedimento

In un tegame anti aderente rosolare la salsiccia fino a quando avrà perso tutto il suo grasso. Quindi buttarlo.

In un altro tegame, rosolare nell'olio la cipolla tritata, per qualche minuto; aggiungere la salsiccia e lasciarla dorare, mescolando spesso. Unire i funghi tagliati a pezzetti, sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere la passata di pomodoro.Cuocere una ventina di minuti ;sale e pepe.

Qualche minuto prima di togliere dal fuoco mettere le foglioline di salvia.

Impiattare e cospargere con una bella manciata di Gran Soresina grattugiato.

Un piatto autunnale con un ricordo dell'estate passata, perché i funghi li ho presi quest'estate ad Anterselva e conservati nel freezer.

Risotto con la zucca e mele renette

2011-10-16T14:20:00.001+02:00

Ancora un risotto giallo,stavolta senza zafferano,ma con la verdura di stagione, la zucca zero chilometri perché l'orto del vicino é a due passi da casa mia

Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
800 g di zucca
2 mele renette
50 g di scamorza affumicata
mezza cipolla
un gambo di sedano
4 foglie di salvia
40 g di Grana padano Soresina
½ bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne
burro Soresina
sale
pepe

Togliete la buccia, i semi e i filamenti alla zucca, e tagliate la polpa a dadini.

Tritate la cipolla, e il sedano fate soffriggere il trito nel burro, unite la zucca e la salvia. Quando quest'ultima sarà croccante eliminatela e unite il riso,facendolo tostare mescolando, quindi bagnate col vino e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo (ne occorrerà circa un litro).A metà cottura incorporate le mele sbucciate tagliate a dadini e terminate la cottura. Mantecate fuori dal fuoco, col resto del grana , la scamorza e una noce di burro.Cospargete con il Grana grattugiato.

Pane per toast

2011-10-12T10:12:00.003+02:00

Per la prima volta ho sentito parlare di water roux qui.

E dopo questo risultato credete che debba mollare questo nuovo metodo di lievitazione? Giammai, anzi la prossima volta provo con il pane.

Grazie Paola, un nome, una garanzia e grazie anche ad Ornella che la ospita nel suo blog.

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba Molino Chiavazza

200 ml di latte intero Soresina

150 g di water roux

50 g di burro Soresina in scatola

2 cucchiai di zucchero

5 g di sale

4 g di lievito di birra liofilizzato

per il water roux

40 g farina

200 g di acqua

Cominciamo con il roux.In un pentolino mettiamo la farina e gradatamente uniamo l'acqua senza fare grumi.

Mettiamo il tutto sul fuoco moderato fino a quando risulterà una massa lucida e uniforme.

Nella macchina del pane ho messo tutti gli ingredienti, lasciando solo alla fine il burro morbido, ed ho lasciato impastare per tutto il tempo del programma e lasciato nella macchina per un'ora.

Poi ho diviso il composto in due rettangoli , li ho arrotolati ben stretti e messi in due stampi da plum cake di quelli usa e getta.Ho lasciato lievitare fino al raggiungimento del bordo degli stampi e poi infornato a 200°

per una ventina di minuti.

Appena pronti li ho lucidati con olio evo,tolti dal forno e lasciati raffreddare.

Risotto porri e zafferano

2011-10-05T15:49:00.000+02:00

Un risotto che in casa mia piace molto, sia per la delicatezza che i porri danno al piatto, sia perché "la conditio sine qua non" affinché un risotto sia tale, deve avere per forza lo zafferano, se no che risotto é?

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli

4 porri

120 g di emmental

grana padano Soresina grattugiato

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 mezzo bicchierino di brandy

1 bustina di zafferano

burro Soresina

sale e pepe

Preparazione

Eliminare le radichette dei porri e 2/3 delle parti verdi e ridurli a rondelle .In una

casseruola sciogliere il burro e rosolare una parte dei porri a fuoco basso per 3-4 minuti con un pizzico di sale e un po' di brodo.

Dopodiché unire il riso, mescolare e bagnare con mezzo bicchiere di vino. Fate evaporare il vino, unire il brodo caldo e continuare la cottura per una decina di minuti.A questo punto incorporare l'emmental tagliato a dadini, il brandy e la bustina di zafferano.Salare e pepare.

Insaporire nel burro caldo gli anelli del porro tenuti da parte, per qualche minuto:devono diventare croccanti.

Lasciare mantecare il risotto dopo averlo cosparso di grana grattugiato; impiattare e decorare con gli anelli di porro tenuti da parte.

Ciambellone al Grand Marnier

2011-09-24T11:58:00.001+02:00

E' un ciambellone altissimo e sofficissimo, con un leggero aroma e sapore d'arancia, un dolce che ha assolto egregiamente il suo compito di rendere meno amaro il rientro dalle vacanze.
La ricetta l'ho trovata su un foglietto volante, dove a stento si legge il nome, ma credo si tratti di Daniela Cartella

Ingredienti

300 g farina bianca antigrumi Molino Chiavazza
300 g zucchero
200 g fecola
175 g burro Soresina
4 uova
1 bicchiere di latte Soresina
½ bicchierino di Grand Marnier
1 bustina di lievito

Preparazione
In una terrina mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero aggiungere le uova , il latte la farina e la fecola setacciate.

Lavorare l'impasto unendo il liquore ed incorporare per ultimo il lievito avendo cura di ben amalgamarlo. Mettere in uno stampo da ciambella di cm 24 imburrato ed infarinato e cuocere a 170° per 50 minuti circa.

Crostata con torta paradiso

2011-07-28T11:52:00.000+02:00

L'idea di questa crostata me l'ha data Imma, e questa é la mia versione:

Ingredienti per la frolla

400 g di farina antigrumi Molino Chiavazza

100 g di fecola di patate Chiavazza

250 g di burro Soresina

3 rossi d'uovo

150 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino d'olio d'oliva

1 bustina di vanillina

Procedimento

Mettere le farine, il sale, il burro a pezzetti appena tolto dal frigo ed il cucchiaino d'olio nel robot e frullate fino ad ottenere un composto granuloso. Versatelo in una terrina formando la classica fontana ed al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vanillina ed amalgamate velocemente.Mettete il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola,

in frigorifero per una mezz'ora.

Torta paradiso

150 g di fecola Chiavazza

150 g di burro Soresina

150 g di zucchero

3 rossi d'uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1/2 scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Scaldare una ciotola con dell'acqua calda, asciugarla e mettere il burro morbido, lavorarlo con un cucchiaio fino ad ottenere una crema. Aggiungere uno alla volta i 3 rossi d'uovo e lo zucchero. Con le fruste elettriche montare il composto fino ad avere una schiuma soffice e bianca.Unire la scorza di limone, la fecola di patate setacciata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la pasta. A parte montate con un pizzico di sale un albume ed unitelo sempre con delicatezza alla torta, e per ultimo aggiungete il lievito.

Togliere la crostata dal frigorifero e ricoprire uno stampo da cm 26 e riempirlo con la torta paradiso.

Infornare a 170° per 40 minuti circa.Una volta cotta e fatta raffreddare cospargerla con lo zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo al

contest del Molino Chiavazza

Crostata sfogliata con crema al limoncello e pesche

2011-07-18T12:24:00.002+02:00

Ecco un'altra ricetta per il contest del Mulino Chiavazza Crostate e crostatine.

La pasta sfoglia l'ho fatta con questa ricetta, però si può usare quella già pronta:

Ingredienti

250 g di farina antigrumi Chiavazza

125 g di burro Soresina

4 cucchiai di acqua fredda

1 pizzico di sale

Procedimento

Ho messo nel mixer con le lame d'acciaio la farina con il burro tagliato a pezzetti e l' ho fatto funzionare ad intermittenza fino ad ottenere un impasto granuloso. Sempre tenendolo in funzione ho aggiunto l'acqua, poca per volta fino a quando si é formato un composto privo di striature.Tolto dal mixer ho formato una palla e messa in frigo due ore.

Crema pasticcera al limoncello con pesche

3 rossi d'uovo

100 g di zucchero

100 g di farina 00 + 1 cucchiaino* antigrumi Chiavazza

500 g di latte intero Soresina

1 noce di burro Soresina

scorza grattugiata di 1 limone

2 pesche a pezzetti
1 bicchierino di limoncello

Procedimento

In un tegame,sbattere con le fruste elettriche i rossi con lo zucchero, aggiungere poca alla volta la farina + il cucchiaino ed infine il latte. Stemperare molto bene e per ultimi unire il burro ed il limone.Mettere il tutto sul fuoco basso e mescolare alcuni minuti sempre mescolando.Alla fine aggiungere il limoncello.

Togliere il tegame ed aggiungere le pesche sbucciate e tagliate a pezzetti.

Riprendere la pasta dal frigo e con i 2/3 foderare uno stampo da cm 24 di diametro, riempire di crema e con il resto della pasta fare la griglia.

Infornare a 175 per 40-45 minuti.

Una volta fredda si può cospargere di zucchero al velo.

PS* Non chidetemi il perché del cucchiaino, ma questa é la ricetta di casa mia, che faccio e che riporto pari pari come mi é stata tramandata.

Pane di segale

2011-07-17T00:01:00.000+02:00

E' una ricetta che ho trovato sulla confezione della miscela Pane di segale del molino Chiavazza, molto buono, e la segale per me é stata una piacevole scoperta, inoltre basta poco per essere sazi. Ho fatto il pane, riducendo le dosi a metà

Gli ingredienti sono

500 g di Miscela per Pane

1 bustina di lievito di birra liofilizzato

2 cucchiai d'olio evo

10 g di sale

5 g di zucchero

300 ml di acqua tiepida.

Procedimento

Ho messo tutti gli ingredienti nella mdp sul programma impasto + un'ora di lievitazione.

Impastato di nuovo ricavando 4 pagnottelle da 200 g cad.

Ho fatto lievitare ancora mezz'ora; intanto ho portato il forno a 200°.

Con una lametta ho praticato dei tagli sulla superficie ed infornato mettendo sul fondo un pentolino di acqua bollente e cotto per circa 40 minuti.

Mafalde al profumo di limone senza formaggio

2011-07-16T13:56:00.005+02:00

Questa é la ricetta con la quale volevo partecipare al contest di Pan per focaccia cioè "Ricette senza formaggio";ma ho problemi di collegamento e non riesco a mettere il link di questa ricetta sul blog.Mi dispiace non poter partecipare, ma sinceramente non so come fare a rimediare. E' da un paio di settimane che ho problemi con Blogger...
Comunque questa pasta cucinata così ha riscosso successo in famiglia e quindi anche senza contest, la voglio condividere con voi.

Certamente un piatto squisito con qualche problema in meno di colesterolo: solo quello delle uova.

Ingredienti per due persone

150 g di Mafalde

2 uova

zeste di 1/2 limone

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bustina di zafferano

sale

un pugnetto di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo
succo del limone

1 porro

Procedimento

Tagliate a strisce sottili la buccia del limone e sbollentatele tre volte in acqua bollente che cambierete ad ogni volta.

Intanto cuocete le uova in acqua fredda per 8 minuti da quando inizia il bollore.

Un volta cotte e fredde, sbriciolatene uno con la forchetta, mentre l'altro tagliatelo a cubettini.

Intanto che la pasta cuoce preparate la salsa al vino bianco.

In un tegame scaldate il porro tagliato a rondelle nell'olio, quindi aggiungete il vino, le zeste, lo zafferano, il sale e cuocete fino a quando il sugo sarà ridotto della metà.

Scolate la pasta al dente, e una volta fredda condite con il sugo al vino, unite le uova, il succo del limone e guarnite con prezzemolo e foglie del porro tagliate a pezzetti.

Il ciambellone di Selene

2011-07-12T11:17:00.002+02:00

Questo é un ciambellone speciale, come speciale é la persona che mi ha dato la ricetta, per l'appunto: Selene

Ingredienti

400 g farina antigrumi 00 Chiavazza

200 g di fecola di patate Chiavazza

250 g di burro Soresina

4 uova intere

2 tuorli

1 bicchiere di latte Soresina

400 g di zucchero

1 bustina e mezza di lievito

Lavorare a crema il burro con lo zucchero; unire uno per volta le uova intere e i tuorli.

Setacciare le farine ed aggiungerle al composto precedente insieme al bicchiere di latte.

Per ultimo unire il lievito istantaneo per dolci.

Versare il composto in uno stampo, imburrato ed infarinato con il buco, dai bordi alti, ( io ho usato quello al silicone) ed infornare a 175° per 45-50 minuti.

Soffice? Di più

Pizzette al burro

2011-06-25T07:38:00.000+02:00

Potrà sembrare "blasfemo" fare la pizza con il burro, però hanno proprio ragione le mitiche sorelle Simili, queste pizzette sono di una sofficità infinita.

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 g di acqua (circa)

1 bustina di lievito secco

1 cucchiaio raso di zucchero

40 g di burro Soresina

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di sale

polpa di pomodoro

mozzarella

olio,sale,origano

Procedimento

Diluire il lievito in un po' d'acqua con lo zucchero.Versare la farina, il sale, il burro, l'olio, in una ciotola poi unire il lievito sciolto e cominciate ad impastare senza lavorare a lungo.

Coprire l'impasto e far lievitare per una cinquantina di minuti.Tirare una sfoglia di 3 mm di spessore.Con uno stampo per biscotti di un diametro di 5 cm.Con la punta delle dita premere il centro di ogni dischetto formando un ampio incavo in cui mettere un cucchiaino di polpa di pomodoro e un pizzico di sale.

Infornare a 200° per 5 minuti.

Togliere dal forno e mettere sul pomodoro la mozzarella a pezzetti, l'origano e un goccio d'olio.

Infornare ancora per altri 5 minuti.

Ribadisco che sono sofficissime!!!

Ciambellone

2011-06-21T09:40:00.002+02:00

Una ciambella semplice , burrosa , che si mantiene soffice per qualche giorno se avvolta nella pellicola trasparente e chiusa in un sacchetto.Buonissima anche leggermente tostata, qualora ne avanzasse, ma ne dubito però

Ingredienti

200 g di farina 00 antigrumi Chiavazza

150 g di fecola di patate Molino Chiavazza

3 rossi d'uovo

1 uovo intero

150 g di burro sciolto Soresina

3 cucchiai di latte Soresina
200 g di zucchero semolato

scorza e succo di 1 limone
1 bustina di lievito istantaneo Paneangeli

1 pizzico di sale
zucchero al velo

Procedimento

In una terrina , con una frusta elettrica sbattere i tuorli e l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unire il burro sciolto , il succo di limone e la scorza grattugiata (sempre mescolando)
Setacciate le due farine unendole al composto con il latte e gli albumi che nel frattempo avrete montato a neve con il sale.Infine incorporare la bustina di lievito Paneangeli.

Versare il composto in uno stampo a ciambella di cm 22 di diametro ed infornare a 175° per 25/30 minuti.

Pizzelle bianche

2011-06-11T14:23:00.002+02:00

Porzioni ottimali per chi una pizza "normale" é troppo tanta e una pizzetta é troppo piccola, e poi in casa mia la passata di pomodoro del supermercato non piace, e quella fatta da me é finita...

Ingredienti per :

La pasta

350 g farina 00

1 bustina lievito di birra secco

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di pepe nero

80 g di burro Soresina a pezzetti

1 cucchiaino di sale

175-200 ml di acqua

Procedimento

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua con lo zucchero. Mettere il resto degli ingredienti con il lievito sciolto, nella macchina del pane sul programma impasto, la cui durata é di un'ora e mezza tra impasto e lievitazione.

Se impastate a mano :

setacciate la farina in una terrina larga con il lievito, fare un buchetto al centro e mettete lo zucchero, il burro ed il pepe.Aggiungere poco per volta l'acqua ed il sale e lavorare almeno dieci minuti.

Mettere l'impasto in una terrina coperta con un telo umido e far lievitare fino al raddoppio (circa un'ora)

la farcitura

2 cipolle bionde
200 g di mozzarella
200 g di taleggio morbido
80 g di pinoli
olio extra vergine d'oliva
origano

Procedimento

Sbucciare le cipolle, tagliarle a fette sottili con la mandolina, e metterle a bagno in una ciotola con dell'acqua per almeno mezz'ora, per addolcirne il sapore. Quindi sgocciolarle con cura e asciugarle. Scolare anche la mozzarella dal latticello di conservazione, tagliarla a fettine.Togliere la crosta al taleggio e tagliarlo a cubetti.

Dividere la pasta in 4 porzioni uguali e stenderle sulla spianatoia infarinata aiutandovi con il matterello:

dovrete ottenere altrettanti dischetti di circa 18 cm di diametro e mezzo cm di spessore.

Disporre le pizzelle su una placca coperta di carta forno, distribuire la mozzarella, le cipolle, il taleggio e i pinoli. Salare, irrorare tutto con un filo di olio e infornare a 220° per 20-25 minuti. Cospargere le pizzette con un pizzico di origan.

Grissini con pane secco

2011-06-08T11:09:00.002+02:00

Ho voluto smaltire un po' di pane grattugiato "home made" che tengo chiuso in un barattolo di vetro con foglie d'alloro, che, oltre a profumarlo tiene lontano le farfalline.

Ingredienti :
300 g di farina 00
100 g di farina di mais
100 g di pane secco grattugiato
200 g di acqua circa
15 g di lievito di birra
8 g di sale
50 g di olio evo
I cucchiaio di paté di olive verdi

Ho fatto sciogliere il lievito di birra in un po' d'acqua.

Intanto ho messo tutti gli altri ingredienti nella macchina del pane sul programma impasto e lasciato impastare per una quindicina di minuti.Comunque si può fare benissimo a mano.
Dopo di che ho steso un rettangolo alto 1/2 cm e ho pennellato i lati e la superficie con l'olio evo. Far lievitare coperto a campana per un'ora.

Nel frattempo ho acceso il forno a 200°

Trascorso il tempo di lievitazione ho tagliato il rettangolo, dal lato corto, in tanti bastoncini larghi un dito e li ho allungati arrotolandoli quanto la piastra del forno, ricoperta di carta.

Infornati per 15 minuti a forno statico, e altri 5 minuti a forno ventilato.

Sono croccantissimi!!

Frollini integrali

2011-06-05T12:41:00.001+02:00

Gustosi, non troppo dolci, ma va bene così, questi biscotti integrali, ricchi di fibre, sono un vero toccasana per la nostra salute, non ci fanno litigare con la bilancia, perché ne basta uno per essere sazi.

Ingredienti

200 g farina integrale Spadoni

120 g di burro Soresina

1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci

Zucchero di canna q.b.

Preparazione

Accendere il forno a 180°

Versare in una terrina la farina, aggiungere l’uovo, mescolare con una forchetta ed unire il burro a pezzetti.Impastare amalgamando bene.

Ritagliare con le formine i biscotti, adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno,cospargere con lo zucchero di canna e cuocere 15 minuti circa.

Biscotti Soresina

2011-05-30T13:01:00.001+02:00

Li ho chiamati così per il mio sviscerato campanilismo e per l'uso dei prodotti della Latteria Soresina.

Ingredienti

150 g di farina 0

50 g di burro Soresina
50 g di Gran Padano Soresina grattugiato
1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di sale

1 albume

Preparazione:
In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il grana, il sale, il concentrato di pomodoro, il burro fuso e l'albume d'uovo.Impastare velocemente, formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per 1/2 ora come se fosse una frolla.Stendere la sfoglia alta 3 mm e ritagliare con le formine a piacimento i biscotti, con queste dosi me ne sono venuti una 20ina.

Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 20 minuti a 175°.
Potete accompagnarli ad affettati, formaggi o verdure in pinzimonio e vi assicuro che ne vedrete presto la fine.

Risotto miele e gorgonzola

2011-05-22T09:54:00.000+02:00

Un risotto da leccarsi i baffi.
Il piccantino del gorgonzola, che viene un po' "spento" dal sapore delicato del miele di acacia,e in più il profumo del timo che gli dà il tocco magico, il risultato non può che essere: Buono buono buono.

Ingredienti

400 g di riso Carnaroli o Roma
1/2 cipolla
100 g di gorgonzola cremoso un pochino piccante
40 g di burro Soresina
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale -
1 cucchiaio di miele di acacia
1 rametto di timo
sale

Preparazione

Togliere la crosta al gorgonzola e tagliarlo a pezzetti. Tritare finemente il timo amalgamandolo perfettamente al miele.
Tritare la cipolla e farla appassire nel burro a fuoco molto lento. Aggiungere il riso, farlo tostare , sfumare con il vino,alzare la fiamma e lasciar evaporare.Versare 2 mestoli di brodo bollente leggermente salato e iniziare la cottura bagnando man mano con il brodo necessario a mantenere la morbidezza del risotto. Aggiungere il gorgonzola , mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Se necessario aggiungere un po' di sale.Spegnere il fuoco , unire il miele con il timo e lasciar mantecare prima di servire.

Torta sofficissima alla ricotta

2011-05-17T11:28:00.002+02:00

Semplicissima, buonissima e non voglio aggiungere altri superlativi, ma devo certamente dire che non "INGOZZA" come si dice qui da noi, anzi si scioglie in bocca, direi che é il caso di provarla

Ingredienti:

200 g di farina 00
200 g. di fecola di patate

300 g di zucchero semolato

100 g di burro sciolto Soresina

250 g di ricotta

100 g di latte Soresina

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

Scorza di limone grattugiata o un cucchiaino di limoncello

un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola sbattere molto bene con le fruste le uova e lo zucchero. unire il burro, la ricotta, il latte la scorza di limone ed infine le farine setacciate con il lievito ed il sale.

Ricoprire con carta forno bagnata e strizzata, uno stampo di cm 26 di diametro ed infornare a 175° per almeno 20 minuti.

Fare la prova stecchino.

Brownies

2011-05-11T15:41:00.000+02:00

Con questa ricetta partecipo al contest del FoodBloggers.it.

L'ingrediente del mese di Maggio sono le noci di Sorrento IGP.

Dopo aver navigato nel WEB, dove ho visto parecchie ricette di questi dolci tipici americani , mi sono ispirata a quella di Claudia, con alcune modifiche.

Non so se é stata la fortuna del principiante, ma vi assicuro che il risultato é stato ottimo.Una leggera crosticina all'esterno e un cuore più scuro e morbido all'interno, proprio come i classici brownies.

Ingredienti

150 g di cioccolato fondente

125 g di burro Soresina

100 g di zucchero di canna -
75 g noci di Sorrento IGP
100 g di farina Antigrumi Chiavazza

mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci -
2 uova piccole -
sale

Preparazione
Tritare il cioccolato, metterlo in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro.

Sbattere le uova in un'altra ciotola con lo zucchero, quindi incorporare la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e il cioccolato fuso. Unite anche le noci tritate grossolanamente e mescolare delicatamente.
Versare l'impasto in una teglia rettangolare ,io ho usato quelle usa e getta 18x22.

Livellare il composto con una spatola inumidita e infornare a 190° per 15-20 minuti; poi estrarre la teglia dal forno, lasciar intiepidire leggermente il dolce e tagliarlo a quadrotti regolari. Se vi piace, cospargete i brownies con cacao amaro.

Festa della mamma

2011-05-08T09:49:00.001+02:00

Oggi é la tua festa cara mamma, ma non per me , perché non so e non ti posso dimenticare.

Torta zucchine e formaggi freschi

2011-05-05T13:55:00.001+02:00

Semplice, gustosa, con gli ingredienti che avevo in casa, per risolvere il problema di una cena da improvvisare quando hai speso il pomeriggio in giro per negozi, come é capitato a me, che ogni tanto mi ritaglio un po' di tempo per coccolarmi un po'.

Per una teglia da cm 24 di diametro

Base

150 g farina 00

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio d’olio evo

½ bustina di lievito istantaneo per torte salate

80 ml di latte Soresina

Ripieno

300 g di zucchine

1 spicchio d’aglio in camicia

1 pugnetto di prezzemolo tritato

125 g di formaggi freschi tipo Philadelphia, Robiola ecc

1 uovo

20 g di Gran Padano Soresina grattugiato

100 g di prosciutto cotto a cubetti

Preparare subito il ripieno

In una padella soffriggere le zucchine tagliate a rondelle nell’olio e nell’aglio, per 10 minuti.

Togliere dal fuoco, salare e cospargere di prezzemolo.

In una terrina mescolare il formaggio, l’uovo, il grana , le zucchine e il prosciutto.

In una ciotola larga setacciare la farina, unire lo zucchero, il sale, l’olio e poco per volta aggiungere il latte, amalgamare bene e lavorare velocemente l’impasto su un piano infarinato.

Con il matterello stendere l’impasto su carta forno bagnata e strizzata, in un disco largo quanto la base della teglia con un bordo di 5 cm.

Versare il ripieno sopra la pasta e cuocere 40-45 minuti a 175° nel piano basso del forno.

Torta di pane cioccolato e pera

2011-04-30T12:10:00.003+02:00

Dopo che ho visto varie ricette nella blogosfera, ho fatto anch'io la mia. Questa é la mia versione.

Ingredienti:

500 g di pane raffermo
200 g di cioccolato fondente

250 g di zucchero semolato
4 uova

1 pera a tocchetti
500 ml di latte Soresina

50 g di burro Soresina sciolto

1 bicchierino di Marsala secco

Procedimento:

Scaldare il latte e farvi ammorbidire il pane, tagliato a dadi.

In una ciotola, con le fruste elettriche battere le uova intere con lo zucchero e unire il pane strizzato, rimestando bene fino a ottenere un impasto il più possibile uniforme. Aggiungere il cioccolato tagliato a coltello, la pera a pezzetti,il burro sciolto e il Marsala.

Versare il composto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e cuocere a 180° per 45 minuti circa.

Vale sempre la prova stecchino. Prima di sformare é bene lasciarla raffreddare nello stampo.

E' buona, economica, mangiata a merenda ha soddisfatto anche gli esigenti di casa mia.

Biscottini salati alla robiola

2011-04-28T09:38:00.000+02:00

Biscottini dal cuore tenero , avvolti in una crosticina croccante e li puoi mangiare in due bocconi.

Ingredienti

100 g di farina 00 Chiavazza

100 g di robiola fresca

40 g di burro Soresina

2 cucchiai di Gran Soresina grattugiato

1 tuorlo d'uovo

1/2 bustina di zafferano 3 Cuochi

sale-pepe

In una terrina setacciare la farina ed unire la robiola, il burro a temperatura ambiente, il grana,il tuorlo d'uovo e lo zafferano prima sciolto in un po' d'acqua.

Lavorare velocemente tutti gli ingredienti ed avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario con il matterello stendere l'impasto di 1/2 cm di spessore.

Con la rotellina dentellata, quella per i ravioli, ritagliare i biscottini, disporli in una teglia foderata di carta forno e cuocere a 175-180° per 10 minuti circa.

Quando sono appena dorati toglierli dal forno.Con queste dosi me ne sono venuti una ventina.

Vi volevo segnalare che é nato un nuovo Blog Aggregatore con un'interessanta iniziativa.

Infatti ogni mese :

verrà indetto un Contest con un ingrediente proposto da loro
verrà esposto il Blog del vincitore del Contest con i suoi feed RSS su Foods bloggers

Iscriviamoci in tante. Io l'ho già fatto.

BUONA PASQUA - la voce delle campane-

2011-04-23T08:57:00.000+02:00

Quand'ero bambina "Al mezdé de Pasqua i zligaàa li campani" (a mezzogiorno del giorno di Pasqua slegavano le campane).

Dopo tanto silenzio, sentire quel tripudio di suoni che sembravano rincorrersi, per me era un momento emozionante, e ogni campanile aveva la sua voce,magari una sola, come quelle dei campanili delle chiese di campagna, ma non per questo meno bella.
Anche oggi le campane restano mute per tutta la Quaresima, per poi tornare a squillare il giorno della Ressurezione, ma quell'atmosfera non c'é più.

Ora vi vorrei far conoscere una simpatica curiosità, riguardo le campane del Torrazzo del Duomo di Cremona: sono sette come le note musicali, suonano con tonalità diverse , hanno compiti diversi e, ovviamente un peso diverso, ma hanno anche un nome, come le persone:

la campana maggiore é la Maggiore, non ha bisogno di nome
la seconda      Maria Lauretana
la terza          Teresa,
la quarta        Agata
la quinta        Nicola da Tolentino
la sesta         Antonio da Padova
la settima      Barbara Eurosia.

E' con il ricordo delle campane che auguro a tutti quelli che passeranno di qui

BUONA PASQUA

La Sbrisolosa

2011-04-20T11:58:00.001+02:00

La torta Sbrisolona a Cremona la chiamiamo Sbrisolosa (forma dialettale, perché si sbriciola e le briciole le chiamiamo "brisi") è un dolce tipico lombardo; una volta , era il dolce dei contadini perché di farina di mais (quella bianca era per i ricchi) erano piene le loro madie, e lo strutto abbondava nelle dispense perché in cascina tutti allevavano il maiale.
Con l‘avvento del benessere, lo strutto è stato sostituito dal burro e le arachidi dalle mandorle.

Oggi si fa così, (ma nulla vieta di usare ancora lo strutto)

Ingredienti

200 g di farina 00

200 g di farina di mais fioretto

200 g di zucchero semolato

2 rossi d’uovo

200 g di burro Latteria Soresina

200 g farina di mandorle

Per la superficie

Una manciata di mandole intere con la buccia

2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento

In una terrina versare tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere delle grosse briciole.

Foderare con questo briciolame una tortiera, io consiglio quelle rotonde usa e getta, con il bordo basso, di cm 26 di diametro, perché è molto più semplice , una volta lasciata raffreddare, da togliere.Cospargere di mandorle

Infornare a 175° per 40-45 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo, altrimenti si rompe, e cospargere di zucchero semolato.

La Sbrisolosa, ricorda come impasto la crostata, con la differenza che in quest’ultima bisogna amalgamare gli ingredienti, mentre per la prima, sono d’obbligo le briciole ed è severamente vietato, una volta cotta, tagliarla con il coltello (non si potrebbe neanche).

Si taglia a pezzi con le mani.

PS:è stato richiesto il riconoscimento del marchio D.O.P.

Piadina

2011-04-16T14:49:00.000+02:00

Una piadina particolare diversa dalla classica romagnola, perché questa é impastata con il latte anziché con l'acqua. Si chiama piadina marchigiana e l'ho trovata sul Calendario della Paneangeli.

Ingredienti

400 g farina 00 Chiavazza

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio evo

225 ml (circa) di latte intero Soresina

1 bustina lievito pizzaiolo

3 cucchiaini di pepe rosa macinato

Setacciare la farina in una terrina larga, unire il sale ed il lievito; mescolare bene.

Aggiungere l'olio, il pepe e gradatamente il latte, amalgamando molto bene il tutto, lavorandolo poi velocemente con le mani, su un piano infarinato.

Dividere l'impasto in 10 parti uguali e lasciar riposare dieci minuti.

Con il matterello stendere dei dischi di cm 26 di diametro.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere le piadine 1-2 minuti per parte.

Mangiate belle calde farcite con prosciutto crudo, formaggio, fette di pomodoro o con quello che vi piace di più, spariscono in un attimo: prova ne é che non ho fatto in tempo a fotografare quelle farcite.

Chioccioline al prosciutto e erbe Ariosto

2011-04-10T13:04:00.002+02:00

Con questa ricetta partecipo al contest del Mulino Chiavazza

Buone e veloci queste chioccioline, sono state molto gradite da grandi e piccini alla festa di compleanno di Maria Ludovica, una bellissima bambina che ha festeggiato i suoi 8 anni in compagnia di tanti amichetti.

Ingredienti

250 g di Farina manitoba Chiavazza
50 g di acqua circa
50 g di latte tiepido

1 cucchiaio di olio evo
4 g di lievito secco (o ½ cubetto di lievito di birra fresco)

20 g di burro Soresina

Albume per pennellare
1 cucchiaino di mix di aromi Ariosto

(prezzemolo, aglio, origano, peperoncino, sale grosso, erba cipollina)

80 g di prosciutto cotto tagliato a dadini

Procedimento

Ho messo tutti gli ingredienti nella mdp sul programma impasto, tranne i cubetti di prosciutto.

Lasciato lievitare un’ora.

Ho ripreso l’impasto,e aggiunto il prosciutto. Ho diviso l’impasto in 10 palline da 45 g cad. ho ricavato dei bastoncini spessi 1 cm ed arrotolati a chioccioline senza stringere troppo.

Messe su una teglia foderata di carta forno e lasciate lievitare ancora 30 minuti.

Nel frattempo accendere il forno a 180° ed infornare, dopo aver pennellato con l’albume, per una ventina di minuti.

Una tira l’altra.

La torta del Mulino

2011-04-06T09:13:00.001+02:00

Il mulino é Chiavazza ed é la ricetta della Torta con fecola di Patate che ho trovato sulla confezione della Fecola di Patate Olandese.

Una torta molto soffice, adatta per chi é intollerante al glutine ed al lievito.

Gli ingredienti, molto semplici, sono i seguenti:

250 g di fecola di patate

250 g di zucchero

6 uova

scorza grattugiata di 1 limone.

Procedimento

Montare a neve con una frusta elettrica gli albumi, in una ciotola, ed in un'altra i rossi con lo zucchero.

Questi ultimi lavorarli a lungo (almeno 15 minuti). Unire la fecola setacciata e per ultimi gli albumi, amalgamando dal basso verso l'alto senza smontarli.

Versare il tutto in uno stampo di cm 16 di diametro con i bordi alti.

Infornare a 160° sul piano basso del forno e non aprirlo prima di mezz'ora.

Si potrebbe usare al posto del pan di spagna e farcirla a piacere, ma é talmente buona così....

Briochine con codette

2011-03-30T13:38:00.003+02:00

Allegre e colorate, queste briochine si mangiano in due bocconi, a meranda, a colazione e quando si ha voglia di coccolarsi un po' senza troppe calorie.

Il fondo

La sera prima impastare

50 g di farina manitoba Chiavazza

25 g di acqua

2 g di lievito di birra

Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente tutta la notte.

Impasto della mattina

500 g farina manitoba Molino Chiavazza

100 g di burro Soresina

60 g di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 cucchiaino di sale

200 ml di acqua e latte Soresina (io ho fatto metà latte e metà acqua)

10 g di lievito di birra
codette colorate
1 albume

Procedimento

Nella macchina del pane sul programma impasto mettere il resto degli ingredienti ed il fondo della sera.

Il mio programma prevede mezz'ora di impasto più un'ora di lievitazione.Io però l'ho lasciato un'altra ora.

Dopo di che , togliere dei pezzetti di pasta di 70 g cad. ed formare dei filoncini da arrotolare a spirale.
Far lievitare fino al raddoppio (almeno mezz'ora).
Pennellare con l'albume leggermente sbattuto con la forchetta, cospargere di codette ed infornare a 180° per 20-25 minuti.

Tubetti rigati con pomodorini al forno.

2011-03-25T12:21:00.006+01:00

Capita spesso che arrivi all'ultimo momento un ospite in atteso, io di solito preparo questo piatto veloce , ma che vi assicuro delizioso, saporito e leggero.

Con questa ricetta partecipo al contest Un Ospite inatteso di Ale del blog Timo e Maggiorana, in collaborazione con Giallo Zafferano

Tutte le spiegazioni su come partecipare le trovate nel suo blog.

Le dosi sono per 4 persone

350 g di tubettini rigati

300 g di pomodorini (anche pomodorini)

1 spicchio d'aglio

una manciata di basilico, e una di prezzemolo

un pizzico di origano

Un bella spolverata di Gran Padano Soresina

6 cucchiai di olio evo

sale-pepe

Preparazione

Lavare il prezzemolo ed il basilico. Asciugarli e tritarne metà con l'aglio.

Tagliare a fette i pomodori (io ho diviso a metà perché erano pomodorini).Pennellare con olio evo una teglia da forno.Disporre i pomodori ben affiancati,salare, pepare e distribuirvi il trito di aglio prezzemolo basilico.

Irrorare con il resto dell'olio ed infornare a 220° per circa 15 minuti.

Lessare in acqua bollente i tubettini e scolarli un po' al dente.

Versateli nella teglia con i pomodori , distribuire il pizzico di origano con il resto del trito prezzemolo e basilico.

Rimescolare per bene per insaporire la pasta ed infine servitela con il grana grattugiato.

Arrotolato all'acqua con spinaci

2011-03-21T10:06:00.001+01:00

L'ho visto fare alla Prova del cuoco da Dada Rener e quello che mi ha più incuriosito é stata la cottura con "acqua", sì sì proprio con l'acqua ed allora la tentazione é stata fortissima, perché non provare?

Il risultato è che l'abbiamo finito tutto ieri sera a cena, e la scusa ufficiale é stata : non c'erano grassi...

ma la realtà ? Buonissimo!!!

Ingredienti:

400 g di vitellone macinato

1 uovo

1 pizzico di noce moscata

1 cucchiaio di pane grattugiato

1 cucchiaio di Gran Soresina grattugiato

la buccia grattugiata di 1/2 limone

sale- pepe

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaio di farina

Ripieno:

200 g di spinaci (io ho usato quelli surgelati)

2 cucchiai di pane grattugiato

una noce di burro Soresina

1 cucchiaio di Gran Soresina grattugiato

Per prima cosa preparare il ripieno

In un tegame antiaderente tostare con la noce di burro il pane grattugiato, unire gli spinaci tritati ed il grana.

Amalgamare e lasciar raffreddare.

In una ciotola mettere il macinato con l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata, la buccia del limone ed il pane grattato.Amalgamare.

Stendere appiattendo, questo impasto su carta forno, in un rettangolo, distribuire su un lato gli spinaci ed aiutandovi con la carta arrotolare come un salsicciotto, chiudendo bene le estremità.

Scaldate un tegame antiderente ed adagiare il rotolo con la chiusura sotto. Una volta ben sigillato girare dall'altra parte.

Preparare la salsa con il bicchiere d'acqua e la farina ed aggiungerla ai bordi del tegame. Coprire e cuocere una trentina di minuti.

Torta salata

2011-03-18T09:17:00.001+01:00

Forse il titolo é troppo semplice e generico perché in realtà mi é mancata la fantasia, però in compenso la farcia é abbastanza ricca e saporita.

Per la pasta

1 uovo intero

100 g di ricotta

50 g di burro o 30 g di olio

200 g farina 00

12 g di sale

Impastare tutto insieme nel robot fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Quello che è bello di questa pasta è che non ha bisogno di riposo si stende molto facilmente , è molto morbida e poco elastica nello stesso tempo, e per questo si lavora facilmente, basta una leggera pressione sull’impasto e vedrete che il segno rimane .

Farcia

250 g di formaggi misti (io ho messo gorgonzola un po' piccante-formaggio spalmabile tipo Philadelphia, Taleggio)

1 uovo

3 cucchiai di besciamella

1 mela Ambrosia a tocchetti

100 g di prosciutto crudo a fette

una manciata di pinoli

1 noce di burro

sale-pepe

Amalgamare i formaggi con la besciamella piuttosto liquida e l'uovo, fino ad ottenere una crema morbida, sale, pepe.

Nel frattempo fate saltare per qualche minuto la mela a tocchetti ed il prosciutto crudo, nella noce di burro, dopodiche uniteli alla crema di formaggi.

Foderate uno stampo a cerchio apribile di cm 24 di diametro con la pasta matta facendola debordare.

Spalmate la crema di formaggi, coprite con le fette di prosciutto e cospargete la superficie con i pinoli.

Ripiegate i bordi della pasta sulla farcitura.

Infornare a 180° nella parte bassa del forno per una ventina di minuti.

Biscotti con semola di grano duro rimacinata

2011-03-12T09:16:00.016+01:00

..E gli esperimenti farine continuano.

Questa volta ho provato la ricetta dei biscotti del Molino Mininni, fatti con la loro semola rimacinata di grano duro.

Non avevo mai usato prima d'ora questo tipo di farina e dire che mi sono stupita del risultato é dire poco.

Ho dimezzato le dosi della ricetta originale.

Frollini al limone

Ingredienti:
500 g di semola rimacinata di grano duro
175 g di burro Soresina
180 g di zucchero
100 ml. di latte
1 bustina di lievito Paneangeli
2 rossi d'uovo

1/2 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Procedimento per la frolla

Ho setacciato la farina, con il lievito sulla spianatoia,mescolato il burro freddo a pezzetti e, con una spatola ho lavorato come per un battuto, fino ad ottenere un briciolame finissimo.

Ho aggiunto lo zucchero, formato la fontana, versato al centro le uova battute con il sale, mescolato con una forchetta, poi spatolato trascinando l’impasto sul piano, rapidamente, fino ad incorporare tutta la farina. Infine, compattato velocemente con le mani.Lasciato riposare in frigo per una mezz'ora.

Dopodiché ho steso la pasta alta 1/2 cm, con gli stampini ho ritagliato i biscotti, li ho messi sulla teglia foderata di carta forno e fatti cuocere al 175° per 15 minuti circa.

Buonissimi sia a colazione, che merenda con del buon the, inoltre si conservano a lungo (se ci riuscite) nella scatola di latta.

Pane di semola rimacinata

2011-03-09T10:17:00.094+01:00

La ricetta é semplicissima, niente di particolare, ma éil pane che preferisco perché fatto solo con acqua, farina, sale , lievito e che si mantiene fresco un paio di giorni senza doverlo mettere subito nel freezer.

Ingredienti:
600 g di semola di grano duro rimacinata Esselunga

mezzo cubetto di lievito di birra,

400 g circa di acqua,

15 g. di sale fino

Sciogliere il lievito in un paio di cucchiai di acqua e impastarlo con la farina, presa dal totale e formare un panetto.

Lasciare riposare una mezz'ora, fino al raddoppio.

Mettere nella mdp con il programma impasto il resto della farina il panetto a pezzetti, l'acqua poco per volta e per ultimo il sale.Lasciare lievitare circa tre ore sempre al calduccio nella ciotola della macchina.(l'impasto deve triplicare il volume).

Passato questo tempo, schiacciare la pasta senza impastarla.

Dividerla a metà e formare le pagnotte stendendole, con le mani, in due rettangoli alti 3 cm e arrotolandoli su se stessi.

Sistemarle sulla leccarda coperta di carta forno spolverizzata di farina e, con una lametta bene affilata, praticare tre-quattro tagli obliqui sulle superfici, cospargere ancora abbondantemente di farina e far lievitare trenta minuti.

Infornare a 220 ° per 30 40 minuti e far raffreddare le pagnotte avvolgendole in un paio di canovacci di cotone.

Ravioli in salsa rossa

2011-03-06T10:48:00.039+01:00

Questi ravioli li ho fatti con quello che é rimasto dell' anatra senza grassi

Ingredienti

Per la sfoglia

400 g di farina
4 uova

Per il ripieno
300 g di rimasugli dell'anatra
1 uovo
pane grattugiato q.b.
sale
pepe

Per la salsa rossa

100 g di burro Soresina

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino rosso (avevo il Chianti, ma va bene anche un altro tipo di vino, purché buono)

30 g di farina

sale

pepe

Ho preparate la sfoglia per i ravioli, impastando 400 g di farina con 4 uova; lavorato a lungo
per ottenere un impasto liscio e sodo; avvolto in una pellicola per alimenti e lasciato riposare per 30 minuti.
Tirare con l'apposita macchinetta a rulli, fino a uno spessore di 3 mm.
Ho tritato la carne e amalgamata in una ciotola, con tutto il sugo di cottura ,un uovo, sale , pepe e una spolverata di pane grattugiato perché era risultato troppo morbido.

Ho ritagliato la pasta a strisce , ponendo al centro un cucchiaino di ripieno ,coperto con la
rimanente pasta , ritagliato con la rotella dentata dei rettangoli e sigillato i bordi premendoli. Ho fatto asciugare i ravioli su un panno da cucina per qualche minuto,quindi lessati al dente in abbondante acqua salata.
Ho lavorato l'aglio, finemente tritato, con il burro , l'ho fatto fondere con la farina quindi ho aggiunto il bicchiere di vino rosso e lasciato addensare la salsa per qualche minuto, su fuoco basso.

Con questa salsa condire i ravioli appena scolati con la schiumarola.

Per chi non avesse il ripieno pronto, consiglierei questo:

Tritate uno scalogno e lasciatelo appassire a fuoco lento con 40 g di burro, unite il petto di anatra , privato della pelle, e fatelo rosolare a fiamma vivace. Bagnate con 1 bicchiere di vino rosso e continuate la cottura per altri 15 minuti. Poi tritare la carne, unire l'uovo e continuare come più sopra indicato.....

Focaccia lardo di colonnata e cipolle borettane

2011-03-02T12:41:00.002+01:00

Continuando nelle mie sperimentazioni sulle farine della Esselunga, oggi é toccato al Molino Chiavazza.
La farina é quella "Miscela per pane fatto in casa".
Ho seguito le istruzioni della confezione fino alla prima lievitazione, poi ho proseguito come spiegato più sotto.

Per la farcia invece, ho approfittato del fatto che: stavo facendo le cipolline borettane in agrodolce. poiché per i miei gusti erano un po' troppo grosse ho pensato di procedere così.

Ho pelato le cipolline togliendo la buccia dorata e il primo strato sottostante. Le ho lavate , tuffate in acqua bollente salata per 3 minuti, scolate ,e poi tolto altri due strati.

Questi "residui" li ho fatti appassire, per una decina di minuti,con olio (due cucchiai) e sale.

Ingredienti per la focaccia

400 g di miscela per pane Molino Chiavazza
30 g di fiocchi di patate
1 bustina di lievito liofilizzato
2 cucchiai di olio evo

11 g di sale

200 g di acqua circa

Farcia

Sfoglie di cipolline borettane

50 g di lardo di Colonnata a fettine sottili

Ho messo tutti gli ingredienti della focaccia nella mdp sul programma impasto + lievitazione.

Dura un'ora e mezza.

Poi ho preso l' impasto e l'ho steso su una teglia coperta di carta forno, con le mani unte di olio.

Questo accorgimento mi ha permesso che la pasta non mi si appiccicasse alle mani.

Con i polpastrelli delle dita ho fatto i canonici "buchi", ho cosparso la superficie con le sfoglie ,il lardo , un giro d'olio e fatto lievitare ancora mezz'ora.

Nel frattempo ho acceso il forno a 200°. Trascorsa la mezz'ora ho infornato per una ventina di minuti.
Sofficiosa e saporita.

Seppioline con biete e peperoncino

2011-02-26T12:47:00.000+01:00

Un piatto semplice, in cocotte, sì perché partecipo al contest di Imma (e chi non la conosce... é troppo brava)
TUTTO IN COCOTTE

Ingredienti per 2 persone

350 g di seppioline (ho usate quelle surgelate , già pulite)

4 cucchiai di olio evo

una manciata di prezzemolo fresco tritato

1 spicchio d'aglio tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

un pugnetto di biete scottate in acqua bollente salata

1/2 scatola di pomodori a pezzetti

sale

pepe

un pizzico di peperoncino tritato.

Scaldare in una cocotte l'olio, unire l'aglio ed il prezzemolo tritato, dopo qualche minuto aggiungere le seppioline intere, come nel mio caso, oppure a striscioline, a seconda dei gusti.

Insaporire qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco.

Lasciarlo evaporare e poi aggiungere 1/2 scatola di pomodori a pezzetti,sale pepe.

Cuocere 10-15 minuti, unire le biete, spolverare con il peperoncino e continuare la cottura per altri 7-8 minuti.

Focaccia ai 7 cereali

2011-02-21T08:41:00.005+01:00

Sto sperimentando tutti i tipi di farina dei vari mulini che trovo alla Esselunga.

Questa focaccia é stata fatta con Pane Nero: una miscela ai 7 Cereali del Molino Spadoni.

Non l'avevo mai usato prima d'ora, ma ne é valsa la pena.Un gusto eccezionale dovuto alla presenza dei semi di sesamo, segale, girasole...che danno un senso di sazietà, il che non guasta proprio per evitare una super alimentazione.

Ingredienti

500 g farina Spadoni ai 7 cereali

2 cucchiai di olio evo

12 g di sale

300 g di acqua circa

1 panetto di lievito di birra fresco (ho usato una bustina di quello liofilizzato)

Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, sul programma impasto (totale un'ora e mezza compresa la lievitazione,aggiungendo poco per volta l'acqua.

Ho steso poi l'impasto senza più lavorarlo, bagnandomi le mani con l'olio, su una teglia coperta di carta forno e facendo le classiche fossette con i polpastrelli delle dita, fino a bucare la pasta, perché diversamente, durante la cottura si chiuderebbero.

Cosparso la superficie con gli aghi di rosmarino e del sale grosso, e fatto lievitare ancora una mezz'ora intanto che il forno si scaldava a 200°.

Infornato per una ventina di minuti.

Alla prossima focaccia!!

Torta Frumina

2011-02-17T10:24:00.001+01:00

La ricetta é della Paneangeli che ho modificato dovendola portare ad una festa per bambini.

Infatti l'orginale prevedeva una fialetta di aroma di rum, che ho omesso, aumentando un pochino il latte.

Ingredienti:

250 g di burro Soresina

200 g di zucchero

4 uova

1 pizzico di sale

275 g di farina 00

125 g di Frumina Paneangeli

3/4 cucchiai di latte

1 bustina di lievito Paneangeli

Zucchero al velo.

Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente lo zucchero, le uova e il sale.

Impastare a cucchiaiate la farina setacciata con la frumina, alternandovi il latte. Usare il latte sufficiente per ottenere una pasta che si stacchi pesantemente dal cucchiaio.

Unire infine il lievito setacciato.Mettere l'impasto in una tortiera di cm 24 di diametro a cerchio apribile ed infornare a 175° per 40 minuti circa.

Decorare con zucchero al velo.

Muffins cacao amaro ed arachidi

2011-02-13T12:15:00.000+01:00

Ho fatto questi muffins a forma di cuore in occasione di S. Valentino, anche se credo poco a queste feste dal sentore prettamente commerciale, però vi assicuro che si gustano anche gli altri giorni.

Ho trovato la ricetta su Donna Moderna, usando lo zucchero al velo anziché la glassa di cioccolato, perché secondo me sarebbero stati troppo calorici, però se qualcuno volesse provare.

Ingredienti

270 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
3 uova
100 g di burro
100 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
100 g di gocce di cioccolato da pasticceria
100 g di arachidi tritate
4 cucchiai di rum
10 cucchiai di latte
sale

zucchero al velo

Preparazione

Impastare 100 g di burro,con lo zucchero, unire le uova, il rum, e il latte

In un'altra terrina mettere la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale , il cacao, le gocce di cioccolato e le arachidi. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi.

Travasare con un cucchiaio l'impasto negli stampi (non riempirli più di 2/3 della loro altezza) e infornare a 180° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornare i muffins, farli raffreddare su una gratella e cospargerli di zucchero al velo.

Polpette di lonza e mela

2011-02-09T15:04:00.002+01:00

Vista la mia passione per le polpette, e per le bellissime ceramiche in palio di Emile Henry,non potevo non partecipare al Contest di Ramona, con questa mia ricetta, semplice, gustosa e delicata grazie all'azzeccato abbinamento carne di maiale/ frutta, che nel mio caso é la mela.

Ingredienti:
400 g di lonza macinata
100 g mollica di pane
1, 5 dl di latte Soresina
1 uovo
1 mela,
½ cipolla tritata
1 pugnetto di prezzemolo tritato
pane grattugiato q.b.
olio di semi di arachidi per friggere
sale e pepe

Preparazione

Grattugiare con i fori grossi la polpa della mela sbucciata e mescolarla con la lonza macinata .

Bagnare la mollica del pane nel latte, strizzarla molto bene ed unirla all'impasto precedente con la cipolla, il prezzemolo,l'uovo , sale e pepe .

Con un cucchiaio prelevare il composto e formare delle polpette grandi come una noce.

Passarle nel pane grattugiato e scuoterle per eliminare il pane in eccesso.

Scaldare in una padella antiaderente abbondante olio e figgere le polpette alcuni minuti per parte, facendo attenzione a non romperle nel girarle.

Quando saranno ben dorate, sgocciolarle con un mestolo forato, disporle su più fogli di carta assorbente da cucina e servire su un letto di insalata, con fettine di mela, come guarnizione.

Chisoeula ùnta

2011-01-28T12:45:00.001+01:00

Era il dolce dei poveri che si preparava nelle nostre cascine il giorno di S. Antonio.

Semplicissima, come il pane,ma il "lusso" era quello di condirla con olio e strutto.

Questa é un'altra ricetta con la quale partecipo al "Cuncurs" di Laura, la super mamma di questo blog

Ingrediènt:

més chìlu de farina

trènta gràm de lievit

en spizighìn de sal

en pòoo de strùt

en pòoo d'oli

Preparazion:

Se fa delegùaa el lievit en d' en pòoo d'acqua tévia. Dopu se met la farina e la sal .

Se quercia bèee e se lasa lievitàaa fin a quand el pastòn l'é bel gunfi.

Se tira la pasta cul matarel , se unta cu en poòoo de strut e la se piega cume en liber.Tùt chest el se fa quater volti.

Dopu se fa lievitaa amò.Quand l'é béle lievitada la se met en soeu la piastra del furno unta de oli ,mia pusèee alta d'en centimetro, e la se fa coeus cul furnu mia tant valt, enfina che la dienta bela durada.

Traduzione:

500 g di farina

30 g di lievito di birra

un pizzico di sale

strutto

olio

Preparazione

Si fa sciogliere il lievito in acqua tiepida, si aggiunge la farina , il sale e si impasta bene.Si copre con un tovagliolo e si lascia lievitare.

Quando la pasta é ben lievitata si tira con il mattarello, si unge con lo strutto, poi si ripiega a libro.Si tira, si unge di nuovo, così per 4 volte.

Infine si lascia a riposo affinché lieviti ancora.

Quando é pronta si stende , badando che non superi il cm di altezza,sulla piastra del forno unta di olio e si fa cuocere a forno moderato fino a quando si fa una bella superficie dorata.

Come si può notare questa é la ricetta originale dove le quantità non sono proprio al grammo, ma credo che l'occhio delle nostre nonne fosse più preciso di una bilancia elettronica.

Infatti anch'io ho fatto così, fidandomi dell'occhio ed il risultato é stato più che soddisfacente, perché soffice al punto giusto, con una bella crosticina croccante.

Plum cake con cioccolato, noci e bussolano

2011-01-22T12:22:00.001+01:00

Del plum cake ha solo per la forma, in realtà é un riciclo degli avanzi di Natale. L'idea mi é venuta leggendo la ricetta sul blog di Ornella, che ho adattato con quello che avevo io.

Il risultato?Una goduria, forse un po' calorica, ma basta mangiarne poco e dopo fare una bella passeggiata a piedi (nel mio caso, lungo le rive del Po) per smaltire il tutto.

A me é avanzato del Bussolano , il dolce classico natalizio delle mie parti, ma va benissimo anche il Panettone, il Pandoro o quello che vi piace di più.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giallo Zafferano "Ricette con gli avanzi"

Ingredienti:

12 datteri tagliati a pezzetti

150 g di Bussolano sbriciolato

50 g di uva sultanina

80 g di farina 00

1 uovo + 1 rosso

2 dita di Grand Marnier diluito con acqua (si può omettere)

50 g di latte

1 bustina di lievito per dolci

40 g di burro

un pizzico di sale

2 bocconi di Torrone alla mandorla tritato

30 g di cioccolato fondente a pezzi tagliato a coltello

50 g di noci a pezzetti
zucchero al velo

Ho messo a bagno l'uvetta nel Grand Marnier diluito con un po' d'acqua.

Nel frattempo ho mischiato gli ingredienti secchi e separatamente i liquidi: ho sciolto il burro nel latte, unito le uova e mischiato bene.Alla fine li ho aggiunti a quelli secchi (uvetta compresa), unito il cioccolato, le noci ed il torrone (Deve risultare un impasto morbido: ho utilizzato qualche goccia di Grand Marnier dell'uvetta).

Messo il tutto in uno stampo da plum cake ed infornato a 180° per 40 minuti circa. Fare la prova stecchino.
Far raffreddare e spolverare con zucchero al velo.

Panini semidolci

2011-01-19T10:48:00.008+01:00

Questi sono panini semidolci delle sorelle Simili,sono molto soffici si possono conservare nel congelatore e per mangiarli non é necessario scaldarli, basta farli tornare a temperatura ambiente.

Ingredienti:

Per il lievitino

330 g di farina manitoba

150 g di acqua

1 panetto di lievito di birra

Impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio

Impasto

670 g di farina manitoba

250 g di acqua circa

150 g di burro Soresina

50 g di strutto

100 g di zucchero

15 g di sale

latte Soresina per pennellare

Procedimento:

Nella macchina del pane ho messo gli ingredienti dell'impasto nell'ordine: il sale, la farina, lo zucchero il lievito, un po' d'acqua. Ho azionato la macchina aggiungendo poco per volta la rimanente acqua e per ultimo il burro a pezzetti.

Lasciar incordare poi unire il lievitino e far amalgamare bene.

Far lievitare fino al raddoppio.Dividere in palline da 90 g cad.spianarle con il mattarello formando delle pizzette.Arrotolare e formare dei filoncini non troppo grossi (2-3 cm di diametro), adagiarli verticalmente e assotigliarli a circa 1/2 centimetro di spessore e passare alla formazione dei vari formati.

Lasciar lievitare un'altra ora, spennellare con il latte ed infornare a 220° abbassando subito a 200° e cuocere per 10 minuti, abbassare ancora a 180° e cuocere per altri 30 minuti circa.

Biscotti al succo di mandarino

2011-01-16T08:22:00.003+01:00

Biscotti al succo di mandarino, cannella e farina di riso.
Tutti questi ingredienti si sposano molto bene dando a questi biscotti una consistenza morbida,( il che mi ha un po' meravigliato non avendo aggiunto il lievito) un sapore delicato e particolare dato dalla cannella unita al succo e alla buccia del mandarino.
Ingredienti:

200 g di farina 00
50 g di farina di riso
110 g di zucchero
150 g di burro Soresina
1tuorlo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 mandarino succo + buccia grattugiata
1 pizzico di sale

In una terrina mettere lo zucchero , il sale e la buccia grattugiata del mandarino; aggiungere il burro molto morbido e montare il tutto con una frusta elettrica, in modo da ottenere un composto spumoso.
Unire il tuorlo e 1 cucchiaio di farina 00, amalgamare.
Aggiungere la farina 00 rimasta, la farina di riso, la cannella e il succo del mandarino lavorare rapidamente. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1/2 ora.
Stendere la pasta con il matterello, sulla spianatoia leggermente infarinata, in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e ritagliare con le formine dei biscotti, o con un bicchiere come nel mio caso, ed infornare su una teglia ricopeta di carta ,a 180° per 12-15 minuti.

Panini con farina magica ai cereali

2011-01-12T09:26:00.015+01:00

Ho definito questa farina magica, perché a mio avviso, é un mix azzeccatissimo di farina di cereali e semi vari fatto sicuramente da mani esperte.
Mi é stata regalata in un sacchetto anonimo trasparente, senza etichetta e per questo non sono riuscita a risalire alla sua composizione, però, dico io: a caval donato non facciamo troppe domande, l'unica certezza é che conosco molto bene chi me l'ha data, pertanto vado sul sicuro.

Questi panini li ho fatti un po' di fretta, le dosi sono ad occhio perché aggiungevo i liquidi man mano che la macchina impastava. Doveva risultare un impasto omogeneo, elastico e così é stato.
Con questo pressapochismo ci speravo poco nella riuscita, però mi son dovuta ricredere.
Sono risultati sofficissimi, delicati e particolari con un retrogusto dolciastro dato sicuramente dai semi di finocchio, gli unici che sono riuscita ad individuare. Il resto? Non saprei proprio.

Detto questo passiamo alla ricetta
Ingredienti

500 g di farina magica
1 bustina di lievito liofilizzato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 g di strutto
2-3 cucchiai di olio evo
3-4 cucchiai di latte
250 g di acqua circa

Ho messo tutti gli ingredienti nella mdp sul programma impasto. Il mio dura un'ora e trenta minuti compresa la 1a lievitazione.
Alla fine ho tolto l'impasto e l'ho diviso in 13 panini da 80 g circa l'uno.
Messi sulla teglia rivestita di carta forno, coperti con della plastica e lasciati lievitare fino al raddoppio (quasi 3 ore).
Infornati a 220° per 10 minuti, abbassato il forno a 180° lasciati cuocere per altri dieci fino a completa doratura.

Pièe econòmic per marubén

2011-01-09T14:55:00.000+01:00

Con questa ricetta in vernacolo partecipo al "Cuncurs" di Laura, una mamma bionica del blog

Una mamma e sette laghi.

Mi é piaciuta molto la sua iniziativa, in un periodo in cui che se non parli inglese sei analfabeta e difficilmente puoi trovare lavoro.E' giustissimo e di vitale importanza parlare le lingue, però se ogni tanto ci ricordiamo anche delle nostre origini questo non ci può far altro che bene.

Ho pensato a questo ripieno che si faceva da noi in campagna, con un ottimo risultato perché la materia prima era buona, genuina e lo descrivo appunto con il mio coloratissimo idioma per il quale noi soresinesi siamo conosciuti nei nostri dintorni.
Ho cercato di fare il meno errori possibili, perché sembra facile, però.. e chiedo scusa a qualche "purista" che forse passerà di qui.

Ingrediènt

Rusgöeils de : pulàaster, màns e vitel a rost: tüt chel che ghé

N’ètu de salsìsa

Furmai grana tridàat :sénsa rispàrmi

En pòo de spésie e cànela

Du oeuf

Sal

Bröeut de galina

Se trida tüta la carne fina fina; dŏpu se mèt èl furmai, la sal, li spésie, e i du oeuf.

Se amàlgama bée cul broeut de galina e el pièe l’è bèle fát.

Entant se fa la pasta cu:

tri oeuf

tri èti de farina

Se tira la fuiáda , se fa li listi e se mèt tanti müceléen de pièe asuura. Se sara la fuiáda e se tàja cu la rudelina fáta aposta pèr i marubén.

Ora la traduzione

Ingredienti:

Avanzi di pollo, manzo, vitello arrosto: quello che si ha

1 etto di salsiccia

Formaggio grana grattugiato: senza risparmio

sale-spezie-cannella

Brodo di gallina

Nel frattempo si prepara la sfoglia con:
3 uova
3 etti di farina

Si tira la sfoglia, si fanno delle striscie e si mettono tanti mucchietti sopra di essa.

Si chiudono ben bene e si ritagliano con la rotellina apposta per i "marubini".

Si tuffano nel brodo bollente di gallina che é la morte loro.

Come si evince, la ricetta é semplicissima, senza pretese, proprio come il mio mondo di allora.